Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Данное исследование не предполагает, что мы должны питаться исключительно белками. Оно лишь обращает наше внимание на то, что, если потреблять продукты, богатые этим элементом и клетчаткой, можно больше есть и больше сжигать. Проще говоря — те же принципы, которые мы используем для повышения способности калорий насыщать, снижения их агрессии и повышения их питательности, понижают и эффективность потребляемых нами калорий.

Говоря о калориях и их эффективности при образовании жировой ткани, давайте немного отвлечемся на то, как образуется жир. Процесс создания новой жировой ткани в организме называется «липогенез» ( липо— жир, генезис— создание). Давным-давно, чуть ли не с сотворения мира, продукты классифицировались по доминирующим микроэлементам:

Как только белки, жиры и углеводы попадают в организм, они перерабатываются в аминокислоты, жирные кислоты и глюкозу соответственно. Этот первый этап очень важен, поскольку он дает нам очередную иллюстрацию к тому, что калория — не просто калория. Когда жир преобразован в жирные кислоты, но при этом в организме уже есть достаточное количество таких кислот, излишек присоединяется к жировой ткани. С глюкозой, получаемой из углеводов, происходит то же, но откладываться в виде жира она может только при наличии гормона инсулина. И еще есть неэффективные аминокислоты, образованные из белка. Они должны быть сначала превращены в глюкозу, которой затем понадобится инсулин, иначе эти аминокислоты не смогут трансформироваться в жир.

Теперь давайте допустим, что гормон инсулин работает как положено и избыток глюкозы в крови благополучно направляется к жировым клеткам. В этот момент глюкоза превращается в жирные кислоты, и до новых жировых отложений остается еще один шаг. В это время, перед самым завершением процесса, кислоты объединяются с молекулой глицерина, образуя триглицерид — жировую ткань. Это называется этерификация, и она невозможна без вещества, называемого глицерол-3-фосфат.

Почему я рассказываю вам о том, как образуется жировая ткань? Потому что понимание научного принципа приведет вас к трем полезным выводам.

1. Не все калории одинаковы. Для превращения белков в жир нужны пять стадий, на каждой из которых сжигаются калории: преобразование в аминокислоты, в глюкозу, взаимодействие с инсулином, преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом. А потребляемые жиры переходят в жировую ткань всего за два этапа: преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом.

2. Глюкоза не может откладываться в виде жировой ткани, если нет взаимодействия с инсулином. Чем более агрессивна калория, тем больше этого гормона будет выработано поджелудочной железой. Это может перегрузить систему и сделать клетки инсулинорезистентными. При слишком частом выбросе больших количеств инсулина поджелудочная железа может со временем износиться, что приведет к сахарному диабету второго типа (который подробно рассмотрим позже). Это одна из главных причин, из-за которых нам нужно избегать агрессивных калорий.

3. Жировая ткань не откладывается без глицерол-3-фосфата. Основную его часть мы получаем из неЗДОРОВых крахмалов и сахара. Не все углеводы плохи: некрахмалистые овощи содержат эти элементы и при этом являются самой ЗДОРОВой пищей. Однако неЗДОРОВые углеводы из крахмалов и сладкого приводят к перееданию, дисрегуляции нормального веса и образованию жировой ткани в организме.

Сопоставьте эти факты, и вы поймете, почему обильное, ничем не ограниченное потребление ЗДОРОВых калорий надолго сохранит ваш вес в нормальных пределах, а недоедание не будет иметь такого эффекта. При голодании организм считает, что мы по-прежнему переедаем, ведь обмен веществ замедляется. Вдобавок из-за нездоровых низкокачественных крахмалов и сахара вырабатывается большое количество инсулина и глицерол-3-фосфата. Переедание, инсулин и глицерол-3-фосфат — неотвратимый путь к новым жировым отложениям.

Итак, когда мы питаемся ЗДОРОВой едой: