Джонатан Бэйлор - Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

В 27 странах было проведено еще одно широкомасштабное исследование, названное MONICA, с участием групп ученых и врачей, изучавших все факторы, которые могут влиять на возникновение сердечных заболеваний. Оно не обнаружило почти никакой связи между средним уровнем холестерина и количеством смертей от болезней сердца. В работе Western Electric (известной в академических кругах как одно из «наиболее информативных исследований на данный момент») ученые пришли к выводу: «Хотя рекомендации по питанию обычно сосредоточены на сокращении потребления насыщенных жиров, никакойзависимости между ними и риском инфаркта [в этом исследовании] обнаружено не было» {107} 107 Willett, W. “Challenges for Public Health Nutrition in the 1990s.” Am J Public Health 80 (11) (1990): 1295–98; PubMed PMID: 2240291; PubMed Central PMCID: PMC1404889. .

Правительственные рекомендации, выпуск которых был задуман для помощи людям, не принесли пользы. Преподаватель медицины из Гарвардской медицинской школы Фрэнк Ху (врач, доктор наук, магистр здравоохранения) сообщает: «В настоящее время все больше начинает получать признание тот факт, что кампания, призывающая к меньшему потреблению жира, была основана на недостаточных научных свидетельствах и могла ненамеренно привести к определенным последствиям для здоровья» {108} 108 Hu, FB, JE Manson, and WC Willett. “Types of Dietary Fat and Risk of Coronary Heart Disease: A Critical Review.” J Am Coll Nutr 20 (1) (2001): 5–19; review. . Более того, эти ужасающие последствия для здоровья продолжают развиваться. Ученым об этом известно, это подтверждается данными. В следующей главе нам предстоит познакомиться с заблуждениями, лежащими в основе мифов о вреде жиров и холестерина.

Прагматики ориентированы на результат: о пользе или вреде чего-либо они судят по итогам. Что бы люди ни предпринимали, истинная польза процесса оценивается в конце. Если все сработало, то процесс правилен. Если нет — нет.

В деле похудения прагматическая оценка будет базироваться на вопросе: «Приведет ли данная программа к долгосрочному избавлению от жировой ткани без последствий для здоровья на всю оставшуюся жизнь?» Если да — способ верный. Если нет — неверный. К сожалению, этот практичный подход не является общепринятым. Несмотря на десятилетия накопления материала и десятки миллионов полных людей, являющихся живым доказательством бездейственности традиционных способов похудения, мы, одурманенные пропагандой, по-прежнему виним себя в том, что не можем сбросить вес. А на самом деле виноваты не люди, а программа похудения. Как говорит доктор Хильда Брух из Университета Бэйлора, «действенность лечения ожирения может быть оценена только постоянством его результата» {109} 109 Taubes, Gary. Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease. New York: Alfred A. Knopf, 2007. . А по этим меркам у нас не так уж много работающих программ.

Напичканные сахаром маффины, тосты с начисто убранной из них питательностью и сок, стимулирующий выброс инсулина в кровь, рекламируются как составляющие сбалансированного питательного завтрака, поскольку не содержат жиров. Глядя на любой новый продукт, мы в первую очередь спрашиваем себя: «Он обезжиренный?» Если да, то мы считаем его полезным. В действительности же пища, содержащая жиры, не обязательно вредная.

В наши дни большинство исследователей полагает, что общее потребление жиров неявляется фактором риска для появления сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Но ведь если их не потребляешь, то худеешь? Гарвардская школа общественного здравоохранения с этим не согласна: «Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, рекомендованная… министерством сельского хозяйства США, для полных людей может оказаться одним из наихудших вариантов… Те, кто переходит на обезжиренное питание, обычно за несколько недель теряют от 908 г до 1,8 кг, однако потом вес восстанавливается даже при соблюдении диеты. Выборочные исследования показывают, что через год его значение сохраняется примерно на том же уровне» {110} 110 Скеррет П., Уиллет У. Химия здорового питания. — Мн.: Попурри, 2014. .

Пища, содержащая жиры, не делает нас толстыми, однако нас приучили думать иначе, ведь 1 г жира содержит больше калорий, чем 1 г углеводов или белков. Жир — 9 ккал на грамм, а белки и углеводы — только 4 ккал. Однако в предыдущих главах мы узнали, что калории — не главное: большее количество жировых калорий не означает, что потребление жиров приведет к откладыванию жировой ткани. Этот неверный подход базируется на теории подсчета калорий, которая, как мы знаем, ошибочна. Международный эксперт по проблемам холестерина Уффе Равнсков (врач, доктор наук) нашел очень хорошее сравнение: «Считать, будто жировая ткань откладывается из-за потребления жиров, так же глупо, как думать, будто от поедания зеленых овощей человек зеленеет» {111} 111 Ravnskov, Uffe. Fat and Cholesterol Are Good for You. N.p.: GP, 2009. .