Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

"ГОРЯЧИЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................0.5 стакана сахар......................0.5 стакана вода горячая...............1 литр лист лавра.................1 шт. гвоздика_ имбирь_ кардамон_ корица_

Распустить в горячей воде мед, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.

"МАЛИHОВЫЙ СБИТЕHЬ" Компоненты: мёд........................250 гр. сок малиновый..............1 стакан вода.......................1 литр дрожжи жидкие..............1-1.5 столовой ложки

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5-2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26°С ), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.

После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Hапиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ" Компоненты: мёд........................500 гр. вода.......................2 литров патока белая...............750 гр. пряности_

В кипящую воду кладем мед, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель. мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО" Компоненты: мёд (свежий)...............300 гр. дрожжи пекарские...........1 кг. сахарная пудра.............2 стакана мука.......................200 гр. масло сливочное............200 гр. вода_

Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мед незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.

Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.

Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л воды и варить 2 часа. Полученную сахарнодрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18-20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мед и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.

"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС" Компоненты: мёд........................75 гр. клюква.....................125 гр. вода.......................800 гр.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мед, размешать и охладить.

"ГРОГ С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................20 гр. коньяк.....................75 гр. лимон......................1/10 шт.

1 порция.

В подогретый стакан положить мед, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ"" Компоненты: мёд........................50 гр. водка......................2 бутылки можжевельник ягоды.........10 шт. ромашка полевая............1 чайная ложка омела белая................1 чайная ложка аир корень.................1 чайная ложка шалфей.....................1 чайная ложка яблоки сушеные.............1 чайная ложка цедра лимонная.............1 чайная ложка чабрец.....................1 чайная ложка

Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мед и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.

Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).

"БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ"" Компоненты: мёд........................50 гр. прополис...................10 гр. водка......................2 бутылки чернослив сушеный..........50 гр. шиповник...................25 гр. зверобой...................1/2 чайной ложки липовый цвет...............1/2 чайной ложки полынь.....................1/2 чайной ложки мята.......................1/2 чайной ложки сосоновые почки............1/2 чайной ложки корень дубовки.............1/2 чайной ложки гвоздика_ кориандр_ ванильный сахар_