Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

"МЕД КЛЮКВЕННЫЙ" Компоненты: мёд натуральный............1 кг. сок клюквенный.............1 литр вода.......................2.5-3 литра пряности...................5 гр. дрожжи.....................100 гр.

Выход - 5 литров.

К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.

"МёД КPЕПКИЙ ПPОСТОЙ"

Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4.5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона и 1.5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб и не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки и опять закупоpивать.

"МЕД ЛЕГКИЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................5 литров сок малиновый (любой)......1 стакан хлеб белый.................100 гр. дрожжи жидкие..............50 гр.

Лёгкие меды - медовухи - готовятся быстpее.

Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и _плотно_ закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хpанить на холоде.

Естественно, в наших условиях пpямой pезон заменить бочонок на батаpею пластиковых бутылей.

"МЕД МЕЖГОРСКИЙ" Компоненты: мёд........................1.5 кг. вода.......................6 литров яйца (белок)...............1 шт. дрожжи.....................1 столовая ложка гвоздика...................2-3 зерна имбирь.....................0.5 гр. орех мускатный.............0.5 гр. корица.....................0.5 гр.

Хорошо перемешивают мед, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мед уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мед станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мед процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мед перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.

"МЕД ПРЯНЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. вода.......................3.5-4 литра дрожжи.....................100 гр. пряности...................10-15 гр.

Выход - 5 литров.

Мед залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5-7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26-30°С) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению.

"МЕД РЯБИНОВЫЙ" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................1.5 кг. рябина красная.............1.5 кг. малина побеги..............500 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров

ВАРИАНТ 2: мёд........................2 кг. рябина.....................1.5 кг. яблоки кислые..............600-700 гр. дрожжи.....................150 гр. пряности...................10 гр. вода.......................10 литров

Выход - 10 литров.

Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2- 2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мед п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели для дальнейшего созревания. Готовый - разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.