Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

КВАС, МЕД, СБИТНИ, КОКТЕЛИ, НАПИТКИ

Медовый квас. Квас "Петровский". Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с медом.

Мед вишневый. Мед домашний. Мед киевский. Мед клюквеный. Мед крепкий простой. Мед легкий. Мед межгорский. Мед пряный. Мед рябиновый. Мед старосветский. Мед черемуховый. Медовуха.

Сбитень. 2 Сбитень-жженка. Сбитень "Великий Новгород". Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень.

Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с медом. Бальзам "Коляды". Бальзам "Набокский". Вермут "Белый". Вермут "Красный". Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника.

Калиновый физ. (англиский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежаюжий напиток)

"Высокий полет". "Нежность". Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. "Медовый". 2 Коктейль медовый "Гоголь-моголь". Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и медом. (Венгерская кухня) "Цитрусовый".

"Амброзия". Напиток дрожжевой. Напиток "Елочка". Напиток "Золотой закат". Напиток из меда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка "Изюминка". Напиток медовый из черной смородины. Напиток "Полночь".

Кофе "Ориент". Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.

НАПИТКИ

Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мед.

Для его приготовления возводили специальные постройки - медоварни, где "сытились" меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе "Коломенское". Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.

Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.

Значительно позднее мед-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.

Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.

Издавна на Украине излюбленным напитком был мед, приготовленный из натурального пчелиного меда -- его варили с водой и сбраживали. Готовый мед разливался в бочки и хранился в погребах. Hа свадьбах мед был обычным напитком.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"МЕДОВЫЙ КВАС" Компоненты:

мёд.......................500 гр.

изюм......................500 гр.

мука......................100-200 гр.

дрожжи....................25 гр.

вода_

На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.

"КВАС "ПЕТРОВСКИЙ"" Компоненты: мёд........................150 гр. хрен.......................70 гр. квас русский...............3 литра

Хрен натереть на крупной терке и вместе с медом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения меда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.

"ЯБЛОЧHЫЙ КВАС - СИДР" Компоненты: яблоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мёд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молотая.............1 чайная ложка

Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 час. Пpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте для бpожения. Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися кpышками и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас готов.

"КИСЛУШКА" Компоненты: мёд........................2.5-3 кг. вода.......................10-20 литров дрожжи_

В вод распускают мед, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ставят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не менее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.

"КИСЛУШКА ПО-БАШКИРСКИ"

Вымачивают старые, подлежащие замене соты, содержащие мед и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.

"КУМЫС С МЕДОМ" Компоненты: мёд........................4 столовые ложки молоко.....................500 мл. дрожжи пивные..............1 чайная ложка

Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мед, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4-5 дней напиток готов.