Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

Все комопненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.

Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.

Выпекать каждый корж 3-4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т.д.

Крем готовить как обычный заварной, т.е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.

"МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сливочное масло............50 гр. мука.......................2.5 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка.

КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка масло сливочное............300 гр. орехи......................0.5 стакана

Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленые орехи.

Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными червертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.

"МУЖСКОЙ ИДЕАЛ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки мука.......................2 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................2 стакана грецкие орехи..............1.5 стакана коньяк.....................2 столовые ложки сода.......................1 чайная ложка

КРЕМ: масло сливочное............150 гр. молоко сгущенное...........1 банка грецкие орехи..............1/3 стакана

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.

Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.

"ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................500 гр. яйца.......................3 шт. масло растительное.........3 столовые ложки мука_

КРЕМ: масло сливочное............300 гр. сахар......................250 гр. орехи грецкие..............80 гр. молоко.....................2 стакана

Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.

Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.

"ПАЛОЧНЫЙ" (медовый) Компоненты: яйца.......................3 шт. молоко.....................1 стакан сода.......................1 чайная ложка мука.......................3 стакана мёд_

Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.

"ПОЛЬ РОБСОН" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................3/4 стакана сода.......................1/2 чайной ложки

КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................150 гр. орехи_

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................3 столовые ложки яйца.......................4 шт. сахар......................1.5 стакана сода.......................1/2 чайной ложки

КРЕМ: молоко.....................4 стакана мука.......................4 столовые ложки сахар......................1.5стакана масло......................300 гр.

ГЛАЗУРЬ: сахар......................1 стакан вода.......................70 гр. масло......................1 столовая ложка смесь молочная детская.....150 гр. какао......................4 столовые ложки

Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.

Крем: молоко, муку, сахар - вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.

Глазурь: сахар, воду, ложку масла - вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская "Малютка") с какао.

"РЫЖИК - 1" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан сода (погашена)............2 чайные ложки мука_

КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка

Тесто: сливочное масло растереть с медом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3-5 минут на смазанном маслом протвине.