Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.

"РЫЖИК - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки маргарин...................100 гр. мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан мёд........................2 столовые ложки сода.......................2 чайные ложки

КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................2 стакана мука.......................1 столовые ложка молока.....................1 столовые ложка масло сливочное............200 гр.

Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.

Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, недоводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.

"СКАЗКА" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка маргарин...................100 гр. сахар......................1 стакан мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сода.......................2 чайные ложки

КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущеное............1/2 банки

Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.

"ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................3/4 стакана орехи грецкие..............35 шт. мука_

КРЕМ: сметана....................200 гр. масло сливочное............100 гр. сахар......................3/4 стакана какао......................2 столовые ложки орехи грецкие молотые......35 шт.

Растереть желток с сахаром и медом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. ( По моему опыту - лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки - не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.

Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.

Промазать коржи. Оформление верха - на Ваш вкус.

"ТОРТ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ" (мёд) Компоненты: ТЕСТО: мёд........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка молоко сгущенное...........1 банка мука.......................1 стакан сода (погашена)............0.5 чайной ложки

КРЕМ: сметана....................400 гр. сахар......................1 стакан

Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.

"ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ" Компоненты: ТЕСТО: мёд........................2 столовые ложки сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. сода.......................1 чайная ложка уксус......................1 столовая ложка мука.......................3 стакана

КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................4-5 столовые ложки

Мёд раскереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.

Приготовить сметанный крем.

"ЧАК-ЧАК" (медовый) Компоненты: мёд........................300 гр. яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан орехи......................0.5 кг. мука.......................2.5 стакана

Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

"ЧАК-ЧАК" (узбекская кухня) Компоненты: мёд........................500-600 гр. мука.......................500 гр. сахар......................100-150 гр. сало баранье...............150 гр. масло топленое.............350 гр. яйца.......................5-6 шт.

В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4-5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.