Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

"МЕД СТАРОСВЕТСКИЙ" Компоненты: мёд........................8 кг. вода.......................18 литров дрожжи пивные..............1-2 столовые ложки булка......................1 шт. хмель......................1 чайная ложка кардамон...................4 гр. гвоздика...................1.5 гр.

Мед хорошо перемешивают с водой и кмпятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, еладут в него нвмоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мед бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мед начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мед разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.

"МЕД ЧЕРЕМУХОВЫЙ" Компоненты: мёд........................1 кг. черёмуха ягоды.............1 кг. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра сахар ванильный............1 пакетик кислота лимонная_

Выход- 5 литров.

Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с медом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2-3 недели он готов к употреблению. Если мед предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

"МЕДОВУХА" Компоненты: мёд........................500 гр. сахар......................500 гр. дрожжи.....................100 гр. вода.......................4 литра

Сахар и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10-15 мин. Охладить до температуры 25-30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3-4 недель.

После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

"СБИТЕHЬ - 1" Компоненты: ВАРИАНТ 1: мёд........................150 гр. сахар......................150 гр. лист лавра.................2 шт. гвоздика...................5 гр. корица.....................5 гр. имбирь.....................5 гр. кардамон...................5 гр.

ВАРИАНТ 2: мёд........................100 гр. сахар......................50 гр. корица.....................0.3 гр. гвоздика...................0.2 гр. мята.......................0.2 гр. хмель......................3 гр.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед и сахар(?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят(кипятят 10-15 минут, дают настояться ипроцеживают. Иногда при изготовления сбитня мед заменяют патокой.

"СБИТЕHЬ - 2" Компоненты: мёд........................150 гр. вода.......................1.5-2 литра сахар......................100 гр. перец черный...............5-6 шт. гвоздика...................2 зерна трава зверобой сухая.......2-3 чайные ложки мята.......................2 чайные ложки корица.....................1 чайная ложка имбирь порошок.............0.25 чайной ложки

Мед пpокипятить в сотейнике, pазведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно пpокипятить сахаp, pазведя 1 стаканом воды. Сеодинить обе части, пpоваpить вместе в одноpодную массу так, чтобы выпаpилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отваpить пpяности в теч. 15-20 минут в закpытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем пpоцелить, добавить медовосахаpную смесь и подогpеть, не доводя до кипения.

Пить только в гоpячем виде.

"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА" Компоненты: мёд........................6 столовых ложек вода.......................4 стакана жженка (сахар).............1 столовая ложка лист лавра_ тмин_ корица_

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мед растворяем в воде и кипятим 20- 25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД"" Компоненты: мёд........................1 кг. вода (кипяток).............4 литра хмель......................20 гр. корица.....................1 палочка

Мед растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2-3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.