Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 2 кг сладкой столовой тыквы.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на противень, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку, сушить от 30 до 60 мин.

Требуется: 2 кг груздей, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, соль, вода.

Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, соль по вкусу и варить 50–60 мин, периодически снимая появляющуюся пенку. Когда грибы осядут на дно кастрюли, слить воду, откинуть их на дуршлаг и тщательно промыть. В подготовленную для засолки емкость выложить грибы, добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Требуется: 2 кг груздей, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль, вода.

Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу и варить 50–60 мин, периодически снимая появляющуюся пенку. Когда грибы осядут на дно кастрюли, слить воду, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть, нарезать произвольно. В подготовленную для засолки емкость выложить грибы, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Требуется: 3 кг белых грибов, 150 г соли, 60 г сливочного масла, 5 лавровых листов, вода.

Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем опустить в кипящую воду на 5–7 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать остыть. В деревянную глубокую посуду (можно бочонок) выложить слоями грибы, шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Добавить лавровый лист, накрыть чистой полотняной салфеткой, положить деревянную дощечку, на нее поставить груз. Через 2–3 дня добавить еще грибов и влить растопленное сливочное масло. Снова установить гнет. Через 25 дней грибы будут готовы. Переложить грибы в стерилизованные банки и убрать в холодильник. Перед употреблением обжарить или сварить.

Требуется: 2,5 кг опят, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 400 мл воды.

Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Поместить в глубокую посуду, поставить на средний огонь и варить 10 мин после закипания. Затем откинуть на дуршлаг и снова выложить в посуду, в которой они варились, добавить воду и готовить на среднем огне еще 25–30 мин. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить к грибам, туда же добавить уксус, соль, сахар, растительное масло и готовить еще 40 мин. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Требуется: 1 кг белых грибов, 1 головка репчатого лука, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, по 4 горошины душистого перца, бутона гвоздики, 1,5 ст. л. соли, 50 мл 6 %-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Воду довести до кипения, добавить перец, гвоздику, соль, уксус и лавровый лист. Грибы вымыть и варить 40 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем опустить в кипящий маринад и варить 10 мин. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. В стерилизованные банки на дно выложить лук, затем грибы, залить маринадом, закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1 кг маслят, соль, вода.

Для маринада: по 2 лавровых листа, бутона гвоздики, горошин черного и душистого перца, корица на кончике ножа, 1,5 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 20 мл 6 %-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Воду довести до кипения, добавить соль по вкусу, затем грибы и варить около 1 ч. Приготовить маринад. В воду положить лавровый лист, гвоздику, перец, корицу, сахар, соль. Перемешать, довести до кипения и варить 10–15 мин. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг маслят, опят и белых грибов, по 500 г белокочанной капусты, помидоров, моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г томатной пасты, растительное масло, 2 ч. л. сахара, соль.