Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 1 кг дыни, 150 г абрикосов, 2 грейпфрута, 200 г сахара, по щепотке корицы, куркумы, 2 л воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Грейпфрут вымыть, очистить, выжать сок. Абрикосы вымыть, разделить на 2 части, удалить косточку. В стерилизованные банки положить дыню, абрикосы, влить сок, добавить специи. Сварить сироп из воды и сахара, влить сироп в банки. Банки поместить на водяную баню, дождаться закипания, закатать крышками.

Требуется: 1 кг дыни, 400 г нектаринов, 500 г сахара, по щепотке корицы, куркумы, 1 л воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Нектарины вымыть, разделить на 2 части, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, прокипятить 5 мин, добавить нектарины и дыню, варить до мягкости дыни. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Требуется: 300 г дыни, 100 г красной смородины, 350 г сахара, по щепотке лимонной кислоты, корицы, 500 мл воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Ягоду вымыть, обсушить. Сахар растворить в воде, довести до кипения, приготовить сироп. Смородину и дыню бланшировать в сиропе 5 мин, разложить по подготовленным банкам. В сироп положить лимонную кислоту и корицу, перемешать, остудить до 85 °C и разлить по банкам. Банки накрыть крышками и стерилизовать, затем закатать крышками.

Требуется: по 1,5 кг дыни, сахара, 100 г кокосовой стружки, 500 мл воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, влить немного воды, варить на слабом огне, пока дыня не станет мягкой, влить еще воды, чтобы она немного покрывала дыню, проварить 5 мин. Откинуть дыню на дуршлаг, протереть через мелкое сито в отдельную посуду. Оставшуюся воду от варки смешать с сахаром, довести до кипения, варить до густоты, помешивая и снимая пенку. Смешать сироп и дыню, довести до кипения, варить, пока не загустеет, разлить по силиконовым формочкам, сверху украсить кокосовой стружкой, оставить до застывания.

Требуется: 500 г дыни, 600 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 200 мл воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, сварить сироп. Положить в сироп дыню, варить 30 мин, дать остыть и настояться 10 ч, так делать несколько раз, пока дыня не станет мягкой и прозрачной. Цукаты откинуть на дуршлаг, обсушить. Положить цукаты в растопленный шоколад, вынуть, дождаться, когда шоколад застынет. Переложить готовые цукаты в стеклянную банку.

Требуется: 3 кг спелой сладкой дыни.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Выложить кусочки на противень, поставить в духовку, нагретую до 75 °C. Держать там, пока дыня не станет мягкой и эластичной.

Требуется: 500 г очищенной тыквы, 700 г сахара, по щепотке ванильного порошка, корицы, гвоздики, 300 мл воды.

Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Сахар разделить на 2 части. Одну часть растворить в воде, довести до кипения, варить сироп 15 мин до загустевания. Положить в сироп тыкву, довести до кипения, варить 10 мин, остудить и оставить на 10 ч. Затем снова довести до кипения, добавить остальной сахар, ваниль, корицу, гвоздику, перемешать, проварить 10 мин. Остудить и дать настояться 10 ч. Еще раз довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 1 кг очищенной тыквы, 500 г арбузных корок, 2 кг сахара, 2 апельсина, по щепотке корицы, гвоздики.

Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Корки арбуза промыть, срезать наружний зеленый слой, нарезать кусочками. Соединить тыкву и корки, засыпать сахаром, перемешать, оставить на ночь, чтобы выделился сок. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 мин. Апельсины вымыть, цедру натереть на терку, мякоть измельчить в блендере до консистенции пюре, положить все в тыквено-арбузную массу, довести до кипения, варить 10 мин, добавить корицу, гвоздику. Перемешать, оставить на ночь. Утром довести до кипения, варить 20–30 мин, остудить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.