Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 3 кг тыквы, 300 г мандаринов, 3 апельсина, 2 кг сахара, по щепотке корицы, молотого имбиря, 500 мл воды.

Приготовление. Сахар всыпать в воду, довести до кипения, сварить сироп. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке, положить в сироп, довести до кипения, варить 20 мин. Оставить на ночь. Апельсины и мандарины вымыть. Апельсины очистить, нарезать кусочками, мандарины очистить и измельчить в блендере до однородного состояния. Соединить апельсины и мандарины с тыквой, перемешать, настоять 30 мин, довести до кипения, варить 40 мин. Добавить корицу и имбирь, варить еще 5 мин. Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 3 кг тыквы, 1,5 кг сахара, по щепотке молотого имбиря, корицы, 1 л воды.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке, добавить сахар, перемешать, залить водой, оставить на несколько часов. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1–2 ч, пока не выкипит вода, а тыква не станет плотной и прозрачной, добавить специи и варить еще 15 мин. Разложить джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 3 кг тыквы, 6 киви, 4 апельсина, 1 лимон, 2 кг сахара, по щепотке корицы, куркумы, 2 л воды.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать маленькими кусочками. Апельсины и лимон вымыть, цедру натереть на терке, мякоть измельчить в блендере с тыквой до однородного состояния. Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими дольками, положить в тыквенную массу. Влить воду, довести до кипения, кипятить 30–40 мин, всыпать сахар, варить еще 30 мин. Добавить гвоздику, куркуму, цедру, варить еще 10 мин. Разложить джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 2 кг тыквы, 1,5 кг сливы, 600 г крыжовника, 500 г сахара, 0,5 ч. л. винной кислоты, щепотка куркумы, 500 мл воды.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке. Сливу вымыть, разделить на 2 части, удалить косточки. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики, проколоть иголкой каждую ягодку в нескольких местах. Смешать тыкву, сливу и крыжовник, оставить на ночь. Всыпать сахар и влить воду, довести до кипения, варить, пока сироп не загустеет, а тыква не станет мягкой. Добавить куркуму, кислоту, проварить еще 5 мин. Разлить горячий джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 500 г очищенной тыквы, 300 г рябины, 700 г сахара, щепотка молотого имбиря.

Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками, отварить до мягкости, протереть через мелкое сито. Ягоду вымыть, бланшировать 5 мин, протереть через мелкое сито. Смешать тыкву и рябину, довести до кипения, всыпать сахар, размешать, варить 30 мин. Добавить имбирь и готовить еще 10 мин. Горячий джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 600 г очищенной тыквы, 500 г груш, 300 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики, молотого имбиря.

Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Груши вымыть, очистить, мелко нарезать. Тыкву и груши отварить до мягкости, протереть через мелкое сито, всыпать сахар, специи, перемешать, довести до кипения. Горячее пюре разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Требуется: по 500 г очищенной тыквы, сливы, 200 г сахара, по щепотке ванилина, куркумы.

Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Тыкву и сливу отварить до мягкости, протереть через мелкое сито, всыпать сахар, специи, перемешать, довести до кипения. Горячее пюре разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Требуется: 2 кг тыквы, 1 кг сахара, по 50 г миндальных хлопьев, сахара, 400 мл яблочного сока.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. В сахар влить сок, довести до кипения, приготовить густой сироп. Положить тыкву в сироп, довести до кипения, варить 10 мин, оставить на 9 ч. Всю процедуру повторить несколько раз. Откинуть цукаты на дуршлаг, посыпать хлопьями и 50 г сахара, тщательно перемешать, обсушить. Переложить готовые цукаты в стеклянную банку.