Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: по 500 г мякоти арбуза, черной смородины, сахара, щепотка молотого имбиря.

Приготовление. Смородину вымыть, растереть с сахаром до однородного состояния, добавить кусочки арбуза и еще раз растереть. Массу довести до кипения, варить 30–45 мин. Остудить до комнатной температуры, протереть через мелкое сито, добавить имбирь, перемешать, еще раз довести до кипения. Разложить джем по стерилизованным банкам, закатать крышками, поместить в холодильник.

Требуется: 2 кг корок арбуза, 3 кг сахара, 100 г кокосовой стружки, 1,5 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, молотого имбиря, 2,5 л воды.

Приготовление. Корки вымыть, снять наружный зеленый слой, белую часть нарезать небольшими кусочками, варить в 1 л воды до мягкости, откинуть на дуршлаг. Сахар растворить в 1,5 л воды, довести до кипения, положить в сироп корки, оставить на 10–12 ч. Потом довести до кипения, варить 10–15 мин, дать остыть, повторять данную процедуру, пока корки не станут прозрачными, при последней варке добавить лимонную кислоту, специи. Откинуть цукаты на дуршлаг, посыпать кокосовой стружкой, перемешать, оставить сушиться.

Требуется: 500 г корок арбуза и дыни, 450 г сахара, щепотка куркумы, 500 мл воды.

Приготовление. Корки вымыть, снять наружный слой, белую часть нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, положить корки, варить 20 мин, остудить и настаивать 3 ч, повторить все еще 4 раза, в последний раз добавить специи. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 500 г недозревшей дыни, 600 г сахара, по щепотке лимонной кислоты, гвоздики, 200 мл воды.

Приготовление. Дыни вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Положить в кипящую воду, бланшировать 5 мин, опустить на столько же в холодную воду, откинуть на дуршлаг. Сахар разделить на 2 части, в одну часть влить воду, довести до кипения, приготовить сироп. Дыню опустить в сироп, довести до кипения, варить 5 мин, охладить, всыпать оставшийся сахар, еще раз довести до кипения, остудить. Добавить лимонную кислоту и гвоздику, оставить на 8 ч, довести до кипения, варить до готовности. Разложить варенье по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

Требуется: 500 г спелой дыни, 1 кг сахара, 4 крупных мандарина, щепотка молотого имбиря, 200 мл столового уксуса, 400 мл воды. Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими полосками, залить уксусом, оставить на 2 дня, откинуть на дуршлаг. Мандарины очистить от кожуры и пленок, каждую дольку разделить на несколько частей. В сахар влить воду, довести до кипения, приготовить сироп. Положить в сироп дыню и мандарины, довести до кипения, варить до мягкости дыни. Добавить имбирь и проварить еще 5 мин. Вынуть дыню и мандарины из сиропа. Сироп продолжать варить до загустения. Положить дыню и мандарины опять в сироп, проварить 5 мин, разложить по стерилизованным банкам, остудить, плотно закрыть крышками.

Требуется: 2 кг дыни, 500 г клубники, 1 свити, 1,5 кг сахара, по щепотке ванильного порошка, гвоздики, 500 мл воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Свити вымыть, очистить, мякоть измельчить в блендере. Клубнику вымыть, очистить, крупную разрезать на несколько частей. В сахар влить воду, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить дыню, варить до мягкости, затем положить свити и клубнику, добавить специи, варить до загустения. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: 500 г дыни, 400 г сахара, щепотка ванильного порошка, 100 мл любого фруктового сока.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кусочками. Залить соком, варить 15 мин, добавить сахар, варить пока дыня не станет мягкой, добавить ванильный порошок, готовить еще 10 мин. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Требуется: по 800 г дыни, сахара, 1 грейпфрут, щепотка куркумы, 350 мл воды.

Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Положить дыню в воду и варить до мягкости, протереть через мелкое сито. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры и пленок, выжать сок. В дынное пюре добавить сахар, шафран, сок, довести до кипения, варить до загустения, разложить по банкам, закрыть крышками.