Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 1 кг огурцов, по 1 пучку зелени укропа, головке чеснока, щепотке молотого имбиря, куркумы.

Для рассола: 30 г соли, 500 мл воды.

Приготовление. Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 6 ч, еще раз промыть, разложить по стерилизованным банкам. В воде развести соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, оставить при комнатной температуре на 7 дней. Рассол слить, довести до кипения, кипятить 5 мин. Огурцы промыть в горячей воде, уложить опять в банки, добавить мелко нарезанный укроп, несколько очищенных зубчиков чеснока, специи, залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде при 100 °C 10–15 мин, закатать.

Требуется: 3 кг огурцов, по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, белый и душистый перец горошком, листья смородины, вишни, по щепотке корицы, аниса, душицы.

Для рассола: 100 г соли, 40 г сахара, 500 мл сока красной смородины, 2 л воды.

Приготовление. Огурцы вымыть, срезать кончики. В стерилизованные банки положить перец, специи, по несколько зубчиков чеснока, зелень, плотно уложить огурцы. Воду смешать с соком, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, закатать.

Требуется: 1,5 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, листья хрена, смородины, малины, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики.

Для рассола: 500 мл тыквенного сока, 200 мл яблочного сока, по 25 г соли, сахара.

Приготовление. Огурцы вымыть, обрезать хвостики, обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки вместе с листьями, специями, чесноком. Смешать сок, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом, оставить на 20 мин, слить. Так повторить еще 3 раза, последний раз залить, закатать банки крышками.

Требуется: по 1 кг болгарского перца, помидоров, 100 г сливочного масла, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, по 1 маленькому кабачку, пучку зелени укропа и петрушки, 250 мл растительного масла, по 2 ст. л. сахара, столового уксуса, 1 ст. л. соли, черный перец горошком, по щепотке тмина, кориандра, розмарина.

Приготовление. Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить семена. Растительное масло довести до кипения, кипятить 2 мин, охладить до 70 °C, влить в каждую банку по 2 ст. л. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Кабачок и морковь вымыть, очистить, натереть на терке, добавить к луку, посолить, поперчить, добавить специи, тушить 10 мин. Начинить полученной массой перец, уложить в банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, натереть на терке, тушить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить еще 5 мин, залить перец. Зелень вымыть, обсушить, измельчить, добавить в банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5-литровые – 20 мин, литровые – 25 мин. Закатать крышками.

Требуется: 2 кг болгарского перца, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, пучку зелени, 100 мл растительного масла.

Для заливки: 50 г соли, смесь перцев, тмин, корица, кориандр, анис, 500 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Перец вымыть, очистить, обжарить на масле, переложить в банку. Лук, морковь, зелень, вымыть, очистить, мелко нарезать, уложить на перцы, положить пресс. Ингредиенты для заливки перемешать, залить перец, добавить немного масла. Банку накрыть марлей, поставить для хранения в прохладное место.

Требуется: по 1 кг баклажанов, помидоров, 500 г чеснока, 250 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, смесь перцев, по щепотке корицы, тмина, лавровый лист, соль.

Приготовление. Баклажаны вымыть, очистить, отварить в слегка подсоленной воде 15 мин, остудить, нарезать толстыми кружочками, посыпать перцем, корицей, тмином, немного обжарить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. В литровые стерилизованные банки выложить слоями баклажаны, чеснок, помидоры, залить маслом, в каждую банку положить 2 лавровых листа, влить 0,5 ч. л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 мин, закатать.

Требуется: 5–6 баклажанов, 4 крупных помидора, 3 головки красного репчатого лука, 2 моркови, 1 головка чеснока, 30 г соли, по щепотке тмина, розмарина, душистого перца, имбиря, 100 мл растительного масла.