Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 1,5 кг сливы, 800 г абрикосов, 0,5 ст. л. корицы, 200 мл воды.

Приготовление. Сливы и абрикосы вымыть и удалить косточки. Выложить ягоды в глубокую эмалированную посуду, влить воду, поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, 40 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1 кг сливы, 400 г сахара, по 1 ст. л. корицы, измельченных листьев мяты, 200 мл воды.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную глубокую посуду, влить воду и поставить на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, 35–40 мин. Как только слива размякнет, всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и варить еще 10 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, листья мяты, перемешать и разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1 кг сливы, 3 банана, 250 г сахара, 1,5 ст. л. какао-порошка.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером очищенные бананы. Соединить сливу с бананами, добавить какао и перемешать. Затем снова поставить на средний огонь и готовить 5–7 мин, помешивая. Если варенье получается слишком густым, можно добавить кипяченой воды. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, убрать в теплое место.

Требуется: 1 кг сливы, по 500 г клубники, сахара, воды.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером вымытую клубнику. Соединить сливу с клубникой и перемешать. Затем поставить на средний огонь и готовить 20 мин, постоянно помешивая. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1 кг сливы, 400 г клубники, воды, 450 г сахара, 1 ст. л. измельченных листьев мяты, 0,5 ст. л. корицы.

Приготовление. Сливу и клубнику вымыть. У сливы удалить косточки, выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем добавить клубнику, мяту и корицу, все перемешать и снова поставить на средний огонь. Готовить 10 мин, помешивая. Снять с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в теплое место.

Требуется: 500 г помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, по щепотке тмина, гвоздики, 500 мл светлого яблочного сока.

Приготовление. Помидоры вымыть, проткнуть в нескольких местах, уложить в банку, добавить специи. В соке растворить соль и сахар, перемешать, довести до кипения, залить помидоры. Стерилизовать литровые банки 30 мин, 3-литровые -60 мин, закатать крышкой.

Требуется: 3,5 кг помидоров, 2 ст. л. соли, по щепотке имбиря, гвоздики, 2 л яблочного сока.

Приготовление. Помидоры вымыть, уложить в горячую банку. В соке растворить соль, добавить специи, кипятить 5 мин, залить помидоры. Стерилизовать 5–10 мин, закатать крышками.

Требуется: 1 кг зеленых помидоров, 4 головки репчатого лука, 3 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 2 пучка зелени, 1 головка чеснока.

Для заливки: 1 ст. л. соли, тмин, розмарин, веточки укропа, 1 л воды.

Приготовление. Ингредиенты для заливки смешать, довести до кипения, кипятить 5–10 мин. Помидоры вымыть, надрезать почти до конца верхнюю часть, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Овощи и зелень вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, начинить полученной массой помидоры, прикрыть крышечкой. Плотно уложить в банку, залить заправкой, стерилизовать литровые банки 20 мин, 3-литровые – 30 мин, закатать крышкой.