Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 15 г молотой корицы, 1,5 л воды.

Приготовление. Подготовленные яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Стерилизованные банки заполнить яблоками до плечиков. Воду довести до кипения, всыпать сахар и готовить до полного его растворения. Залить сиропом яблоки до края горлышка, добавить корицу. Через 5 мин слить, снова довести до кипения и влить в банки. Через 5 мин снова слить и довести до кипения. Залить яблоки так, чтобы сироп проливался через край горлышка. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г сахара, 3 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, цедра половины лимона, 80 мл белого сухого вина.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения, затем добавить яблоки и варить 7–10 мин. Стерилизованные банки заполнить яблоками по плечики. В сироп добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и довести до кипения, влить вино и снять с огня. Готовым сиропом залить яблоки. Банки закатать крышками и поместить в теплое место до полного остывания.

Требуется: 2 кг ранеток, 500 г сахара, ванильный порошок, 2 л воды.

Приготовление. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Затем добавить ванильный порошок на кончике ножа, перемешать, процедить сироп и снова довести до кипения. Снять с огня и залить ранетки. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до полного остывания.

Требуется: 1 кг ранеток, 300 г шиповника, 500 г сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Шиповник замочить в холодной воде на 10 мин, затем воду слить. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой. Уложить фрукты в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Снять с огня и залить яблоки с шиповником. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, по 500 г красной смородины, сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Яблоки и ягоды вымыть, яблоки нарезать и уложить в стерилизованные банки по плечики, туда же выложить ягоды. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Оставить на 5–7 ч. Затем пастеризовать банки 8–10 мин при температуре 85 °C, закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г вишни, 350–400 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1,5 л воды.

Приготовление. Подготовленные вишню и яблоки, предварительно нарезанные небольшими ломтиками, уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить, залить им яблоки и смородину, добавить корицу на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1 кг яблок, по 200 г винограда, сахара, 1 ч. л. ванильного порошка, 1 л воды.

Приготовление. Нарезанные яблоки и виноград уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину, добавить ванильный порошок на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г слив, 300 г сахара, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и сливы вымыть, у сливы удалить косточки. Яблоки нарезать произвольно. Уложить фрукты в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г ревеня, 300 г сахара, 4 листочка мяты, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и ревень вымыть и нарезать произвольно. Листья мяты измельчить. Яблоки и ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, добавить мяту и залить холодным сиропом. Для сиропа воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного растворения сахара. Снять с огня и дать остыть. Оставить компот на 5–7 ч. Затем долить сироп и закатать банки крышками.