Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, по 1 кисти винограда (весом около 100–150 г), болгарскому перцу, стручку острого перца, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, смесь перцев горошком, по 1 ст. л. соли, сахара, 1,2 л воды.

Приготовление. Овощи вымыть и очистить. Листья промыть. На дно 3-литровой банки положить листья, горошины перца. Помидоры плотно уложить в банку. Остальные овощи нарезать, положить в банку вместе с кистью винограда, всыпать соль, сахар. Воду довести до кипения, осторожно влить в банку, оставить на 20 мин, слить воду и еще раз довести до кипения, залить помидоры, закатать крышкой.

Требуется: 1 кг помидоров, листья мелиссы.

Для заливки: по 1 ст. л. соли, меда, по щепотке гвоздики, аниса, молотого имбиря, 200 мл сока красной смородины, 500 мл воды.

Приготовление. Помидоры вымыть, плотно уложить в банку на листья мелиссы. Ингредиенты для заливки смешать, довести до кипения, остудить, повторить процедуру еще 2 раза. Затем еще раз довести до кипения, залить помидоры, закатать банку.

Требуется: 500 г помидоров, 0,25 вилка белокочанной капусты, 3 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый и белый перец горошком, 200 мл воды.

Приготовление. Овощи вымыть, очистить. Помидоры и лук нарезать на четвертинки, перец полосками, капусту небольшими квадратиками. Все овощи смешать, посолить, оставить настояться и пустить сок на 10–12 ч, слить образовавшийся сок. В овощи влить уксус и воду, положить остальные ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Требуется: 1 кг помидоров, 2 моркови, 1 патиссон, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 0,25 ч. л. сухой горчицы, листья смородины, вишни, хрена, базилика, душистый перец горошком, лавровый лист, 500 мл воды.

Приготовление. Помидоры вымыть, уложить в стерилизованную банку, переложив промытыми листьями и нарезанными патиссоном, морковью. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, лавровый лист, перец, кипятить 5 мин, остудить, всыпать горчицу, размешать. Дождаться осветления маринада, залить помидоры, закрыть капроновыми крышками.

Требуется: 1 кг помидоров, по 3 моркови, головки чеснока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, тмин, розмарин, лавровый лист, зонтики укропа, 2 л воды.

Приготовление. Помидоры вымыть, чеснок и морковь очистить. Чеснок измельчить, морковь нарезать кружочками. Помидоры уложить в стерилизованные теплые банки, переложив их морковью. Для маринада довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, добавить специи, кипятить 5 мин, залить помидоры, настоять 10–15 мин, слить, еще раз довести до кипения. В каждую банку положить по 2–3 ст. л. чеснока, залить рассолом, влить по 1 ч. л. уксуса, закатать крышками.

Требуется: 1 кг огурцов, 100 мл 5 %-го уксуса.

Для рассола: 300 г сахара, по 5 г корицы, тмина, кориандра, гвоздики, белого перца, 1 л воды.

Приготовление. Огурцы вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде 4 мин, опустить в холодную воду. Для рассола довести воду до кипения, всыпать сахар, кипятить 15 мин, добавить специи, кипятить еще 10 мин. Огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, влить в каждую немного уксуса, залить рассолом, поставить стерилизоваться 0,5-литровые банки стерилизуются 20 мин, литровые – 25 мин. Стерилизованные банки плотно закатать.

Требуется: 2 кг огурцов, по 80 г соли, сахара, 1 головка чеснока, 0,5 стручка острого перца, лавровый лист, горошины душистого и белого перца, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, по щепотке душицы, гвоздики, 80 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Листья и огурцы тщательно вымыть. Чеснок и острый перец очистить, вымыть. В стерилизованные банки выложить листья, зонтики, чеснок, горошины перца, специи, зубчики чеснока, плотно уложить огурцы. Воду довести до кипения, залить огурцы, чтобы они были полностью покрыты водой, оставить на 20 мин, слить. Так повторить 3 раза. Затем воду слить, довести до кипения, всыпать соль и сахар. В каждую банку влить по 2,5 ст. л. уксуса, залить рассолом, закатать крышками.