Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Vaughan C. The U.K. Food Standards Agency’s Programme on Salt Reduction. Презентация в Институте медицины в марте 2009 года.

Джоди Маттсен в беседе с автором.

10-Step Guide to Lowering the Sodium in Food and Beverage Products, Cargill, 2009.

Там же.

Guidance on Salt Reduction in Meat Products for Smaller Businesses. British Meat Processors Association, London.

Грэм Макгрегор в беседе с автором. Макгрегор возглавляет адвокатскую группу Consensus Action on Salt and Health. См.: Wyness L. A. et al. Reducing the Population’s Intake: The U.K. Food Standards Agency’s Salt Reduction Programme // Public Health Nutrition, 2011. Vol. 15, No. 2. P. 254–261.

Джон Кепплингер в беседе с автором; Moss M. The Hard Sell on Salt // New York Times, May 30, 2010.

Спасибо ресторанным критикам New York Times, которые вместе со мной пробовали и оценивали вкусовые качества этой ветчины с пониженным содержанием соли.

Рассел Мороз в беседе с автором; Moss, Hard Sell on Salt.

Proposals to Revise the Voluntary Salt Reduction Targets: Consultation Response Summaries. Food Standards Agency, London.

Там же. Анализ британских мер по снижению содержания соли был предпринят консалтинговой фирмой Leatherhead Food Research. Она предположила, что производители в попытках снизить содержание натрия в продуктах уже зашли в тупик. Но защитники прав потребителей, включая Грэма Макгрегора, считают, что когда потребителей приучат к менее соленому вкусу, будут возможны дальнейшие сокращения. Wilson R. et al. Evaluation of Technological Approaches to Salt Reduction. Leatherhead Food Research, 2012.

Авторская расшифровка пресс-конференции.

NSRI Corporate Commitments and Comments, New York City Health Department.

Рецензии в таких журналах обычно конфиденциальны и недоступны даже авторам рецензируемых работ. Спасибо рецензенту за то, что он поделился со мной своими комментариями. В ответ Campbell заявила, что исследование не имело отношения к содержанию натрия в соке и претензии остаются в силе.

Данные предоставлены автору компанией Campbell.

Джордж Дауди в беседе с автором.

Там же.

Panaritis M. New Campbell’s CEO: Just Add Salt // Philadelphia Inquirer, July 13, 2011; Geller M. Campbell Stirs Things Up // Reuters, July 15, 2011. Через неделю Campbell заявила, что по-прежнему стремится снижать содержание соли в своих продуктах: «Нужно дать людям выбор», – написала в пресс-релизе компании ее новый генеральный директор Дениз Моррисон // Campbell Continues to Provide Consumers with an Array of Lower-sodium Choices // Business Wire, July 20, 2011.

Geller M. Campbell Adds Salt to Spur Soup Sales // Reuters, July 12, 2011.

Tuomilehto J. et al. Sodium and Potassium Excretion in a Sample of Normotensive and Hypertensive Persons in Eastern Finland // Journal of Epidemiology and Community Health, 1980. Vol. 34. P. 174–178.

Karppanen H., Mervaala E. Sodium Intake and Hypertension // Progress in Cardiovascular Diseases, 2006. Vol. 49, No. 2. P. 59–75; Pietinen P. Finland’s Experiences in Salt Reduction // National Institute for Health and Welfare, 2009.

Карппанен в беседе с автором.

Роберт Лин в беседе с автором.

Там же.

Lin R. Model for Ideal Snack. Служебная записка Frito-Lay, 8 февраля 1979 года.

Роберт Лин в беседе с автором.

Там же.

Научный центр защиты общественных интересов уведомляет о своих действиях, в том числе попытках привлечь компании к ответственности, на своем сайте.

Пресс-релиз Научного центра защиты общественных интересов от 11 августа 2005 года.

Майкл Джейкобсон в беседе с автором; Moss, Hard Sell on Salt.

Lin R. Salt; служебная записка Frito-Lay от 1 марта 1978 года.

Спасибо Роберту Лину за возможность ознакомиться с этим документом и обсудить его. Он содержит подробное описание научно-исследовательской деятельности Frito-Lay в области изучения соли.

Frito Bandwagon, без даты. Слушания проводились Специальным комитетом по безвредным пищевым добавкам.

Lin R. «Calcium Anti-Hypertension» Campaign. Служебная записка Frito-Lay, 28 января 1982 года.

Сэнфорд Миллер в беседе с автором; Moss, Hard Sell on Salt.

Уильям Хаббард в беседе с автором. Там же.

Роберт Лин в беседе с автором.

Lin R. Consumer Research. Служебная записка Frito-Lay о повестке дня совещания компании с приглашенным докладчиком Грегом Новаком из R. J. Reynolds, 12 августа 1981 года.

Oops! Marketers Blunder Their Way Through the «Herb Decade» // Advertising Age, February 13, 1989.

Дуайт Риски в беседе с автором.