Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Министерство сельского хозяйства выпустило сокращенную версию этого экспертного отчета, в которой источники насыщенного жира располагались на странице 25 из 59.

Шоу Дайаны Рем, 1 февраля 2011 года.

Там же.

Post R. et al. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products // Labeling and Consumer Protection Staff, USDA, August 2007.

Nutrition Labeling of Single Ingredient Products and Ground or Chopped Meat and Poultry Products // Food and Safety Inspection Service, USDA.

Письмо Крэйга Хенри из Ассоциации производителей продуктов питания Кэрол Дэвис из Центра диетологической политики и пропаганды Министерства сельского хозяйства США, 23 мая 2008 года.

Этот и другие комментарии к диетологическим указаниям можно найти в базе данных Министерства сельского хозяйства, которая доступна на сайте Центра диетологической политики и пропаганды.

Federally Authorized Commodity Research and Promotion Programs // U.S. General Accounting Office (теперь U.S. Government Accountability Office), December 1993; Federal Farm Promotion (‘Check-Off’) Programs // Congressional Research Service, October 20, 2008; Understanding Your Beef Checkoff Program // Cattlemen’s Beef Board.

Daniel C. et al. Trends in Meat Consumption in the United States // Public Health Nutrition, 2011. Vol. 14, No. 4. P. 575–583. Беспокойство потребителей по поводу жира называлось причиной спада потребления в заказанном мясной промышленностью исследовании U.S. Beef Demand Drivers and Enhancement Opportunities // Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, June 2009.

Марк Томас в беседе с автором.

Выступление Стива Уолда, директора по разработке новых продуктов Национальной ассоциации скотоводов и производителей говядины, в видеоклипе ассоциации от 8 января 2008 года.

Резюме всех этих инноваций можно найти в работе Cattlemen’s Beef Board Introduces New Staff, Snack // Cattlemen’s Beef Board, February 25, 2008.

По моей просьбе Национальная ассоциация скотоводов и производителей говядины изучила государственные данные по розничной торговле и выявила, что в 2012 году было продано всего 20 % постного говяжьего фарша от общего количества, зато две трети проданных кусков были с пониженным содержанием жира.

За несколько лет термин изменялся неоднократно: производители и министерство требовали корректировок. Описание продукта можно найти в работе: Ying H., Sebranek J. G. Finely Textured Lean Beef as an Ingredient for Processed Meats. Iowa State University, 1997.

По данным различных документов Министерства сельского хозяйства и компаний, полученных в соответствии с Законом о свободе информации, и источников. Moss M. The Burger That Shattered Her Life // New York Times, October 4, 2009.

Moss M. Company Record on Treatment of Beef Called into Question // New York Times, December 31, 2009.

Чарльз Тант в беседе с автором.

Служебная записка Джеральда Зирнштейна в Министерство сельского хозяйства (есть в распоряжении автора). Спасибо ему за комментарии к заявлению и обсуждение своего отношения к продукту.

Moss. Company Record on Treatment.

Видеозапись пресс-конференции, Де-Мойн, Айова, 28 марта 2012 года.

Спасибо сотрудникам школьной программы обедов Министерства сельского хозяйства за возможность ознакомиться с их служебными записками, данными и личным опытом по данной проблеме. См. также: Moss. Company Record on Treatment.

Haggerty J. “Pink Slime” Spurs Beef Backlash. Scranton, Penn.: Times-Tribune, April 15, 2012.

Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective // World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research, 2007. Vol. 121, 123.

Внутренний анализ вычетной маркетинговой программы для говядины и отчета о причинах рака см. в работе: Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report // Sound Governance, June 13, 2008.

С 10 апреля 2007 года расход данных средств был одобрен Национальной ассоциацией скотоводов и производителей говядины с разрешения министра сельского хозяйства США, согласно документам, предоставленным автору министерством. Примеры работы Exponent есть на сайте компании.

Alexander D. D. et al. Red Meat and Processed Meat Consumption and Cancer // National Cattlemen’s Beef Association, 2010.

Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report.

Там же.

Там же.

Решение суда в деле Johanns v. Livestock Marketing Association, Верховный суд США, 23 мая 2005. Анализ этого дела от бывшего сотрудника FDA см. в работе Troy D. E. Do We Have a Beef with the Court? Compelled Commercial Speech Upheld, But It Could Have Been Worse // Cato Supreme Court Review, The Cato Institute.