Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Mattes R., Donnelly D. Relative Contributions of Dietary Sodium Sources // Journal of the American College of Nutrition, 1991. Vol. 10, No. 4. P. 383–393.

Kurlansky M. Salt: A World History. New York: Walker and Co., 2002.

10-Step Guide to Lowering the Sodium in Food and Beverage Products. Cargill, 2009.

При анализе воздействия избытка натрия на здоровье экспертный совет, издающий диетологический бюллетень, пришел к выводу, что необходимо снизить рекомендованный суточный максимум потребления соли до 1500 мг для всех. Однако, учитывая общие объемы потребления соли, остановились на потолке в 2300 мг. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует всем взрослым потреблять менее 1500 мг в день. Некоторые организации здравоохранения называют и пределы для детей – от 1500 мг в возрасте от года до трех до 1900 мг в 4–8 лет и 2200 мг в 9–13 лет.

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010.

Центр лечения и предотвращения заболеваний исследовал диетологический бюллетень 2010 года по теме натрия и выяснил, что 57 % граждан должны снизить потребление натрия до 1500 мг в день, но почти все превышают этот лимит: Usual Sodium Intakes Compared with Current Dietary Guidelines: United States, 2005–2008 // Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control, October 11, 2011.

Рецептура продуктов линейки Hungry Man, которой владеет Pinnacle Foods Group, сейчас изменяется с целью снизить содержание натрия.

Пол Бреслин в беседе с автором.

Там же.

Wilkins L., Richter C. P. A Great Craving for Salt by a Child with Corticoadrenal Insufflciency // Journal of the American Medical Association, 1940. Vol. 114. P. 866–868.

Woods S. The Eating Paradox: How We Tolerate Food // Psychological Review, 1991. Vol. 98, No. 4. P. 488–505.

Morris M. et al. Salt Craving: The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake // Physiological Behavior, 2008. Vol. 94. No. 4. P. 709–721.

McMenamin J., Tiglio A. Not the Next Tobacco: Defense to Obesity Claims // Food and Drug Law Journal, 2006. Vol. 61, No. 3. P. 445–518. В апреле 2012 года Ассоциация производителей продуктов питания провела в Вашингтоне форум, где состоялась дискуссия о пищевой зависимости, которой руководил сотрудник Frito-Lay. В числе экспертов была профессор диетологии Пенсильванского университета Ребекка Корвин, которая считает, что в вопросах изучения зависимости надо прежде всего ориентироваться на покупателя. По ее мнению, проблема не в самой еде, а в том, как ее потребляют. Пища с высоким содержанием жира и сахара вызывает зависимость, если доходить до крайности и выбирать между ее пожиранием и полным воздержанием. Ее статья 2009 года в Journal of Nutrition подчеркивает эту мысль: «Даже очень приятная пища сама по себе не вызывает зависимости. Процесс привыкания запускается из-за способа ее получения (периодически) и поглощения (постоянное переедание)»: Corwin R. L., Grigson P. Symposium Overview: Food Addiction: Fact or Fiction // Journal of Nutrition, 2009. Vol. 139, No. 3. P. 617–619.

Пол Бреслин в беседе с автором.

Moskowitz H., Beckley J. Craving and the Product: Looking at What We Crave and How to Design Products around It. Moskowitz Jacobs Inc., 2001.

В 2001 году Mars завоевал Effie Award от рекламной индустрии за кампанию, которая использовала в качестве лозунга вариант этой темы: «Ты не ты, когда голоден».

Stein L. et al. The Development of Salty Taste Acceptance Is Related to Dietary Experience in Human Infants: A Prospective Study // American Journal of Clinical Nutrition, 2012. Vol. 95, No. 1. P. 123–129.

O’Connor A. Taste for Salt Is Shaped Early in Life // New York Times, December 21, 2011.

Геологический комитет США подсчитал, что 4 % производимой соли используется в пищу, а львиная доля приходится на химикаты и борьбу со льдом. См.: Kostick D. Salt. 2010 Minerals Yearbook, U.S.G.S.

Cargill отказалась обнародовать стоимость производства или количество производимой соли. Приведенные в этой главе цифры – результат подсчетов автора на основании данных пищевой промышленности, публичных источников других производителей соли и Геологического комитета США, который контролирует производство соли.

Рекламный видеоролик Cargill с Алтоном Брауном.

Working to Feed the World, 2011 Cargill Annual Report.

Whitford D., Burke D. Cargill: Inside the Quiet Giant That Rules the Food Business // Fortune Magazine, October 27, 2011.

Оценка автора на основании отчетов Геологического комитета США и интервью с сотрудниками министерства и индустрии. Kostick D. Salt // Mineral Commodity Summaries, U.S. Geological Survey, January 2012.

Сотрудники Cargill в беседе с автором.

Kurlansky, Salt.

Кристен Дэмманн в беседе с автором.

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010, P. D6–16.