Джеймс Паттерсон - Готвачът

• 1/2 ч.ч. (64 г) масло

• 2/3 ч.ч. (85 г) брашно

• 1 с.л. растително масло

• 500 г пушена наденица андуй [24] Наденица андуй можете да купите онлайн. — Бел. прев. , нарязана на филийки

• 1 голяма глава лук, накълцана на ситно

• 1 средно голяма зелена чушка, почистена от семената и нарязана на ситно

• 3 големи стръка целина, накълцани на ситно

• 2 скилидки чесън, накълцани

• 1 консерва домати на кубчета (400 г)

• 2 дафинови листа

• 2 с.л. каджунски подправки

• 2 ч.л. сол

• 8 чаши (800 мл) скариден бульон (или смесица от бульон и вода)

• 150 мл тъмна бира

• 1 ч.ч. прясна или размразена бамя

• 500 г рачешко месо

• Бял ориз или царевичен грис

• Магданоз и зелен лук за поръсване

Започнете със запръжката: в голям тиган с дебело дъно или холандска фурна разтопете маслото на умерен огън. Когато започне да образува мехури, добавете брашното и разбърквайте, докато сместа се хомогенизира. Намалете огъня и продължете да запържвате около 30–40 минути, докато кашата добие тъмношоколадов цвят. Свалете запръжката от огъня, пресипете в купа и оставете настрана.

В същия тиган загрейте растителното масло на умерен огън. Изсипете в него наденицата и запържете, докато покафенее и собствената й мазнина се смеси с растителната. Добавете лука, чушката, целината и чесъна и задушавайте около 5–7 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете запръжката, разбъркайте, за да се смеси със зеленчуците, и гответе, докато започне да образува мехури. Добавете доматите, дафиновите листа, каджунските подправки и солта и разбъркайте. След това добавете скаридения бульон (или смесицата от бульон и вода) и бирата и изстържете всички полепнали парченца наденица от дъното на тигана. Оставете да заври, намалете огъня и покрийте. Оставете да къкри един час.

След час свалете капака, добавете бамята и оставете яхнията да се готви още половин час на средно слаб огън без капак.

Накрая добавете рачешкото и гответе още 5 минути, докато месото е готово. Извадете дафиновите листа. Сервирайте гъмбото върху легло от ориз или грис, гарнирано с накълцан магданоз и зелен лук.

• 3 ч.ч. вода

• 1 ч.ч. царевичен грис, млян на каменна мелница

• 1/2 ч.л. сол

• 1 ч.ч. пълномаслена сметана, разделена на две

• 2 с.л. масло

• 1/4 ч.ч. настърган пармезан (по желание)

Оставете водата да кипне. Добавете гриса и солта и намалете огъня. Варете 10 минути, като от време на време разбърквате. Кашата е готова, когато е поела по-голямата част от водата и зрънцата грис са набъбнали.

Добавете половината сметана и продължете да варите на слаб огън под неплътно поставен капак още 10 минути. Добавете и останалата сметана и варете около 20–30 минути, докато кашата поеме цялата течност.

Добавете маслото и пармезана (по желание) и сервирайте топла.

• 2 с.л. растително масло или свинска мас, разделени на две

• 500 г свинска наденица, обелена

• 500 г пилешки дробчета

• 1 средна глава лук, нарязана на ситно

• 1 малка зелена чушка с почистени семена, нарязана на ситно

• 2 големи стръка целина, нарязани на ситно

• 2 скилидки чесън, накълцани

• 2 с.л. каджунски подправки

• 1 ч.л. сол

• дафинов лист

• 1/4 ч.ч. пилешки бульон или сухо бяло вино

• 4 ч.ч. сварен бял ориз

• 2 с.л. нарязан магданоз

• 4 скаридени наденички [25] Скаридени наденички можете да закупите от специализирани онлайн магазини. — Бел. прев.

В тиган с дебело дъно или холандска фурна загрейте една супена лъжица от растителната мазнина или маста на среден огън. Добавете свинската наденица и пилешките дробчета и разбъркайте, за да се раздроби каймата. Задушавайте около 3 минути, докато месото започне да покафенява. Добавете втората лъжица мазнина и след като се загрее, сложете лука, зелената чушка, целината и чесъна и гответе около 5–7 минути, докато месото съвсем покафенее, а зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен. Поръсете с каджунските подправки и солта и задушавайте около 1–2 минути, докато подправките си пуснат аромата. Добавете дафиновия лист и бульона или виното и гответе, като остържете всички парченца, полепнали от дъното на тигана, докато течността почти изври. Добавете ориза и магданоза, свалете тигана от огъня и покрийте, за да остане топло, докато приготвяте наденичките.

Скаридените наденички можете да изпечете на скара или да ги сотирате: