Джеймс Паттерсон - Готвачът

• 1 малка зелена чушка, разрязана надве по дължина, с отстранени семки и нарязана на тънки ивици

• 1 малка багета, за предпочитане от „Лайдънхаймер Бейкинг Къмпъни“

• 1 ч.л. масло

Измийте и подсушете филето със салфетка. Обтрийте с меда, солта, двата вида пипер и кардамона и го оставете да поеме подправките.

В купичка смесете хряна и майонезата.

Излейте една лъжица зехтин в средно голям тиган и загрейте на умерен огън. Когато зехтинът затрепти, добавете лука и зелената чушка и разбъркайте, за да се разнесе мазнината. Запържете около 5–7 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът и чушката омекнат и започнат да покафеняват. Извадете ги от тигана.

Усилете огъня и излейте втората лъжица зехтин в тигана. Когато затрепти, сложете филето и пържете около 3 минути от всяка страна, докато коричката от подправки почернее, а месото е готово. Свалете го от котлона.

Разрежете багетата по дължина и разтопете маслото в друг тиган на умерен огън. Когато се разтопи и започне да бълбука, сложете багетата с разреза надолу в тигана и натиснете леко, за да поеме маслото. Запечете до златисто за около 3 минути. Прехвърлете багетата в чиния и намажете едната половина с хряна и майонезата. Върху тях сложете филето, лука и чушките и сервирайте.

• 1 с.л. разтопена патешка мас

• 1 малка глава лук, нарязана на ситно

• 2 големи яйца

• 1 с.л. пълномаслена сметана

• 1/4 ч.л. сол

• 1 с.л. смес от каджунски подправки [21] Различни рецепти за смес от каджунски подправки можете да намерите онлайн или да ползвате тази на авторите на романа: смесете равни части смлян черен пипер, чесън на прах, сушена мащерка и/или риган, червен пипер и лют червен пипер. — Бел. прев.

• 1 с.л. масло

• 2 стръка зелен лук, нарязани на ситно

Разтопете патешката мазнина в тиган на среден огън. Когато затрепти, добавете накълцаната глава лук и запържете за около 5 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен.

Междувременно счупете яйцата в купа и ги разбийте с тел. Добавете сметаната, солта и подправките и разбъркайте.

Изсипете яйчената смес в тигана при лука и намалете огъня. С топлоустойчива шпатула или дървена лъжица разбъркайте леко яйцата, докато белтъкът побелее и жълтъкът се стегне. Свалете от огъня.

Разрежете багетата на две по дължина и разтопете маслото в друг тиган на среден огън. Когато се разтопи и започне да бълбука, сложете багетата с разреза надолу в тигана и натиснете леко, за да поеме маслото. Запечете до златисто за около 3 минути. Прехвърлете багетата в чиния, изсипете яйцата върху нея и поръсете със зеления лук.

• 500 г картофи с високо съдържание на нишесте [22] Разбира се дали картофът е такъв, когато го разрежете: ако по ножа остане следа от белезникава течност, значи картофът е с високо съдържание на нишесте. — Бел. прев.

• 2–2,5 кг стопена патешка мас [23] Можете сами да се сдобиете с нея, като събирате разтопената мазнина след печенето на цяла патица или патешки гърди. Готова топена патешка мас можете да си купите и онлайн. — Бел. авт.

• Морска сол

Изчеткайте картофите и ги обелете, ако искате (макар че няма проблем да остане малко кора). Срежете ги на половинки по дължина и после нарежете на пръчици с дебелина около половин сантиметър. Накиснете ги в студена вода за един час и отцедете.

Докато картофите се оцеждат, стопете маста в голяма (най-малко петлитрова) тенджера с дебело дъно и високи стени. Когато маста се разтопи напълно, я загрейте на умерен огън, докато температурата достигне 160 градуса — проверете с термометър за храна. Внимателно спуснете отцедените картофи в мазнината, ако трябва на няколко порции, за да не свалите рязко температурата на мазнината, и пържете около 5–7 минути, докато станат готови. Извадете картофите от мазнината с решетъчна лъжица и отцедете от мазнината върху хартиени салфетки.

Картофите трябва да са изпържени, но не и препържени.

Докато се отцеждат, увеличете температурата, докато стигне 190 градуса. Върнете картофите в мазнината — отново на порции, ако се налага — и пържете до златисто още 2–3 минути. Извадете картофите от мазнината с решетъчна лъжица, отцедете върху хартиени салфетки и поръсете щедро с морската сол. Оставете ги да поизстинат и сервирайте.

Патешката мас можете да запазите и за последваща употреба: оставете я да изстине, прелейте я през фина цедка в съд за съхранение и я приберете в хладилника. След това можете да я преместите във фризера, където може да се съхранява до шест месеца.