Гаспадыня PDF

разынак і, добра асмаліўшы, закапаць бутэлькі ў пясок. Тэты іскрысты і смачны напітак

з'яўляецца, як і папярэдні, добрым лякарствам ад камянёў.

Некаторыя для ўзбуджэння ферментацыі дадаюць кварту свежых дражджэй тады, калі

вадкасць пачне брадзіць. Яе пакідаюць у сярэдне цёплым памяшканні адкрытую, пакуль

не спыніцца браджэнне. Тады сцэджваюць праз чыстае палатно ў барыла, загадзя добра

спаласнутае спіртам ці абкуранае серай. Кідаюць туды цэлае яйка і тры кавалкі белага

нятоўчанага імбіру, шчыльна закрываюць, асмольваюць і трымаюць некалькі тыдняў.

Пасля разліваюць сідр у бутэлькі, закупорваюць і засыпаюць пяском у склепе, паставіўшы

іх з невялікім нахілам.

Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае

Сорак фунтаў агрэсту, не зусім спелага, размінаюць, не расціраючы зярняты, і

разбаўляюць у трыццаці двух фунтах рачной вады. Сумесь пакідаюць стаяць спакойна

дваццаць чатыры гадзіны. Потым праз мяшкі моцна выціскаюць, палошчуць яшчэ раз

вадой і працэджваюць. У гэтым саку разводзяць трыццаць фунтаў цукру і дадаюць столькі

вады, каб атрымалася сумесь вагой у восемдзесят чатыры фунты. Усыпаюць яшчэ

дванаццаць лотаў сырога віннага каменю і ставяць пасудзіну ў цяпле (50—60°С). Праз

сорак восем гадзін, як пачнецца браджэнне (без дражджэй), зліваюць раствор у барылы, напаўняючы да самага верху. I ў далейшым захоўваюць іх поўнымі, каб пена ма гла

сплываць. Потым пераносяцъ посуд у халодны склеп, дзе віно яшчз некаторы час будзе

брадзіць, а пасля барылы шчыльна затыкаюць. У студзені ўжо льга зліць напітак з

мутнага асадку. Калі на той час віно яшчэ залішне салодкае, трэба пакінуць яго ў барылах

і моцна варушыць, каб зноў іграла. Тады яно зробіцца падобным на шампанскае.

Хто хоча, каб віно заставалася салодкім і моцна пенілася, няхяй дасць дзесяць фунтаў

цукру звыш адмераных трыццаці. У супрацьлеглым выпадку бяруць толькі дваццаць пяць.

Калі не заткнуць хутка бочку, віно не будзе шыпець, бо вуглякіслы газ з яго выдаліцца.

Таму, уносячы яго ў склеп, неабходна хацяб злёгку закрыць, а калі не вырве шпунт, можна

ўжо і моцна забіць яго.

Віно з парэчак

Добра паспелыя ягады збіраюць у поўдзень і выстаўляюць на некалькі гадзін на сонца.

Потым мнуць іх на густым рэшаце над дзяжой, дабаўляюць па шэсць фунтаў цукру на

шэсцьдзесят фунтаў соку і столькі ж вады, каб паменшыць ліпкасць, гэта значыць каля

дзесяці фунтаў. Пасля боўтаюць пасудзіну хвілін пятнаццаць, накрываюць яе палатном і

прыціскаюць бляхай ці дошкай. Няхай стаіць ва ўмерана цёплым, але не гарачым месцы

да таго часу, пакуль, моцна перабрадзіўшы, вадкасць не пачне асядаць. Тады зліваюць яе ў

барылы і выносяць у склеп. Затыкаць іх трэба, захоўваючы апісаныя вышэй перасцярогі.

Толькі пасля таго як сок у барылах пачне апускацца, належыць даліваць такім жа сокам, пакінутым у асобнай пасудзіне.

3 чырвоных ягад атрымаецца чырвонае віно, а з белых — белае.

Вішнёвае віно

Мнуць салодкую вішню ці чарэшню, дадаўшы да яе чацвёртую частку кіслай, так моцна

на рашотах над якой-небудзь пасудзінай, кабразам з сокам працёрлася і сярэдзіна. Гады

кідаюць туды гушчу зкостачкамі і старанна мяшаюць каля пятнаццаці хвілін. Пасля

накрываюць пасудзіну палатном і ставяць яе у нехалоднае месца для браджэння.

Адчуўшы пах віна, сок зліваюць, а асадак з костачкамі выціскаюць пад прэсам і зліваюць

у бочкі для віна. Шпунтуючы іх, неабходназахоўваць меры перасцярогі, апісаныя у

раздзеле аб прыгатаванні віна з агрэсту. Праз тры месяцы віно разліваюць у бутэлькі.

NB. Калі спачатку сок недастаткова салодкі, як прыгатаваны збольш кіслых вішань, сыплюць па шэсць лотаў цукру на кожную кварту соку. А калі не забрадзіў, дадаюць трохі

дражджэй. Як няма віннайбочкі, льга у вішнёвы сок, што запраўляюць, дабавіць віннага

каменю. Яго бяруць адзін лот на сем фунтаў вадкасці.