Гаспадыня PDF

міндальнага спірту па паўгарца вады і паўтара ці два фунты цукру і запраўляюць гарэлку.

Крываўнікавая, ці блакітная

Калі крываўнік цвіце, збіраюць яго кветкі, запаўняюць імі большпаловы куба і заліваюць

вадой да першага загібу. Пераганяюцьзвычайным спосабам. У лейку, праз якую вада будзе

сцякаць у бутэльку ,кладуць кавалак чыстай ваты. На ёй асядзе нешта падобнае на

блакітны алей. Вадкасць гэту потым выціскаюць у спірт, дзе вымочваюць нават вату,

пакуль з яе не выдзеліцца ўвесь масляны экстракт, што надае гарэлцы цудоўны блакітны

колер, а таксама водар, прыемны і карысны, асабліва для тых, хто хварэе на гемарой.

NB. Пасля змешвання масла са спіртам нельга сыпаць шмат цукру, бо тады праз колькі

месяцаў гарэлка з цудоўна блакітнай ператворыца ў непрыгожую зялёную. У самым

чыстым спірце водарны алей цэлы год захоўвае свой колер і толькі тады пачне яго

зменьваць, калі у наступным годзе зацвіце крываўнік. Таму не варта пераганяць яго

больш, чым можна выкарыстаць на працягу года.

Мелісаўка

На кожны гарнец спірту бяруць вады адну кварту і свежай лімоннай мяты дзесяць лотаў, а

таксама скуркі, зрэзанай з лупіны лімона, адзін лот. Вымочваюць тры дні гэтыя прыправы

ў спірце, пераганяюць і дабаўляюць у гарэлку, як гаварылася вышэй.

Кававая

Шэсць фунтаў кавы пражанай, як звычайна для варкі, змалоць, заліць трыма гарцамі

двойчы перагнанага спірту і гарцам вады. Няхай тыдзень у цяпле настоіцца. Пасля спірт

належыць перагнаць і заправіць гарэлку.

Карычнік

Запраўляюць гарэлку карычным алеем ці заліваюць дванаццаць лотаў карыцы, старанна

прамытай, высушанай і патоўчанай, квартай вады і гарцам спірту, даюць добра настояцца

ў цяпле, а потым перагаяюць.

Апельсінаўка

Дабаўляюць у гарэлку апельсінавы алей ці пераганяюць ваду альбо спірт, добра настоены

на патоўчаных галках з апельсінавых лупін, якіх бяруць паўфунта на гарнец спірту і

дабаўляюць яшчэ паўфунта апельсінавых тонкіх скурак, зрэзаных з лупін (на іх не павінна

быць белай мякаці).

Хто хоча атрымаць такую гарэлку цёмнага колеру, няхай не пераганяе яе праз куб, а пасля

таго, як яна настоіцца два тыдні (абавязкова часта мяшаць і боўтаць), працэдзіць праз

суконны мяшок і заправіць цукрам. Толькі тады ўжо неабходна браць спірт, тройчы

перагнаны. Льга таксама спіртам заліць апельсінавыя лупіны на некалькі дзён, каб

нацягнулі ў цяпле, і запраўляць гарэлку, не пераганяючы яе ў кубе. Яна набудзе прыгожы

жаўтаваты колер і моцны водар.

Малінаўка

Чыстыя свежыя маліны ўсыпаюць у бутэльку, заліваюць тройчы перагнаным спіртам так,

каб ён толькі пакрыў ягады, і ставяць на сонцы. Праз два-тры дні спірт зліваюць і дадаюць

на кожны гарнец яго кварту вады і паўтара фунта цукру.

Англічанка

У гарнец спірту сыплюць шэсць лотаў англійскага перцу, груба патоўчанага, некалькі

тыдняў настойваюць у цяпле і пераганяюць праз куб. Абавязкова льюць кварту вады на

кожны гарнец спірту.

Кардамонаўка

Гатуюць яе накшталт англічанкі. Бяруць пяць лотаў кардамону на адзін гарнец спірту.

Кмінаўка

Пераганяецца, як і англічанка, са спіртам, залітым кмінам, ці запраўляецца алеем.

Аераўка

На тры гарцы спірту — адзін гарнед вады, дванаццаць лотаў сухогааеру, а калі ён свежы, дык у паўтара ці два разы больш, паўлота карыцы, столькі ж кардамону, адзін лот

апельсінавых лупін. Спосаб перагону і запраўкі глядзі вышэй.

Гваздзіковая

Тры гарцы спірту, гарнец вады, шэсць лотаў гваздзікі, лот белай карыцы і па паўлота

лімонных лупін і кубебы ( Cubeba officinalis ).

Мятная

Льга заправіць водарным алеем ці перагнаць спірт з сухой перцавай мятай, якой сыплюць

чвэрць фунта на гарнец спірту. Вады дадаюць адну кварту з чвэрцю.

Анісаўка

Два гарцы спірту, тры кварты вады, добрая жменя анісу, паўлота карыцы, столькі ж

гваздзікі, лот лімонных лупін.

Лімонаўка

Тры гарцы спірту, адзін гарнец вады, дзевяць лотаў вонкавых сухіх лімонных лупін,

паўтара лота карыцы — усё пераганяюць разам. Ці, абрэзаўшы верхнюю тонкую скурку са

свежых лімонаў, заліваюць яе тройчы перагнаным спіртам і на некалькі месяцаў ставяць у

цяпло. Пасля, не пераганяючы праз куб, запраўляюць цукрам.

АБ ЛІКЁРАХ