Гаспадыня PDF

Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў

На кожны гарнец тройчы перагнанага спірту бяруць па дзве квартымяккай вады, а на

гарнец атрыманай сумесі — чатыры фунты цукру, зякога робяць сіроп, добра яго вараць, знімаючы пенку, і ўжо ў астуджаны льюць запраўлены спірт, а потым фільтруюць гэтак

жа, як гарэлку. Хто не любіць моцнага лікёру, можа даваць тры кварты вады нагарнец

спірту.

Ружавы

Запраўляюць ружавым алеем, а колер надаюць кармінам. Альбо,ачысціўшы свежыя

пялёсткі ружы, што толькі напалову расцвіла, ад жоўтых канцоў, складваюць іх у бутлю і

наліваюць тройчы перагнанага спірту столькі, каб ён насыціў ружу. Ставяць на тры дні на

сонцы, затым сцэджваюць спірт з гэтых пялёсткаў і пераліваюць на свежыя.

Калі паўтарыць так тры разы, лікёр будзе дастаткова насычаны. Тады яго запраўляюць

некалькімі кроплямі белай сернай кіслаты, якая з жаўтаватага колеру зробіць цудоўны

ружовы. Трэба толькі засцерагацца, каб не наліць залішне, бо закісліцца ўвесь лікёр.

Дабаўляюць кіслату не інакш, як кроплямі, і кожны раз пасля боўтання сочаць, ці ёсць

ужо патрэбны колер.

У такі лікер льга замест звычайнай вады ўліць ружавую для ўзмацнення паху. Калі колер

напітку будзе хутчэй чырвоны, чым ружовы, значыць, ён перанасычаны ружай. У такім

выпадку даюць больш чыстага спірту, а пах узмацняюць ружавай вадой ці ружавым

алеем.

Ванільны

На адзін гарнец чатыры разы перагнанага спірту бяруць паўлота ванілі ,столькі ж

перамытай, але не патоўчанай карыцы, тры гваздзікі, паўгарца вады. У цяпле ці на сонцы

ўсё гэта стаіць некалькі тыдняў. Пасля сцэджваюць, запраўляюць цукрам, дабавіўшы да

яго кварту вады для прыгатавання сіропу.

Лімонны

На адзін гарнец спірту даюць паўгарца мяккай вады, жоўтых лімонных лупін: калі свежыя

— фунт, калі сухія — паўфунта, карыцы паўлота. Трымаюць два тыдні ў цяпле, потым

сцэджваюць, запраўляюць і фільтруюць, як ужо гаварылася вышэй.

Льга таксама ўліць у лікёр алею і зрабіць колер жоўтым шафранам (глядзі раздзел Аб

падфарбоўванні гарэлак).

Апельсінавы

Запраўляюць накшталт лімоннага.

Блакітны лікёр з крываўнікам

Гатуецца такім жа чынам, як і гарэлка з крываўнікам ( глядзі вышэй ), толькі цукру бяруць у

чатыры разы больш, чым для гарэлкі.

Кававы

Глядзі вышэй гарэлку з такой жа назвай. Пры запраўцы лікёру больш даецца цукру.

Гваздзіковы

Белы запраўляюць алеем гэтак жа, як гваздзіковую гарэлку ( глядзі вышэй ), чырвоны

наступным чынам. Свежыя пялёсткі гваздзікі малінавага колеру заліваюць спіртам. Калі

пастаяць на сонцы некалькі дзён і пачнуць жаўцець, спірт зліваюць на свежыя пялёсткі.

Праз некалькі дзён яго сцэджваюць і запраўляюць лікёр звычайным спосабам. Як пах

слабы, дабаўляюць гваздзіковы алей ці на гарнец спірту усыпаюць чвэрць лота

непатоўчанай, але прамытай гваздзікі і з ёй зноў настойваюць дзён дзесяць. Потым

сцэджваюць і, запраўляючы, сочаць за колерам. Калі ён яшчэ не будзе прыгожым і чыста

малінавым, дык дадаюць колькі кропель сернай кіслаты, як тое гаварылася пра лікё з

ружай.

Малінавы

Ягады адціскаюць, працэджваюць праз палатно, а як сцячэ сок адмерваюць столькі

шклянак цукру, колькі атрымалася соку. Сіроп кіпяцяць тройчы, кожны раз знімаючы

пенку, а ў астуджаны наліваюць спірт. Колькі было соку, на столькі ж менш льюць вады, бо сок заменіць яе і аслабіць крэпасць спірту. Колькасць цукру такая ж, як і для іншых

лікёраў.

Сунічны

У бутлю кладуць трохі перабраных прыгожых суніц і напаўняюць яе спіртам. Два дні

няхай стаіць у цёплым месцы ў цяні. Потым спірт зліваюць *і разводзяць яго вадой, у якой

дагэтуль стаялі суніцы два ці тры дні. Вады бяруць не больш чым адну кварту на гарнец

спірту, бо ён ужо разведзены тым сокам, што пусцілі ягады.

__________

* Ягады, што застануцца, льга заліць вадой, якая, выцягнуўшы з іх крэпасць спірту, будзе

прыдатная для запраўкі воцату.

Вішнёвая наліўка

Заліваюць вішні спіртам так, каб ён добра пакрыў ягады, дадаўшы на кожны гарнец яго

шэсць гваздзік і лот карыцы. Усё трымаюць на сонцы цэлы месяц. Калі вішні пажаўцеюць, спірт зліваюць і запраўляюць яго чатырма фунтамі цукру на гарнец вадкасці, як лікёр.

Альбо бяруць толькі адзін фунт цукру на гарнец наліўкі, робяць з яе салодкую гарэлку і