Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

• Убрать акцент со стоимости, делать акцент на эмоциях. Это проявление уважения.

• Стабильно работающая система лояльности с привязкой к телефону.

Персонал

• Бармен – должен быть гармоничен в пространстве кофейни и чувствовать комфорт.

• Каждый в компании должен быть на своем месте, несмотря на аврал – любить то, что делает, и хотеть это делать ежедневно.

• На каждом этапе жизни кофейни мы подбираем разных бариста. На запуск и знакомство – оптимистичного сангвиника, для поддержания отношений – уравешенного флегматика.

Меню

• Обновление десертного меню каждые 3 месяца.

• Ввод в меню товаров или напитков, предложенных гостями.

• Необычная подача или вкусовая вариация самого популярного напитка. Открывайте новое в привычном.

• Утром кофе, в обед – молочный коктейль, вечером – глинтвейн (можно за пару дней увеличить дневную выручку в два раза, если помочь постоянным гостям подбирать напиток под настроение, причем без использования скидок.

Подача (посуда)

• Качественные бумажные стаканы – проявление уважения. С одной стороны, дороговизна одноразовой посуды не должна давить на гостя и говорить ему о том, что он платит за продукт так дорого, потому что он так красиво упакован. С другой стороны, плотный бумажный стакан – это как обложка книги: она выражает ценность и адекватность того, что человек держит в руках.

Тренды, мода, сезонность

• Тренд – ЭКО: использовать деревянные размешиватели для сахара, вместо пластиковых трубочек для латте использовать макаронины, организовать раздельный сбор мусора, сдавать использованные батарейки.

• Смена декора под сезон.