Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

5. Не слушай советов тех, кто ничего подобного не делал, кто руководствуется только догадками. Помни о «яме предположений», следи за тем, чтобы никто тебя туда не сталкивал. Есть вопрос – действуй и ищи на него ответ в процессе.

Тот, кто говорит, что этого не может быть сделано, не должен мешать тому, кто это делает.

«Яма предположений» – это состояние-ловушка. Состояние, в которое человек попадает неосознанно, когда начинает продумывать только пессимистический вариант развития какого-то события. В итоге, находясь в заблуждении, что любые его действия не приведут к успеху, он делает выбор – ничего не делать вообще.

6. Будь готов делать впервые очень много вещей. Настройся на это заранее, и когда столкнешься, не используй оправдание «у меня нет опыта».

Отсутствие какого-либо опыта в общепите не остановило меня открыть кофейню, хотя людей, относившихся ко мне с иронией, вокруг было предостаточно. Меня абсолютно не отпугивал факт того, что я ничего не знаю об этом рынке. Я просто позволила себе за свой счет узнать о нем все, что мне нужно было для успеха в достижении своей цели.

7. Не всегда конкуренты правы. Не всегда лидеры – мыслят передовыми технологиями. Сомневайся в конкурентах, но доверяй своему видению. Никто не застрахован от того, что завтра ты откроешь ту кофейню, которая первая в городе, в стране совместила несовместимое. Это к тому, что если ты хочешь сделать какую-то суперуникальную фишку в структуре управления, в сервисе для гостя, если нашел нестандартный способ рекламы – забей на то, что никто до тебя этого не делал, и даже забей на то, что кто-то делал, но это не сработало. Если ты веришь в это – делай, не сомневайся.

Сам факт того, что я разрешаю себя креативить во все стороны – привлекает к кофейне людей, с которыми мне комфортно. Создается круг гостей и, возможно, даже партнеров, которым очень легко общаться друг с другом.

Если кто-нибудь скажет тебе, что твоя идея глупа, помни, что на свете живет миллионер, который изобрел лапшу быстрого приготовления.

8. Автоматизируй повторяющиеся задачи. Успевать за день сделать больше можно разными способами: увеличить темп или настроить несколько приложений, программ, которые будут делать часть работы за тебя. Подходящего момента никогда не будет. Видишь новый способ упростить и ускорить – делай сразу.

Автоматизация – это расходы, но на самом деле – и уважение к себе. Когда ты занимаешься скучными и простыми вещами – теряется азарт, интерес. Ты быстрее развиваешься в заряженном состоянии, когда выкладываешься только для самых главных вещей в своей компании.

9. Делегируй чаще. Моими первыми помощниками в работе были родственники и множество приложений и программ. Загонять себя и вешать на себя всю ответственность, чтобы доказать, что никто лучше не сделает – разрушающий путь. Научиться отпускать ситуацию и доверять проще на родственниках. Дальше могут встретиться менее предсказуемые сотрудники. Но в то же время брать на постоянную работу близких людей, друзей – отдельная история. Профессиональные качества все же важнее родственных отношений. Если понимаешь, что делегирование – не твое, то будь готов работать без отпусков.

10. На каждом этапе развития бизнеса есть свои риски. Разбирайся с ними до наступления критической ситуации. Это поможет очертить границы, с которыми либо придется считаться, либо заранее продумать, как их обойти.

Это что-то вроде тонирования стекол в машине. Ты знаешь, что нельзя этого делать, и знаешь, какой штраф. Дальше решай, что тебе проще – отдать штраф или отказаться от тонировки.

11. Работай с подрядчиками, которые называют правдивые сроки выполнения работ, поставок и любых договоренностей. На каждом этапе устанавливай идеальную и реалистичную даты завершения.

Это не значит, что надо конфликтовать, потому что люди не всегда адекватно оценивают свое время. Важно опираться на правду, чтобы не буксовать.

Приучи подрядчиков ценить твои силы, а в ответ показывай, как ценишь их время. Для этого занимайся не контролем выполнения порученной работы, а доверяй их обещаниям и принимай только результат. Если сложно, то оценивай промежуточные итоги, но главное оценивать не процесс.

Лучше честно признавать поражения и вносить коррективы в даты, чем каждый день пребывать в иллюзиях и сомнениях.

12. Всегда рядом будут люди, которые будут критиковать. Но обращай внимание только на тех, кто критикует конструктивно. Единственный способ избежать критики – это ничего не делать, ничего не говорить и быть никем.