Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Никакой контроль не сможет до конца избавить тебя от нечестности сотрудников за кассой.

Новичку в области общепита трудно заложить и просчитать верный объем процентов списаний ингредиентов на кражи. А когда ситуация становится понятна, выясняется, что цены в меню этого совсем не учитывают.

Решение: в главе 7 «Как найти и выбрать самых важных поставщиков» есть информация о стандартных методах контроля в любом заведении общепита. Да, эти функции важно выполнять, но не только ради того, чтобы поймать кого-то за руку, а еще для того, чтобы видеть реальную картину дел в своем бизнесе. Оценивай свою управленческую квалификацию. Какой смысл заниматься инвентаризациями и иметь на руках факты краж, если бизнес ты создавал ради прибыли, а не ради процесса ловли воришек?

У всех по-разному случается: кто-то после первого месяца начинает понимать узкое место, а кому-то и полугода недостаточно, чтобы сделать выводы и изменить способы управления персоналом.

Очень тяжело понять, как быстро ты устаешь от новой работы, если никогда раньше ей не занимался. Поэтому редко кто думает, что выгорание наступит так быстро и внезапно. Устать можно не только от физической работы, но и от текучки сотрудников, из-за которой приходится работать самому больше, чем планировал. Бывает, что выматывает большое количество мелких задач, потому что не придаешь важности процессу планирования.

Решения:

• учиться делегировать, как можно быстрее и как можно больше. Брать на себя только то, что вдохновляет и заряжает. Свою энергию сможешь дальше передать всей команде;

• отдыхать так же азартно, как и работаешь;

• открыть прелести тайм-менеджмента.

В приложении «Способы повышения продаж» в конце книги я выписала некоторые принципы сети Coffee Molly, которые в настоящее время активно используются. Возможно, они помогут тебе увидеть новые возможности в бизнесе.

Эти выводы разное время я писала в своих постах в социальных сетях. Когда-то от обиды, а иногда – чтобы не забывать полученные уроки. Ниже выписаны только те из них, которые помогают до сих пор.

1. Получив удовольствие от процесса первый раз – хочется повторить то же самое еще много-много раз. Поэтому важно получать удовольствие на каждом из этапов развития своей компании. Этот положительный опыт волшебным образом вынуждает тебя развиваться.

2. Составить меню, найди поставщиков, выбрать оборудование, найти и обучить бариста, придумать название, найти свою уникальную фишку – абсолютно любая задача решается одним их этих способов: использовать опыт конкурентов, спросить в соцсетях, на форумах, купить знания за деньги (пройти обучающий курс), положиться на свою интуицию, сделать первое, что пришло первое в голову. Если бизнес твой, то можно ошибаться, и никто тебе ничего не скажет, и некому тебя ругать. Ошибешься – исправишь.

3. Прочитай книгу Роберта Саттона «Не работайте с м*даками». Не иди на компромисс, выбирая подрядчиков, поставщиков, сотрудников. Один раз сделаешь это – чуть позже именно эта деталь заставит начать все с начала. Казалось бы, есть мелочи, на которые не стоит обращать внимание, когда deadline. Но пусть это будет что угодно, но только не человеческие отношения.

Кто реально заинтересован в твоем развитии? И вот тут очень помогает упражнение «Список токсичных людей», которое предлагается в книге «Цельная жизнь» авторов Кэнфилд Джек, Хансен Марк Виктор. Я его немного усовершенствовала и даю в своей редакции.

Упражнение «Список токсичных людей»

Итак, запиши имена как минимум 20 людей из своего окружения, с которыми ты чаще всего пересекался за последний год по собственному желанию.

Дальше поставь букву «П» напротив имен тех людей…

– кто позитивен, оптимистичен, кто не ноет и не жалуется;

– кто активно заинтересован в твоем развитии и твоей жизни;

– после встреч с кем ты чувствуешь воодушевление и энергетический подъем.

А теперь поставь букву «Т» напротив имен тех людей…

– кто высасывает из тебя энергию;

– кому плевать на твое развитие;

– кто постоянно мечется, ноет, сплетничает и жалуется.

Собственно, итог упражнения понятен: от токсичных людей надо не просто уйти, надо убежать!

4. Делая выбор, опирайся только на свои предпочтения. Именно ты должен в первую очередь испытывать гордость и комфорт в своем заведении. Оно должно нравиться тебе, чтобы любая твоя эмоция в общении с гостями говорила незримо: «Приходите ко мне, я вам рад». Людям нравится то, что наполнено смыслом, идеей. А если они знакомы с основателем, видят сами, как гармоничен он в своем пространстве – это абсолютный успех. Это притягивает.