Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Аккаунт в соцсетях

В онлайн разработай серию постов о скором открытии и с заданной периодичностью информируй о ходе строительства и ремонте, о будущих фишках меню, проведи опрос ожиданий гостей, делись историями успехов и неудач на пути к принятию решения о своем бизнесе, о том, как решил открыть кофейню. Рассказывай простым языком от первого лица, и, уверена, ты легко сформируешь лояльную к заведению аудиторию.

Коллаборации

Если рядом с кофейней присутствуют компании с твоей целевой аудиторией, то используй этот канал привлечения трафика. Предложи бартерные условия, рекламную акцию для клиентов, обменяйся раздаточными материалами.

4.2. Подготовка заведения и персонала к открытию

Оформление

Один из бюджетных вариантов оформления, который легко притягивает внимание – это арка из шаров на входе. Приятные и легкие воспоминания – то, что надо. Шары могут напоминать о праздничном дне еще 1,5 недели спустя (все зависит от качества изготовления), а в конце концов их можно просто подарить детям, пришедшим с родителями в кофейню. И снова это будет приятным событием для всех.

Тестовое открытие

Следующее правило, которое приводит к хорошим продажам в самом начале – это растягивать официальный запуск. То есть когда ты понимаешь, что все практически готово к запуску – не совсем идеально, но все самое необходимое для продаж готово – назначай тестовое открытие.

Анонсируй этот день так же, как и торжественное открытие кофейни. Разница для тебя и для гостей в том, что никто не ждет, что все будет идеально. А раз никто не ждет, то можно и не переживать о форс-мажорах.

В этот день задачи следующие:

• протестировать работоспособность всех приборов;

• понять, все ли удобно расставлено;

• проанализировать, какие ожидания гостей оправдались с первого дня, а какие надо доработать в самое ближайшее время;

• какие есть несостыковки между гостем и сотрудником в момент заказа;

• сколько людей молча ушли через 10 секунд;

• на что больше всего обращают внимание;

• удобно ли расположен товар;

• какие вопросы чаще всего задают гости.

Все становится очень просто, когда ты намеренно разрешил себе быть не идеальным. И мало того, ты совершенно уверенно сообщаешь об этом гостям. Ты замечал, что заходить в помещение, где есть легкий беспорядок, всегда комфортнее, чем оказаться в обстановке с идеальной чистотой, где всегда все вещи на своих местах и стильно разложены? Мы можем стремиться к чистоте, но большую часть времени человек проводит в промежуточном состоянии: либо только-только было чисто, либо совсем скоро я это сделаю.

Метод запуска кофейни «откажись от совершенства» снял с меня как с руководителя огромное чувство долга, которое раньше пугало тем, что не будет второго шанса удивить всех, кто придет. Сейчас я просто уверена, что открываться, когда что-то не доделано в интерьере, всегда очень здорово. Гости строят предположения, что тут будет, обсуждают между собой, некоторые дают советы. Все сотрудники становятся ближе к гостям. Часто бывали ситуации, когда после тестовых запусков менялись планы по интерьерным решениям, если за один день большое количество людей сообщили об одном и том же.

Некоторые кофейни после открытия достраивались еще месяц, не всем это было заметно, но те, кто приходил ежедневно, еще сильнее привязывались. На их глазах заведение расцветало. Эти моменты заставляли клиентов возвращаться снова, так как они чувствовали свою сопричастность к кофейне. Все доработки всегда связаны с дополнительным комфортом, поэтому если гостям и так все нравилось, то доработки приводили их в еще больший восторг. Перевыполнить ожидания – всегда приятнее. Я, не стесняясь, обращала внимание людей на перемены, чтобы подчеркнуть заботу и вовлечь в обсуждение гостей.

Обрати внимание, что основной продукт должен быть идеальным, коллектив должен четко знать свои роли, но не надо зацикливаться на деталях, которые не влияют на продажи, а только создают декор.

«Додо Пицца», например, на тестовый запуск приглашает на дегустацию блогеров, местных звезд, друзей и партнеров. Эти люди создают особую атмосферу заведения с первых же минут и дают грамотную честную обратную связь. И уже через 3—4 дня назначается официальный день открытия пиццерий. Так, например, было с первой пиццерией в Африке в октябре 2019 года.

Как подготовить персонал к запуску