Ирина Ускова - Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

13. Не отказывайся от помощи родственников. Твоих желания и уверенности, что ты созрел для своего бизнеса – достаточно, чтобы дойти до первого дня открытия. Мешают это сделать чаще родные, которые думают, что ты доставляешь себе больше хлопот в жизни, и из хороших побуждений начинают отговаривать. Поговори с родными заранее, что да, бизнес – это мазохизм, но ты хочешь этого и не страдаешь. Подскажи им, как они реально могут помочь из сильной любви: посидеть с детьми, приготовить ужин, не давать советов, если не просят, не жалеть.

Напоследок предлагаю прочитать статью, в которой рассказано о ценных открытиях в бизнесе, которые случились благодаря ошибкам (см. ссылку внизу страницы). Главное – из них были сделаны правильные выводы.

Статья о ценных открытиях в бизнесе благодаря ошибкам

Вот и подошла к концу эта книга. Я хочу пожелать тебе удачи в создании атмосферного и уникального пространства, в котором тебе лично и всем гостям захочется начинать утро, проводить обеденный перерыв, приглашать на вечернюю чашку кофе друзей.

Книга написана исключительно по вопросам будущих владельцев кофеен, многие из которых уже успешно стартовали.

Если у тебя появился вопрос, ответ на который ты не нашел – задай его мне по адресу uskovaira@mail.ruили запишись на индивидуальную консультацию, чтоб окончательно развеять сомнения и дойти до приятного дня открытия.

Конечно же, приглашаю тебя в красивейший город Нижний Новгород, к нам на курс «Начинающий бариста». Информация о курсе – на сайте http://www.bebarista.school/.

Если книга помогла тебе продвинуться вперед, напиши мне об этом. Полезность и простота изложения – это то, что для меня было важно в процессе создания книги.

Мой профиль в Facebook:

https://www.facebook.com/uskovaira

Instagram-визитка:

⠀

Сайт книги: http://coffeeshopwithoutfranchises.ru.

Здесь я расскажу о секретах и фишках, которые мы используем в сети кофеен Coffee Molly. Все эти способы помогают сделать заведение уникальным и интересным для гостей и увеличить продажи.

Пробуй, экспериментируй, ищи то, что сработает именно у тебя.

Атмосфера заведения

• Разный свет в разное время дня. Это одно из самых доступных средств привлечения внимания гостей. Круто, если смена света еще и сопровождается сменой сотрудника за баром, это самый простой способ разнообразить кофейню, особенно если она маленькая по площади и без окон. Свет может помочь бариста настроиться на другое настроение и изменить тактику общения с гостями.

• Поддержание атмосферы – гибкого пространства, где уютно в любом настроении: ТВ, книги, газеты, уютный уголок, чтобы побыть одному (очень часто людям нравится находиться рядом с книгами, даже если они не любят их читать).

• Музыка: выражающая либо настроение дня, либо настроение часа.

• Предметы интерьера рядом с гостями, чтобы сделать необычное фото для инстаграм. Ты помогаешь гостю продать себя в Instagram. Раритетный декор может быть способом повышения продаж.

• Запах: выпекать про утрам булочки с корицей, зажигать вечером ванильные ароматические свечи, взять в аренду распылитель искусственного аромата свежеиспеченного хлеба.

• Вкусная выкладка товаров. Бар должен быть интересным. Барная стойка – развлекает гостя во время ожидания своего заказа в очереди. Выкладывай те товары, которые можно повертеть в руках, рассмотреть и быстро принять решение о покупке. На каждой стойке в кофейнях всегда есть свое «золотое» место, в котором лучше всего продается любой товар. Экспериментируй и найди его.

Общение с клиентами

• Демократичное отношение к гостям, демонстрация доверия (доступные холодильники с едой и самостоятельный выбор сандвичей).

• Настоящая дружба и заинтересованность людьми, которые приходят.

• Бариста создает в кофейне ненавязчивую обстановку, в которой гость ощущает себя как на своей кухне.

• Бармены должны помнить предпочтения. Самое потрясающее, чем может удивить бариста гостя и навсегда стать для него лучшим – молча приготовить клиенту то, что он пьет каждый день, когда он приходит.

• Не быть идеальными во всем, но быть внимательными к настроению клиента.