Hannah Schmitz - Das Mama-Kochbuch

Normalerweise schmecken Muffins ofenfrisch am besten, aber diese Exemplare könnt ihr auch noch drei Tage danach ohne Einbußen genießen. Das Geheimnis dieser saftigen und gesunden Muffins sind Bananen, die für eine angenehme Süße sorgen, und Zucchini, die ihnen eine herrliche Feuchtigkeit verleihen, ohne dass man viel Fett verwenden muss. Naschen mit gutem Gewissen. Yippie!

ERGIBT 12 MUFFINS

180 g Weißmehl

60 g Vollkornmehl

200 g brauner Zucker

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

½ Teelöffel Zimtpulver

1 Ei

60 ml mildes Olivenöl

220 g Joghurt

1 reife Banane, zerstampft

1 mittlere Zucchini, fein gerieben

Ofen auf 160 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt vermischen. In einer anderen Schüssel ein Ei verschlagen und mit Olivenöl, Joghurt, Banane und Zucchini mischen. Die Zucchinimischung unter die Mehlmischung heben. Den Teig nur so lange rühren, bis sich alles gerade so vermischt hat.

Eine Muffinform mit Fett einreiben und zu ⅔ mit dem Teig füllen. In den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen. Mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr auskühlen lassen.

Ein türkischer Klassiker. Am Düsseldorfer Worringer Platz konnte man sicher sein, für kleines Geld einfache, frische und ehrliche Küche zu bekommen. Der perfekte Mitternachtssnack nach einer Party – und damit meine ich nicht nur den allseits beliebten Döner, sondern vor allem: Petersiliensalat, Adana Kebap mit gerösteter Aubergine und Joghurtsuppe mit Reis. Die Partynächte sind seltener geworden. Also gibt’s als Andenken diese türkisch inspirierte Linsensuppe.

FÜR 4 PERSONEN

2 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 Teelöffel Kumin (Kreuzkümmel)

1 Prise Zimt, gemahlen

1,25 Liter Hühnerbrühe

200 g rote Linsen, gewaschen

1 Stich Butter

1 Handvoll frische Minze, gehackt

Salz und Pfeffer

1 Zitrone, geviertelt

In einen großen Topf Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kumin und Zimt hinzugeben und 30 Sekunden mitrösten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und die Linsen untermengen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Minze hineinstreuen und 5 Minuten lang rösten, bis die Minze knusprig und die Butter braun karamellisiert ist. Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit knuspriger Minze bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und genießen.

MAMA-TIPP:

Ja, Linsen sind sehr gute Nährstofflieferanten, mit denen man nichts falsch machen kann. Sie stecken voller Folsäure, Proteine und Eisen!

EISCREME UND SAURE GURKEN – es gibt wohl nichts, das mehr mit den Essgelüsten einer Schwangeren assoziiert wird. In Wahrheit kenne ich niemanden – mich eingeschlossen –, der darauf Lust hatte. Aber wenn ich auf etwas Appetit bekam, dann musste es her, und zwar SOFORT. Ansonsten war ich richtig schlecht gelaunt. Ich erinnere mich, dass sich mein Mann einmal um 22:20 Uhr auf den Weg machen musste, um mir zwei California Rolls zu besorgen. Erst danach war ich wieder besänftigt und konnte weiterschlafen. Trotzdem: Es ranken sich viele Mythen und Märchen um die Essgelüste von Schwangeren. Die meisten haben so etwas wie eine fleischfressende Pflanze im Kopf, die schonungslos Tonnen von irgendwas in riesigen PORTIONEN und unmöglichsten KOMBINATIONEN verschlingt. Als ob die Schwangere vom Geschmack und Appetit des Babys fremdgesteuert wird. Das variiert natürlich je nach Typ und Veranlagung, aber Essen und das Verlangen nach bestimmten Dingen spielen eine große Rolle. Für Außenstehende mag das Ganze seltsam erscheinen: Da gibt man sich große Mühe, möglichst gesund zu essen, um dann in süßen oder cremigen Sphären zu schwelgen. Aber genau darum geht es doch. Man muss während der Schwangerschaft einfach hin und wieder nach Herzenslust schlemmen und sich dabei denken: Ich darf das. ICH ESS JA JETZT FÜR ZWEI.

Ich war in der ersten Schwangerschaft regelrecht süchtig danach. Sahnig-cremig und wohltuend. Wobei ich gestehen muss, dass ich mir nur in den seltensten Fällen echten Trüffel dazu gegönnt habe. Ein gutes, weißes Trüffelöl war für mich völlig ausreichend.

FÜR 2 PERSONEN

250 g Linguine auf Eierbasis

125 g Crème double

1 Handvoll Parmesan, gerieben

Trüffelöl nach Belieben

Salz und Pfeffer

Frischer Trüffel nach Belieben

Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser, das nach Meer schmeckt, al dente kochen. In der Zwischenzeit die Crème double in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur langsam erhitzen. Die Nudeln abgießen und dabei eine gute Tasse von dem Nudelwasser auffangen. Die Crème double unter die Pasta mischen und dabei immer wieder etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, bis die Pasta schön glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Parmesan und Trüffelöl nach Belieben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben und frischen Trüffel darüberreiben. Sofort genießen.

MAMA-TIPP:

Falls es einen überkommt, ohne dass man Crème double zur Hand hat, kann man auch 200 ml Sahne in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auf 125 ml Flüssigkeit reduzieren. Und achtet beim Trüffelkauf auf Qualität. Lieber einen kleinen Trüffel für 11 Euro kaufen anstatt drei für denselben Preis. Letztere schmecken nämlich nach gar nichts und da ist jeder Cent zu viel bezahlt. Ganz nach dem Motto „wenn schon, denn schon“. Ansonsten nehmt nur mit Trüffelöl vorlieb. Ist zwar geschummelt, aber immer noch ehrlicher als diese enttäuschenden „Fake-Trüffel“.

Das mag sich erst mal seltsam anhören, ist aber fantastisch! Die perfekte Symbiose aus süß und salzig. Knusprig und cremig-weich. Elvis hätte es auch geliebt. Einfach mal ausprobieren!

FÜR 1 PERSON

1 große reife Banane

3–4 Scheiben Speck oder Pancetta

Ketchup oder Hot-Chilisauce (ich kann mich gar nicht entscheiden, was ich besser finde)

Banane schälen und in 3 gleich große Teile schneiden.

Jedes Stück jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Heiß mit Ketchup oder Hot-Chilisauce genießen.