Cristina Pulido Lería - Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209

2 Normativa europea sectorial:Reglamento (CE) N.º 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre del 2007, por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas.Reglamento (CE) N.º 606/2009 de la Comisión, de 10 de julio del 2009, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) N.º 479/2008 del Consejo en lo relativo a las categorías de productos vitícolas, las prácticas enológicas y las restricciones aplicables.Reglamento (CE) N.º 607/2009 de la Comisión, de 14 de julio del 2009, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) N.° 479/2008 del Consejo en lo que atañe a las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, a los términos tradicionales, al etiquetado y a la presentación de determinados productos vitivinícolas.

Atendiendo a la diferente normativa aplicable, las indicaciones que han de aparecer en la botella pueden ser obligatorias o facultativas y proceder de la normativa específica o de la normativa horizontal. A continuación, se incluye una tabla resumen con toda la información que han de incluir las etiquetas:

La normativa vigente en materia de etiquetado de bebidas espirituosas en el ámbito nacional es el Real Decreto 164/2014, de 14 de marzo, por el que se establecen normas complementarias para la producción, designación, presentación y etiquetado de determinadas bebidas espirituosas y que desarrolla el Reglamento (CE) N.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero del 2008, relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas, es la normativa vigente en materia de elaboración de bebidas espirituosas.

El Reglamento (CE) N.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo define como etiquetado en el apartado 16 de su anexo I:

16) Etiquetado: toda designación y demás referencias, rótulos, diseños o marcas comerciales que distinguen a la bebida y que aparecen en el mismo recipiente, incluido el cierre hermético o la etiqueta pegada a este y el revestimiento que cubre el cuello de la botella.

En el anexo II de este reglamento, se establecen las peculiaridades del etiquetado de las 46 categorías de bebidas espirituosas que contempla la Unión Europea.

La documentación previa a la cata es importante para conocer de forma detallada los productos a degustar. Si este análisis se realiza con el objeto de elegir los productos de la carta en restauración, la documentación pasará a formar parte de la base de datos del establecimiento o podrá incluirse en las aplicaciones informáticas en caso de contar con cartas digitales. Las catas realizadas en ferias, cursos y presentaciones son excelentes ocasiones para recoger esta información, que quedará plasmada en dosieres o informes más detallados.

Es importante, además de esta documentación, contar en el establecimiento de restauración con listados de bebidas por tipología que sirvan de base de datos para estar al corriente de las novedades, de los productos con nuevos y mayores reconocimientos y, así, poder renovar periódicamente la oferta. La prensa especializada, las páginas web y las guías son la fuente adecuada para obtener esta información.

Por último, es interesante conocer los distintos formatos de los que disponen los productores y distribuidores como herramienta comercial.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuál de las siguientes Denominaciones de Origen no es catalana?

1 D.O.Q. Priorat

2 D.O. Costers del Segre

3 D.O. Monsant

4 D.O.P. Pla i Llevant

2. Indique la información que debe contener un dosier de vino.

3. ¿Qué tipo de vino es el txacoli?

1 Blanco

2 Blanco con fermentación en barrica

3 Rosado

4 Tinto

5 Todas las opciones son correctas

4. ¿Qué tipo de cata de las siguientes tendrá un carácter más comercial para el productor?

1 La realizada en un concurso

2 La realizada en una presentación

3 La realizada por una vinoteca

4 La realizada por una asociación

5. ¿Cuál de los siguientes aspectos no siempre describe la calidad de un producto?

1 Presentación muy cuidada

2 Precio más elevado que la media

3 Reconocimientos

4 Elaboración artesanal frente a la industrial