José Antonio Ruíz Vázquez - Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

iceditorial

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

© José Antonio Ruíz Vázquez

2ª Edición

© IC Editorial, 2018

Editado por: IC Editorial

c/ Cueva de Viera, 2, Local 3

Centro Negocios CADI

29200 Antequera (Málaga)

Teléfono: 952 70 60 04

Fax: 952 84 55 03

Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com

Internet: www.iceditorial.com

IC Editorialha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorialninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-9198-405-4

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

El Certificado de Profesionalidades el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia.La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competenciase define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencialleva asociado un Módulo Formativo,donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia,pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,

asociado a la unidad de competencia UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,

del Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería

Portada

Título Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 José Antonio Ruíz Vázquez ic editorial

Copyright Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 © José Antonio Ruíz Vázquez 2ª Edición © IC Editorial, 2018 Editado por: IC Editorial c/ Cueva de Viera, 2, Local 3 Centro Negocios CADI 29200 Antequera (Málaga) Teléfono: 952 70 60 04 Fax: 952 84 55 03 Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com Internet: www.iceditorial.com IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo. Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma. Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica. ISBN: 978-84-9198-405-4 Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

Presentación del manual Presentación del manual El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación. El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general. Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General , definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada. Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas. El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa, asociado a la unidad de competencia UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa, del Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería

Índice

Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo

1. Introducción

2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería

4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías

5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

6. Mobiliario para servicio en mesa

7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido

8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería

9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos

10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa

1. Introducción

2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra

3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa

4. Toma de la comanda