José Antonio Ruíz Vázquez - Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

Es un elemento muy importante dentro de un bar-cafetería, puede ser automática o de palanca (esta última apenas se ve en la actualidad) y tiene en su interior una caldera que contiene agua que suele estar en una presión de entre 1 y 1,5 atmósferas para trabajar correctamente entre 95 y 100 ºC.

Otro elemento muy importante es el vaporizador, es un pequeño brazo de acero que tiene en su parte posterior una rejilla que transforma el agua en vapor de agua y se usa para calentar líquidos (leche y agua), etc. Además, todas las cafeteras cuentan con una salida de agua caliente para la realización de infusiones y algunos cafés como el americano.

Cada cafetera tiene unas características y prestaciones diferentes.

Cómo utilizar la cafetera

Una vez limpia la máquina, se pone en funcionamiento. Hay que observar el nivel del agua, si está correctamente la señal lo indicará. También la presión se controla, que esté entre 1 y 1,5 atmósferas. Para su primera utilización del día se suele dejar correr agua del vaporizador, grupos de café y brazo de agua caliente. En ocasiones se suele tirar el primer café que se elabora, ya que no es de buena calidad.

Consejo

En zonas de aguas con una fuerte mineralización, es importante que se ponga un descalcificador, ya que prolongará la vida de la cafetera y el café será de mayor calidad, puesto que estos minerales conferirían sabor al café.

Otra nota que debe tenerse en cuenta es el control y recambio de las gomas que se encuentran debajo del grupo, ya que por las altas temperaturas que suelen tener las cafeteras, se secan y no ajustan bien el portacacillos al grupo, por lo que normalmente se suelen hacer revisiones periódicas.

La máquina de café normalmente está siempre encendida, pero en el caso de que se apague durante la noche, debe encenderse con al menos una hora de antelación a su funcionamiento. Las tazas estarán colocadas encima para que se mantengan calientes, y habrá una bayeta de uso exclusivo para limpiar el vaporizador. Al finalizar el servicio se limpiará tanto la máquina como los portas.

Para hacer un buen café primero se tendría que ajustar bien la molienda del molinillo para pasar después a extraerlo al porta. A continuación, se prensa el café para que salga la crema característica en el expresso y se ajusta en la máquina.

Nota

La dosis utilizada para hacer un café es de unos 7 g con el porta de 1 y de 11 g con el de 2.

Es un depósito de acero inoxidable de forma cilíndrica, mantiene la leche caliente mediante un termostato, y se puede regular su temperatura.

Los termos se deben encender con antelación para obtener la temperatura adecuada. Se limpiarán al finalizar el servicio.

Termo de leche

Es un elemento que complementa el servicio del café, su función es moler el grano de café. Está compuesto por:

1 Tolva: donde se introduce el café.

2 Regulador de muelas de molturación: se utiliza para graduar las muecas, y obtener el grosor que se desee.

3 Depósito contenedor de café: es transparente para ver la cantidad de café molido almacenado.

4 Palanca o dosificador de café: dispensa la cantidad necesaria de café.

5 Interruptor de encendido y apagado: indica cuándo está el molinillo encendido y apagado.

Molinillo de café

Consejo

Se debe prever un molido de café suficiente para el servicio, teniendo en cuenta que al moler el café, este pierde aromas.

Es un elemento necesario en cualquier establecimiento que tenga una pequeña oferta gastronómica.

Se utiliza para el cocinado de alimentos (tortillas, huevos, sándwiches, etc.). La placa de la plancha es de acero fundido para una mayor conservación del calor.

Después de su uso, se limpiará con un paño con vinagre o limón para que se absorban los olores.

Plancha

Se utiliza para confeccionar batidos, mezclar de helados y montar nata. Contiene un vaso mezclador metálico,en el cual se colocan los ingredientes que se desean batir.

Batidora

Se utiliza para exprimir frutos, generalmente cítricos, para obtener su jugo. Hay dos tipos de exprimidores, los manuales, generalmente usados para el zumo de limón y los eléctricos, para el de naranja principalmente.

Para su limpieza se aclararán las partes que no sean eléctricas con agua tibia para posteriormente introducirlas en el lavavajillas.

Exprimidor de jugos

Un microondas, como su palabra indica, produce ondas que hacen rotar o vibrar las moléculas de agua en los alimentos, generando así calor. Como la composición de la mayor parte de los alimentos está formada por una buena proporción de agua, se consigue a través de estas ondas el calentar a los alimentos.

Los microondas han evolucionado bastante desde su aparición, teniendo muchos de ellos funciones de horno e incluso con la función de grill , lo que permite el gratinado de platos e incluso una carta con productos más elaborados.

Principalmente, se utiliza en el bar para descongelar alimentos.

Microondas

Importante

No se debe introducir en su interior ni envases herméticamente cerrados ni metales como el papel de aluminio.

Se utiliza para hacer hielo en forma de cubitos, que pueden ser tanto huecos como compactos, siendo estos últimos los más usados en la actualidad.

Hay diferentes tipos de modelos y tamaños, con un termostato que regula su producción.