Silena María Gámez Montes - Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308

Consejos para el ahorro de agua

Es importante la utilización de abundante agua en la limpieza de materiales y utensilios, pero también es importante intentar contribuir ayudando al medioambiente con el ahorro de agua, en la medida de lo posible, hay una serie de consejos que se pueden cumplir sin necesidad de afectar al resultado del trabajo en el lavado de material y utensilios procedentes de servicios de catering:

1 Asegurarse que todos los grifos están cerrados cuando no se estén utilizando.

2 Cerrar el grifo mientras se está frotando el material con estropajo o cepillo, luego abrirlo posteriormente para realizar el aclarado.

3 Si se comprueba que hay alguna avería en la instalación, en grifos y cañerías y además se está perdiendo agua, avisar al encargado para que un profesional arregle la avería lo más rápidamente posible.

4 La utilización del lavavajillas, gasta gran cantidad de agua, por ello, aunque no es aconsejable sobrecargar la máquina debido a que podría no realizarse el lavado adecuadamente, si es aconsejable llenarla para contribuir al ahorro de agua, esto implica que se debe llenar, pero no sobrecargar, asegurando de esta manera tanto el ahorro de agua, como la limpieza correcta de materiales y utensilios.

5 Si es posible, utilizar detergentes ecológicos, sin fosfatos, no abusar de la lejía, utilizar las cantidades suficientes e indicadas en el producto de detergentes sin abusar de ellos, contribuye al ahorro de agua, puesto que estos productos rompen el equilibrio bacteriano de las depuradoras, dificultando el trabajo de ellas.

6 Existen mecanismos de ahorro como los difusores colocados en grifos, con su utilización se aprovecha mejor el agua reduciendo el consumo.

Recuerde

No malgastar el agua es importante, ya que solo un 2,8 % del agua de nuestro planeta es dulce y tan solo el 0,01 % se encuentra en lagos y ríos.

Divisiones

El departamento de lavado en instalaciones de catering es una de las divisiones que se efectúan en una cocina, debido al gran número de trabajos que se realizan en esta, es imprescindible instalar diversos departamentos que funcionen de forma independiente y con un personal especializado, aunque dependientes total o parcialmente del Jefe de cocina.

Esta división está basada en la diversidad de cometidos, géneros a emplear, utensilios e instalaciones propias, como es el caso de las instalaciones propias del departamento de lavado, también incluso la división depende de la temperatura ambiente necesaria.

La ubicación de cada departamento estará basada en relación a su cometido, pero existen departamentos que tienen que tener una ubicación cercana, por ejemplo, el cuarto frío tendrá contacto directo con la cocina caliente, y en el caso del departamento de lavado, su situación deberá tener contacto directo con la cocina y situarse cerca de la zona de descarga del material procedente de servicios de catering.

Los distintos departamentos se dividen en zonas más o menos amplias, pero procurando que las divisiones no impidan la vista general del departamento.

Las distintas divisiones en departamentos que se pueden encontrar en una cocina de catering, son los siguientes:

La mayoría de las cocinas de catering tienen todas las divisiones nombradas anteriormente, variará dependiendo del tamaño de la empresa y de los servicios que realicen.

El departamento en el que se va hacer más hincapié, es en el departamento de lavado en instalaciones de catering, en este departamento se realizan todas las funciones relacionas con el lavado y limpieza de material, utensilios, maquinaria e instalaciones. Algunas de sus funciones son: clasificar el material procedente de servicios de catering, realizar el proceso de lavado adecuado según sus características al material, maquinaria, utensilios e instalaciones, secar el material lavado, guardar el material según sus características (por ejemplo según el tipo de material: loza, cristal, metálico, etc.), clasificación de residuos y retirada de residuos.

En la habitación del departamento de lavado en instalaciones de catering, hay varias instalaciones necesarias para realizar un trabajo correcto, entre ellas se encuentran:

Plonge

Lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, con instalaciones de grandes pilas profundas, una mesa grande, estanterías y ganchos para colocar la batería limpia, tren de lavado, fregaderos, cubos de basuras, estanterías y cajones, además de otras.

Plonge

Office

Zona destinada a la limpieza de loza, cristalería, cubertería, etc., procedente del servicio al cliente. Estará provisto de pilas, lavavajillas o tren de lavado, mesas de apoyo, estanterías, máquinas de desinfección de cubiertos, cubos de basura, entre otros.

Almacén de productos y material de limpieza

Lugar para almacenar todo tipo de producto de limpieza y material usado en el departamento (escobas, fregonas, cubos, entre otros). Debe de estar en un lugar cercano a las instalaciones, pero no deberá situarse cercana de las zonas de almacenaje de los productos alimenticios o de cocina.

Almacén de productos de limpieza

El objetivo de la organización de un servicio de catering es el de producir una adecuada cantidad de comida de la mejor calidad posible, para un número concreto de personas en el momento oportuno, por el personal, equipo y materia prima de la mayor calidad posible.

Según el IV Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el Sector de Hostelería, las categorías profesionales para la industria de hostelería se dividen en 6 áreas funcionales necesarias, en este caso en la industria del catering serán las que se definen a continuación.

Área funcional primera

Los profesionales pertenecientes al área funcional primera, son: recepciónconserjería, relaciones públicas, administración y gestión. Sus actividades son los servicios de venta, atención, acceso-salida y tránsito de clientes, facturación y caja, telecomunicaciones, administración y gestión en general. Las personas que pertenecen a esta área funcional, no tendrán ninguna función en el departamento de lavado en instalaciones de catering.

Área funcional segunda

Los profesionales pertenecientes al área funcional segunda, son: cocina y economato. Sus actividades son servicios de preparación y elaboración de alimentos para consumo, adquisición, almacenamiento, conservación-administración de víveres y mercancías, maquinarias y zonas de trabajo.