Daksha Devi - La cocina de Daksha

Cómo lo conservo

En un frasco de vidrio a temperatura ambiente.

En los templos, en la calle y en las viviendas de la India, la comida se ofrece y se toma con la mano derecha. Así, el cuerpo comienza a relacionarse con el alimento mucho antes de que este llegue a la boca: desde la yema de los dedos.

Cada año, visito el templo de Iskcon Krishna Balarama, en Vrindavan. Allí, todas las tardes, me gusta comprarme una bandejita de maha prasadam : las preparaciones hechas especialmente para la Deidad, que se sirven sobre un platito de hojas, con un curry y un puri , que es un pancito chato frito en ghi . Me siento en una escalinata grande que hay allí y como esa bandejita con las manos. ¡Es mi cena de lujo!

Para traerles un poquito de esa experiencia, les propongo que agasajen a sus familias y amigos con estas preparaciones que son ideales para comer con la mano.

Lentejas bien cocidas

2 tazas

Tomates secos

1 taza

Harina de garbanzos bien finita

½ taza o un poquito más

Gomasio

8 cdas.

Sésamo integral

2 cdas.

Perejil fresco picado

2 cdas.

Pimentón

1 cdta.

Sal

½ cdta.

Hidrato los tomates en agua caliente durante quince minutos.

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Los cuelo y los proceso hasta obtener una pasta.

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Por otro lado, proceso las lentejas.

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Junto las dos pastas en un bol, agrego los demás ingredientes y mezclo hasta formar una masa homogénea.

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Armo bolitas de unos tres centímetros de diámetro. Es importante que queden bien compactas y no se desarmen. Si se desarman, agrego un poquito más de harina de garbanzos.

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Las frío en ghi o en aceite de coco durante ocho o diez minutos. La mitad del tiempo a fuego fuerte y luego más bajo.

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Muy nutritivas

Además de ser fáciles de hacer, son ricas en proteína y completan cualquier comida.

Arroz yamaní cocido

2 tazas

Panir o ricota casera

½ taza

Acelga blanqueada escurrida y picada

½ taza

Queso parmesano

4 cdas.

Semillas de girasol tostadas y molidas

4 cdas.

Fécula de maíz

6 cdas.

Nuez moscada

½ cdta.

Pimienta negra

a gusto

Ubico la acelga en un bol amplio y voy agregando el resto de los ingredientes.

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Mezclo bien y armo bolitas pequeñas con las manos. Las aplasto un poquito para darles forma de croqueta.

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Las cocino en una sartén con apenas un poquito de ghi (puede ser aceite, pero el ghi aporta un sabor muy especial), de un lado y del otro, hasta que se doren.

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