Daksha Devi - La cocina de Daksha

Leche

2 litros

Yogur

2 tazas

En una olla, pongo a calentar la leche.

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Cuando hierve, agrego poco a poco el yogur y revuelvo todo el tiempo hasta que se cuaje.

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Luego, cuelo con un liencillo.

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Una vez que cuelo con el liencillo, lo cierro por arriba, oprimiendo bien el panir .

Coloco algo pesado encima: yo utilizo una tabla de picar con una olla llena de agua arriba.

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Es importante centrar bien el bollo de panir para que el peso sea parejo y se prense bien.

Luego de por lo menos una hora, descubro el panir y lo corto en cubos.

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En la heladera, dura tres o cuatro días.

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Nada se tira

El suero se puede utilizar en sopas o como agregado en preparaciones vegetales.

Es el gluten del trigo. Tiene una textura contundente, por eso es conocido como la carne vegetal .

Para tener en cuenta

Lleva más de seis horas entre reposo y preparación.

Harina integral

3 kilos

Agua

1 litro y medio

Alga kombu

una tira pequeña

Hago una masa con la harina y el agua. Amaso bien.

La coloco en un recipiente grande y la cubro con agua.

Dejo en reposo tres horas.

Luego empiezo a moverla y amasarla dentro del agua.

Voy tirando el agua que se torna blanca.

Vuelvo a cubrir con agua limpia y repito el proceso hasta que el agua queda transparente. Es como lavar la masa varias veces.

La masa va a resumirse a una tercera parte y se va poner pegajosa.

La envuelvo en un paño finito tipo lienzo y hago un nudo para que no se abra.

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La coloco en una olla. Cubro con agua.

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Agrego la tira de alga.

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Dejo hervir por tres horas.

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Apago el fuego y dejo enfriar dentro del agua.

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Cuando se enfría, está listo para utilizar. Sirve para hacer milanesas y samosas .

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Cómo lo conservo

En la heladera, cubierto con agua, dura siete días como mínimo.

Aprendí a hacerlo hace más de veinte años, cuando conocí la macrobiótica y la practiqué durante un tiempo.

Sésamo integral

20 cdas.

Sal marina

1 cda.

Primero, pongo a dorar el sésamo solo, a fuego moderado.

Aparte, tuesto la sal marina.

Después, muelo todo junto en un molinillo de café o en un mortero.