Natalie Stadelmann - Baby isst mit

Natalie Stadelmann

Baby isst mit

Für Lina

Ba

b

y isst mit

Natalie Stadelmann

Schlau kochen für die

ganze Familie

Fotos von Simon Vollmeyer

Foodstyling Johannes Schalk

Vorwort 6 6| K aum klappt es mit dem Stillen – die junge Familie hat sich aneinander gewöhnt und die mehr oder weniger unruhigen Nächte gehören zum Alltag –, kommt schon die nächste Herausforderung auf die Eltern zu: Was darf und kann unser Kind schon essen? Was ist wirklich gesund? Was schmeckt ihm, und wie muss es zubereitet werden? Seit Gene- rationen bewegen diese Fragen junge Familien. Doch viel Wissen ist im Laufe der letzten Jahrzehnte verloren gegangen: zum einen durch Verwendung industriell vorgefertigter Gerichte oder industriell verän- derter Nahrungsmittel, zum anderen weil die meisten Mütter und Väter das Zubereiten von Baby- und Kleinkindkost in der eigenen Familie selbst nicht vorgelebt bekamen. In den Großfamilien war das früher noch üblich. D as vorliegende Kochbuch für die ganze Familie liefert Ihnen Antworten auf Ihre Fragen. Fachlich kompetent klärt die Autorin auf, was Babys und Kinder in welchem Alter essen dürfen und wie die Eltern es am besten zubereiten. Jede Seite zeigt: Hier wird keine Theorie vermittelt, sondern das Kochbuch ist aus eigener Erfahrung am Küchenherd entstanden – von und mit und für Familien mit Kindern. So schmeckt Essen, macht der ganzen Familie Spaß und alle treffen sich gerne zu den gemeinsamen Mahlzeiten am großen Tisch. D och nicht nur die Zubereitung, auch die Qualität der Lebensmittel spielt eine wichtige Rolle. Beim Lesen des ersten Kapitels wird deutlich, dass die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die Qualität der Produkte für ein gesundes Essen sehr wichtig sind. Wenn die Eltern sich ein wenig mit Lebensmittelkunde beschäigt haben, also etwa wissen, welches Speiseöl ein hochwertiges Lebensmittel ist, sieht der Einkaufszettel gleich anders aus. Auch dazu liefert das Buch Informationen, ebenso wie zu dem brisanten Thema möglicher Lebensmittelallergien, auf das die Autorin kurz und prägnant eingeht. Hier spricht die Fachfrau aus der Pharmazie.

Hinweise für den Gebrauch des Buches 8 8| Breimahlzeiten Die gängige Verteilung der Breimahlzeiten ist: mittags Gemüsebrei, nachmittags Obst-Getreide-Brei, abends Milch-Getrei- de-Brei. Allerdings können Sie durchaus die Verteilung der Breimahlzei- ten an Ihren Tagesablauf anpassen. Deshalb finden Sie in diesem Buch auch einige Frühstücksideen, Nachmittags- und Abendbreie sowohl mit Obst-Getreide als auch mit Milch-Getreide. Beikostöl In den Rezepten wird immer wieder der Begriff Beikostöl er- wähnt. Damit sind kaltgepresste Pflanzenöle aus biologisch kontrollier- tem Anbau, die in dunklen Glasflaschen erhältlich sind, gemeint. Bevor- zugen Sie Raps- oder Olivenöl im Gemüsebrei und Walnuss- oder Leinöl im Wechsel mit Butter im Obstbrei. Einige Hersteller, etwa Holle oder Byodo, bieten auch fertige Zubereitungen verschiedener hochwertiger Öle als Beikostöle an. Saft- und Obstbeigabe Bei allen Hauptgerichten ab dem 8. Monat können Sie – wie in den Rezepten angegeben – statt der Sabeigabe für das Baby alternativ ein Stück weiches Obst oder frisches Obstmus zum Nachtisch reichen. Backofen Die jeweils angegebenen Temperaturen sind für einen Ofen ohne Umlu berechnet. Bei Verwendung von Umlu ziehen Sie bitte jeweils 20 °C ab. Mengenangaben Die in den Rezepten angegebenen Mengen sind der Genauigkeit halber fast alle in Gramm (g) und Milliliter (ml) ausgedrückt. Wenn in einigen Fällen von Esslöffeln oder Teelöffeln die Rede ist, sind immer gestrichene Esslöffel/Teelöffel gemeint. Wenn Sie mehr zu Maßeinheiten in der Küche wissen möchten, schla- gen Sie im Internet z.B. unter folgenden Adressen (Stand Februar 2014) nach: www.chefkoch.de/magazin/artikel/500,2/Chefkoch/Loeffelmass-in-Gramm.html www.test.de/Loeffel-Einheit-Mass-halten-beim-Kochen-und-Backen-1134670-1133767/ HINWEISE

Buntes Essvergnügen für die ganze Familie 10 10 | » Die Welt wird jedes Mal neu erschaffen, wenn ein Kind geboren wird. Geboren zu werden bedeutet, dass uns eine ganze Welt geschenkt wird. « Jostein Gaarder Mit der Geburt eines Kindes ändert sich das Leben der Eltern in vielerlei Hinsicht. Der Tagesablauf verändert sich erheblich. Und mit jedem neu- en Familienmitglied treten wieder Veränderungen ein. Jedes Kind zeigt schon sehr früh seine eigene Persönlichkeit und prägt den Familienall- tag mit. Wir Eltern möchten für unsere Kinder nur das Beste, wollen sie individuell in ihrer Entwicklung fördern, ihre Begabungen erkennen. Spätestens mit Beginn der Beikost, etwa zwischen dem 5. und 7. Monat, wenn das Baby für ein gesundes Wachstum mehr braucht als Mutter- milch und/oder Säuglingsmilch, rücken die gemeinsamen Mahlzeiten in der Familie in den Mittelpunkt. Das gemeinsame Essen ist ein wich- tiges Ritual für die Kinder, das ihnen Sicherheit gibt und die Gewissheit, entspannt die volle Aufmerksamkeit der Eltern genießen zu können. Und das gemeinsame Essen gibt uns als Eltern die Möglichkeit, nicht nur die Essgewohnheiten des Kindes, sondern auch sein Verhalten im Zu- sammensein mit anderen von Anfang an positiv beeinflussen zu können. Das Baby ist unvoreingenommen neugierig auf die vielen interessan- ten Nahrungsmittel und Speisen, die sich ihm bieten. Diese kindliche Entdeckerfreude können wir nutzen, um die kleinen Esser schon früh an eine natürliche, ausgewogene und gesunde Kost heranzuführen. Sie erlernen dabei auch den entspannten, aber bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Diese ersten Erfahrungen mit dem Essen prägen den Menschen für sein ganzes Leben, stellen die Weichen für Gesundheit und Wohlergehen. Ein Kind, das von Anfang an den Geschmack frischer und natürlicher Lebensmittel kennengelernt hat, wird das Einheitsaroma industrieller Fertignahrung nicht schätzen. Wenn wir uns als Eltern bewusst dafür BUNTES ESSVERGNÜGEN

Allergien vorbeugen 27

Jahreszeitenkalender für Gemüse und Obst 34

FRÜHSTÜCKSIDEEN 36

KÖSTLICHE SUPPEN 54

HAUPTGERICHTE · VEGETARISCH 64

HAUPTGERICHTE · MIT FLEISCH 88

HAUPTGERICHTE · MIT FISCH 100

SÜSSE HAUPTSPEISEN 110

FÜR ZWISCHENDURCH 116

BACKEN UND KNABBERN 134

Anhang

Babybrei-Rezepte nach Lebensmonaten 146

Rezepte für die Großen von A bis Z 148

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Kaum klappt es mit dem Stillen – die junge Familie hat sich aneinander

gewöhnt und die mehr oder weniger unruhigen Nächte gehören zum

Alltag –, kommt schon die nächste Herausforderung auf die Eltern zu:

Was darf und kann unser Kind schon essen? Was ist wirklich gesund?

Was schmeckt ihm, und wie muss es zubereitet werden? Seit Gene-

rationen bewegen diese Fragen junge Familien. Doch viel Wissen ist

im Laufe der letzten Jahrzehnte verloren gegangen: zum einen durch

Verwendung industriell vorgefertigter Gerichte oder industriell verän-

derter Nahrungsmittel, zum anderen weil die meisten Mütter und Väter

das Zubereiten von Baby- und Kleinkindkost in der eigenen Familie

selbst nicht vorgelebt bekamen. In den Großfamilien war das früher

noch üblich.

Das vorliegende Kochbuch für die ganze Familie liefert Ihnen Antworten

auf Ihre Fragen. Fachlich kompetent klärt die Autorin auf, was Babys

und Kinder in welchem Alter essen dürfen und wie die Eltern es am

besten zubereiten. Jede Seite zeigt: Hier wird keine Theorie vermittelt,