Yahir Romero Romero - Cadenas de suministro agroalimentarias

Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

Yair Romero Romero

Loecelia Ruvalcaba Sánchez

Neale R. Smith Cornejo

Ever Sánchez Osorio

Enfoques y perspectivas actuales en México

Juan Pablos Editor

México, 2021

Cadenas de suministro agroalimentarias : enfoques y perspectivas actuales en México / Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio, autores. - - México : Juan Pablos Editor, 2021

1a. edición

56 p. : ilustraciones ; 17 x 23 cm

ISBN: 978-607-711-623-3

T. 1. Industria alimentaria T. 2. Comercio de productos agrícolas

HD9000 C33

CADENAS DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIAS

ENFOQUES Y PERSPECTIVAS ACTUALES EN MÉXICO

Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio

Primera edición: 2021

D.R. © 2021, Juan Pablos Editor, S.A.

2a. Cerrada de Belisario Domínguez 19

Col. del Carmen, Alcaldía de Coyoacán

México, 04100, Ciudad de México

Diseño de portada: Daniel Domínguez Michael

Revisores externos

Dra. Fabiola Sánchez Galván

Docente-investigadora del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz, Subdirección de Posgrado e Investigación.

Correo electrónico: .

Dr. Horacio Bautista Santos

Docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz; docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Chicontepec, Veracruz. Correo electrónico: .

ISBN: 978-607-711-623-3

Juan Pablos Editor es miembro de la Alianza de Editoriales Mexicanas

Independientes (AEMI). Distribución: TintaRoja < www.tintaroja.com.mx>

INTRODUCCIÓN

CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA

Definiendo a la cadena de suministro agroalimentaria

Diseño de la cadena de suministro agroalimentaria

¿Qué es la gestión de la cadena de suministro agroalimentaria?

TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Problemáticas y técnicas de solución de la SC

PROBLEMÁTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA EN MÉXICO

Factor social en el campo mexicano

Factor climático en el campo mexicano

Factor económico en el campo mexicano

LA IMPORTACIÓN DE LA CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS EN MÉXICO, DEPENDENCIA QUE SE REAFIRMÓ A RAÍZ DEL COVID-19

Efecto BullWhip en las cadenas agroalimentarias mexicanas

Reduciendo el efecto BullWhip

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

El concepto de “cadena de suministro agroalimentaria” se centra en las funciones de las partes interesadas (stakeholders) para brindar acceso a insumos clave, procesar productos primarios y comercializar y distribuir alimentos hacia los consumidores finales (Ruben, Verhagen y Plaisier, 2019). Este concepto supera en complejidad a otros como la “cadena de productos básicos” (filière), pues añade elementos como financiación, información, conocimiento y colaboración estratégica entre empresas y, sin embargo, otros enfoques han emergido agregando nuevos modelos de relación entre los involucrados (FAO, 2015). Entonces, ¿por qué es importante analizar la cadena de suministro agroalimentaria?

Las cadenas de suministro agroalimentarias, junto con el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, configuran los sistemas alimentarios actuales y, especificamente, las cadenas de suministro agroalimentarias son importantes pues las decisiones adoptadas por los múltiples agentes que participan en cualquier etapa de la cadena tienen implicaciones para las demás etapas, influyendo en la disponibilidad y accesibilidad y la forma en la que se producen y consumen los diferentes alimentos (FAO, 2019). En la actualidad, las cadenas de suministro están cambiando rápidamente y las transacciones parten cada vez más de acciones coordinadas entre los diferentes agentes (Shepherd, 2007). De ese modo, el análisis de las cadenas de suministro representa un insumo clave para la comprensión del estado actual de los sistemas alimentarios, y ofrece la oportunidad de diseñar estrategias pertinentes que contribuyan con su eficiencia y sostenibilidad.

El documento está dividido en cinco capítulos: “Introducción”, “Cadena de suministro agroalimentaria”, “Técnicas de solución dentro de la cadena de suministro”, “Problemáticas del sector agrícola en México” y “La importación de la canasta básica de alimentos en México, dependencia que se reafirmó a raíz del Covid-19”. El objetivo principal es apreciar la importancia de abordar las problemáticas de la cadena de suministro agroalimentaria en México para, así, identificar el escenario actual de la importación de alimentos y materias primas para agricultores y su relación con la dependencia alimentaria.

Para lograr el objetivo propuesto se desarrollan algunos conceptos básicos como cadena de suministro, los principales tipos de diseños que existen y la importancia de la gestión, además de sus niveles de toma de decisiones.

Una vez abordado los conceptos básicos y asegurando la familiaridad del lector con la cadena de suministro, se presentan los resultados de la revisión de la literatura que contempla los artículos de investigación publicados de enero a diciembre de 2020 en tres bases de datos: Science Direct, Springer y Scopus. Esta revisión se enfocó en la identificación de la problemática abordada en la investigación y la metodología, así como en las técnicas o herramientas que se proponen para la solución de dicha problemática.

En el penúltimo capítulo se identifican las problemáticas del sector agrícola mexicano desde los factores social, climático y económico. Finalmente se recalca la dependencia del sector agroalimentario que se tiene con otros países, principalmente con Estados Unidos, misma que quedó en evidencia a partir de la pandemia del Covid-19 y que afectó las cadenas de suministro agroalimentarias, con el desabasto de materias primas y encarecimiento de alimentos por el “efecto látigo”.

El término “cadena de suministro” (SC, por sus siglas en inglés Supply Chain) fue introducido por Banbury (1975) en su artículo “Distribution-The final link in the Electricity-Supply Chain”, en el cual describe actividades relacionadas con el suministro a través de procesos y organizaciones. Sin embargo, el término SC ha cambiado a medida que evolucionan sus propósitos y componentes, como la definición propuesta por la Asociación para la Dirección de Operaciones (APICS), que define a la SC como la red global utilizada para ofrecer productos y/o servicios, desde las materias primas hasta el cliente final a través de flujos de información, estructuras físicas y fondos (Chatti, Laperrière, Reinhart y Tolio, 2019).

Otra definición, propuesta por govil y proth (2002) en su libro Supply Chain Design and Management, plantea que la SC es una red global de organizaciones que cooperan para mejorar los flujos de material e información entre proveedores y clientes al menor costo y con mayor rapidez. Cuando se habla de cooperación, significa que una SC vista desde el exterior se aprecia como una entidad única (integrada), con una estrategia única y que cada una de las empresas que la conforman comparten beneficios y pérdidas, donde la fuerza de su relación es la confianza; y “confiar” se define como “la creencia de que un socio de intercambio no actuaría en interés propio a expensas de otro” (Yui-Yip y Acevedo, 2019). Las SC son, de acuerdo con lo anterior, acciones deliberadas que involucran una definición de qué tiene que hacerse y cómo va a hacerse.