Yahir Romero Romero - Cadenas de suministro agroalimentarias

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Nos centramos en comprender el concepto de cadena de suministro agroalimentaria, concibiéndola como funciones de colaboración interdependientes, por las partes interesadas, para agregar o aportar valor a un producto específico que después se distribuyen, comercializan y llevan al consumidor final. La suma de todos los esfuerzos, colaboración, en los eslabones de producción, que aportan valor al producto a partir de algún cambio, valor, será lo que llamaremos cadena de suministro agroalimentaria. De ese modo, según el sistema de producción, hay quienes aportan elementos base que inician con el proceso de producción, transformación del producto, distribución / comercialización hasta llegar al consumidor final.
La cadena de suministro agroalimentario se determina por tres factores: el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, así como el acceso y disposición de alimentos sanos. En el ámbito científico, los problemas que aquejan las cadenas de suministro se han abordado de manera extensa; desde el diseño, gestión, optimización y rediseño. Las cadenas más estudiadas son principalmente las cadenas de suministro globales y las de alto superávit. En contraste, las cadenas de suministro de productos agroalimentarios son temas poco abordados, principalmente aquellas que tienen como elementos a micro, pequeños y/o medianos productores. Así, se analizan las problemáticas que afectan a las cadenas de suministro de productos agroalimentarios y de las formas, perspectivas y técnicas, que los investigadores han utilizado o desarrollado para abordar dichas problemáticas.
Se revisa también las problemáticas actuales del sector agrícola en México, observando a las familias que constituyen la agricultura rural. Las formas en que participan son muy amplias pues se pueden involucrar en actividades de siembra, mantenimiento y/o cosecha apoyando a sus padres, ingresar como peones a compañías agrícolas formales o combinar ambas opciones según sea la época.
En ese tenor, los efectos de la pandemia por Covid-19 están afectando la normalidad de la vida y, por lo tanto, de los procesos de producción, pues al restringir actividades para evitar una propagación mayor propició desabasto de algunos productos de la canasta básica.
Consideramos que la política pública retome perspectivas integradoras y sistemáticas de los problemas agroalimentarios. Estamos convencidos de que los aspectos técnicos y científicos ofrecidos en el presente documento constituyen insumos sólidos para orientar decisiones de para lograr un mejor crecimiento en cada eslabón de producción.

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•En segundo lugar, se debe considerar como primera opción el abastecimiento local, el su efecto deriva no sólo en el ámbito logístico, sino que también tiene un efecto particularmente favorable en las relaciones entre los eslabones.

La SCM es un conjunto completo de enfoques que se utilizan para integrar a todos los socios de una cadena de suministro de manera eficiente, incluidos pro veedores, fabricantes, tiendas y almacenes, para que los productos sean fabricados y distribuidos en el lugar correcto en el momento correcto con las cantidades correctas, con el fin de minimizar los costos en todo el sistema, cumpliendo mien tras tanto los requisitos de nivel de servicio.

PUNTO CLAVE. Una cadena de suministro está formada por las actividades y la infraestructura cuyo propósito es trasladar los productos desde donde se producen hasta donde se consumen. La gestión de la cadena de suministro es el conjunto de prácticas necesarias para realizar las funciones de una cadena de suministro (Lawrence y Zuo-Jun, 2019).

Niveles de toma de decisiones en la gestión de la cadena de suministro

Una SCM necesita decidir qué puede hacer y que no, porque sus recursos son limitados. Dada esta condición, las decisiones están sujetas a un horizonte de tiempo, bajo el que, a partir de Nakano (2020) y Yui-Yip et al. (2019), pueden distinguirsetres niveles de decisión:

•Aspectos estratégicos o corporativos, involucran decisiones que adquieren efecto en un horizonte de tiempo largo, generalmente años o décadas. Estos aspectos tienen un gran impacto en todas las funciones de la firma, y son las acciones que las empresas utilizan para obtener una ventaja competitiva. Los ejemplos incluyen ubicación, tamaño, capacidades de las instalaciones y contratos con proveedores.

•Los aspectos tácticos o estrategia empresarial de la cadena de suministro implican decisiones en un horizonte temporal medio, como meses. Las decisiones tácticas se pueden cambiar periódicamente pero, por lo general, con cierta dificultad debido a que las decisiones que se adoptan son para ganar competitividad. Los ejemplos de este tipo de decisiones incluyen asignaciones de clientes a almacenes e inventario y políticas de reposición en al macenes.

•Los aspectos operativos o funcionales de la cadena de suministro ocurren en horizontes de planificación cortos, como días o semanas, durante los cuales las políticas deben ejecutarse, pero no pueden cambiarse, en esta etapa la empresa decide su dirección básica para las operaciones de cada función de acuerdo con su estrategia comercial.

Una de las formas de pensar acerca de las operaciones es como un proceso de transformación que toma un conjunto de entradas y las transforma de alguna manera para crear salidas, ya sean bienes o servicios que un cliente valore.

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