José Agustín Cruelles Ruíz - Stock, procesos y dirección de operaciones

Título de la obra: Stocks, procesos y dirección de operaciones: Conoce y Gestiona tu fábrica

1 aedición, 2012

Autor de la obra: José Agustín CruellesIngeniero industrial por la Universidad de Zaragoza

Maquetación: Pol Creuheras Borda

Editoriales:

© 2012 MARCOMBO, S.A.Gran Via de les Corts Catalanes, 594 08007 Barcelona www.marcombo.com

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ISBN: 978-84-267-2040-5

A todas las personas que han confiado y contado con nosotros para mejorar sus industrias

A todos nuestros alumnos, que siempre nos han devuelto el regalo de haber aprendido

Agradecimientos

A mis compañeros de Zadecon, quienes me han ayudado intensamente en el duro trabajo de elaborar estos materiales.

Y a Jeroni Boixareu, por confiar en dichos materiales para hacer una colección editorial y contribuir así a nuestro fin: la difusión de la cultura de la productividad.

Acerca del Autor

José Agustín Cruelles es Ingeniero Industrial por la Universidad de Zaragoza y es el fundador y gerente de la ingeniería de organización industrial Zadecon. Ha participado en numerosos proyectos de mejora de la productividad industrial, administrativa y gerencial a partir de la ingeniería y las implantaciones y de la capacitación en sectores como: automoción, aeronáutica, consumo, alimentación, plástico, químico, etc.

En esta disciplina de la ingeniería, imparte cursos y seminarios y es autor de contenidos orientados a la formación en los departamentos de producción.

Además, en este libro han colaborado los técnicos de Zadecon que se listan a continuación: Gregorio Ordóñez, Raúl Álvarez, Agustín Lizasoain y José Fuentes. Todos ellos con una amplia experiencia en las aplicaciones prácticas de la organización industrial.

Acerca de Zadecon

Zadecon es una ingeniería de organización industrial que se dedica a proyectos para mejorar la productividad:

Estudios de métodos y tiempos.

Control de la productividad y sistemas de incentivos.

SMED: Cambio rápido de máquinas.

Mejora de procesos administrativos.

Productividad gerencial.

Gestión de la producción.

Formación específica en este área.

www.zadecon.es

1. Introducción y estructuración Capítulo 1 Introducción y estructuración 1.1. Objetivo del libro 1.2. La producción dentro del marco de la empresa 1.3. Definición de la gestión de la producción 1.4. Estructuración del curso La gestión de la producción es un término muy genérico, tanto que no se sabe muy bien realmente qué abarca, dónde empieza y dónde termina. La gestión de la producción, en una empresa industrial, es casi equivalente a la gestión de la empresa. Esto se debe a que la fabricación queda afectada por todos los departamentos. Uno de los problemas más grandes que tienen los libros y cursos de dirección de operaciones existentes es precisamente la falta de pedagogía, debida a la no focalización hacia el alumno o lector objetivo. El problema de todos los puntos necesarios para la gestión de la producción es el siguiente: ¿Quién es el responsable de cada uno de ellos? ¿Cuándo se llevan a cabo? Si no conseguimos focalizar y hacer que el lector se concentre en lo que le corresponde no será posible la asimilación o el aprendizaje, ya que el nivel de conocimiento es tan amplio y extenso que se trata de una carrera de una especialidad de ingeniería industrial. Por otro lado, las soluciones que se dan a la gestión son demasiado complejas, por lo tanto no se entienden o son inviables. La gestión de la producción debe basarse en soluciones sencillas ya que, de lo contrario, no se podrán aplicar.

1.1. Objetivo del libro 1.1. Objetivo del libro Este manual está dirigido a estudiantes de ingeniería, de empresariales y, para empresas industriales, a gerentes, jefes de producción, responsables de procesos y mandos intermedios. El objetivo de este libro es formar de manera práctica en el ciclo de gestión de la producción, desde las decisiones a largo plazo hasta el control y corrección diario, y en la gestión de stocks, diseño y mejora de procesos. Los relatos que se incluyen están basados en casos reales y con nombres y sectores de empresas ficticios. En la mayoría de los casos estos han sido modificados con fines pedagógicos.

1.2. La producción dentro del marco de la empresa

1.3. Definición de la gestión de la producción

1.4. Estructuración del curso

PARTE I

CONCEPTOS PREVIOS

2. Introducción a la teoría de la medición del despilfarro

2.1. Definición del despilfarro

2.1.1. Bases y supuestos para esta teoría

2.1.2. Estructura de un producto

2.1.3. Coeficiente de despilfarro y teoría de la medición del despilfarro

2.2. Desglose del despilfarro

2.2.1. Despilfarros por improductividades causadas por la mano de obra directa y cálculo de Cact

2.2.2. Despilfarros por fallos de gestión y cálculo de Cg

2.3. Cálculo del despilfarro y sus coeficientes

2.3.1. Requisitos mínimos para el cálculo del despilfarro

2.3.2. Control de la productividad como método de toma de datos para el cálculo del despilfarro

3. Gestión de stocks

3.1. Parámetros de entrada de la gestión de stocks

3.1.1. Ritmo de venta o de consumo (tipo de demanda)

3.1.2. Plazo de Entrega (Lead Time)

3.1.3. Nivel de Servicio (calidad)

3.1.4. Costos asociados a la Gestión de Stocks

3.2. Modelos utilizados para la gestión de stocks

3.2.1. Stock de partida para aprovisionamiento

3.2.2. Stock de fluctuación (modelos revisión continua y revisión periódica)

3.3. Clasificación de los productos en los inventarios (Método ABC)

3.3.1. La clasificación ABC como técnica de gestión de inventarios

4. Procesos de producción. Diseño y criterios de mejora

4.1. Introducción y definiciones

4.2. Construcción de un proceso de producción

4.3. Metodologías y criterios de diseño del Layout de la fábrica

4.3.1. Disposición por línea (Flow shop)

4.3.2. Distribución por secciones (Job shop)

4.3.3. Puesto fijo