Diana Henry - Simple (eBook)

Die Paprikaschoten in Scheiben schneiden (ich schäle sie nicht). Brotkrumen in etwas nativem Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Zitronenschale, Salz und Pfeffer kurz mitbraten. Die Chorizo in etwas normalem Olivenöl beidseitig goldbraun braten.

Alle Zutaten mit Ausnahme des Brotes sanft vermengen. Mit Brot bestreut servieren.

Dieses Gericht basiert auf einem Salat namens rojak oder rujak (Mischung oder wilder Mix). Es gibt viele Variationen, manche bestehen größtenteils aus Früchten. Sie können in Stifte geschnittene Jicama (Yambohne) hinzufügen, sofern erhältlich. Ich bekomme selten welche. Das Dressing enthält normalerweise Shrimpspaste. Ich mag sie jedoch nicht und nehme stattdessen Fischsauce. Verwenden Sie Shrimpspaste, wenn Sie Ihnen schmeckt. Sie können auch Kräuter hinzufügen – Koriandergrün, Basilikum, Minze, oder eine Mischung daraus –, auch wenn dies nicht authentisch ist .

Für 6 Personen als Beilage

FÜR DEN SALAT

1 Granny Smith-Apfel

frisch gepresster Saft von 1 Limette

2 Mangos, nicht ganz reif

350 g Ananasfleisch (etwa 1 kleine Frucht), in Stückchen geschnitten

½ Freilandgurke, geschält und in Stücke geschnitten

200 g Kirschtomaten, geviertelt

½ EL Sesam zum Garnieren

15 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt, zum Garnieren

FÜR DAS DRESSING

1 EL Tamarindenpaste

¾ EL Fischsauce

frisch gepresster Saft von ½ Limette

1 EL Palmzucker oder heller Demerarazucker

½ TL Sambal Oelek (indonesische Chilipaste), oder nach Geschmack

Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Sofort mit Limettensaft mischen, um ein Verfärben zu vermeiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in Würfel schneiden. Früchte, Gurke und Tomaten mischen.

Für das Dressing Tamarindenpaste, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Sambal Oelek und 2 EL Wasser hinzufügen. Die Mischung ist kräftig, harmoniert jedoch sehr gut mit den Früchten.

Salat und Dressing mischen. Mit Sesam und Erdnüssen bestreut servieren.

Ein wunderschönes Gericht, das wenig Aufwand erfordert. Die Verwendung von Keta (Lachskaviar) macht es zwar ein wenig kostspielig, doch ich liebe diese kleinen salzigen Explosionen im Kontrast zu Kartoffeln und Eiern. Kaviar ist keine Alltagszutat, doch ein feiner Aufputz an Wochenenden oder Feiertagen .

Für 6 Personen als Hauptspeise

FÜR DEN SALAT

500 g Babykartoffeln

2 EL Weißweinessig

100 ml fruchtiges natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer aus der Mühle

6 Eier

375 g Räucherforelle

60 g junges Blattgemüse (worauf Sie Lust haben)

Spitzen von etwa 12 Stängeln Dill, zerzupft

10 g Schnittlauch, halbiert

50 g Keta (Lachskaviar)

FÜR DAS DRESSING

120 g saure Sahne

1 EL Crème double, alternativ Mascarpone

2 TL Dijonsenf

frisch gepresster Saft von ½ kleinen Zitrone

Die Kartoffeln knapp weich kochen oder dämpfen und in Scheiben schneiden. Mit Essig, zwei Dritteln des Olivenöls sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Abkühlen lassen.

Die Eier 7 Minuten kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.

Die Forelle zerzupfen, dann mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Forelle, Kartoffeln, Blattgemüse und Kräuter sanft vermengen. Auf einer Platte oder in einer flachen Schale anrichten. Die Eier darauflegen.

Den Salat mit dem cremigen Dressing beträufeln (es kann auch unter dem Salat angerichtet werden). Kleine Kaviarhäufchen aufsetzen und sofort servieren.

Ja, ich liebe Salate aus Früchten. Melonen können moschusartig und dezent sein, Blaubeeren – sofern Sie gute Ware bekommen – verfügen über eine leichte Säure. Der salzige Feta balanciert die Süße aus. Sie können die Blaubeeren auch weglassen, falls Ihnen der Salat zu fruchtig erscheint .

Für 6 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptspeise

FÜR DEN SALAT

175 g Wassermelonenfleisch ohne Kerne, dekorativ geschnitten

250 g Cantaloupemelonenfleisch (etwa ½ Melone), dekorativ geschnitten

250 g Galiamelonenfleisch (etwa ½ Melone), dekorativ geschnitten

½ Gurke, geschält

100 g Blaubeeren

20 g Minzeblätter

125 g fassgereifter Feta, zerbröselt oder geschnitten

1 EL grob gehackte Pistazienkerne

FÜR DAS DRESSING

frisch gepresster Saft von 2 ½ Limetten

3 ½ EL Essig von eingelegtem Ingwer

1 EL flüssiger Honig

3 ½ EL natives Olivenöl extra

1 TL geschälter und fein geraspelter frischer Ingwer

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Melonenfleisch gemischt in einer flachen Schale anrichten. Die Gurke sehr dünn schneiden und mit den Blaubeeren über den Melonen verteilen.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren.

Große Minzeblätter halbieren, kleinere ganz lassen und mit einem Großteil des Dressings auf dem Salat verteilen. Feta und Pistazien darüberstreuen, das restliche Dressing daraufträufeln und servieren.

Mit geputzten Calamari – sie sind mittlerweile leicht zu bekommen – ist dieses Gericht rasch fertig. Es eignet sich bestens als Vorspeise, mittags oder abends als leichter Hauptgang. Für ein ausgiebigeres Gericht warme festkochende Kartoffeln in Scheiben hinzufügen .

Für 3–4 Personen

FÜR DAS DRESSING

2 EL frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr für den Tintenfisch

2 EL natives Olivenöl extra

6 EL Crème double, alternativ je 3 EL Mascarpone und Sahne

Blätter von 6 Stängeln Estragon, frisch gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN SALAT

600 g Calamari (vorzugsweise klein), geputzt

½ EL Olivenöl, plus mehr für den Tintenfisch

2 Schalotten, fein gehackt

200 g Speckwürfel

200–250 g grüne Bohnen, Stielansatz entfernt, Spitze belassen

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und abschmecken.

Die Flossen der Calamari abschneiden und mit den Tentakeln zur Seite stellen. Die Tuben längs aufschneiden, große Tiere längs halbieren. Sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwas normalem Olivenöl benetzen.

Die Schalotten in ½ EL normalem Olivenöl kurz andünsten. Sie sollen nicht mehr roh sein, aber auch nicht weich werden. In eine flache Schale geben. Die Speckwürfel in derselben Pfanne scharf goldbraun braten und zu den Schalotten legen. Die grünen Bohnen in Salzwasser al dente kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und ebenfalls in die Schale geben.

Den Tintenfisch salzen und pfeffern. In einer sehr heißen Pfanne in kleinen Portionen beidseitig goldbraun braten. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit den übrigen Zutaten mischen. Das Dressing darübergeben, den Salat abschmecken und servieren.