Diana Henry - Simple (eBook)

Fregola ist eine sardische Nudelspezialität, in Größe und Form Hagelkörnern ähnlich. Ersatzweise können Sie auch israelischen Couscous verwenden – das ist die grobe Variante –, der ähnlich aussieht. Können Sie Burrata nicht bekommen, verwenden Sie einfach Mozzarella .

Für 6 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptgericht

6 große oder 12 mittlere Zucchini

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

200 g Fregola

2 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren

200 g Burrata

40 g Pecorino, gehobelt, plus etwas mehr zum Servieren

Blätter von 1 großen Bund Basilikum, plus etwas mehr zum Servieren

frisch gepresster Saft von 1 großen Zitrone

Die Zucchini in diagonale Scheiben von etwa 4 mm Stärke schneiden. In einer großen Pfanne etwas vom normalen Öl erhitzen und die Zucchini portionsweise beidseitig goldbraun braten. Stets mit hohen Temperaturen beginnen, damit die Zucchini Farbe annehmen, dann die Hitze zum Garen reduzieren. Die Zucchini salzen, pfeffern und auf einen Teller legen.

Die Fregola in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, meist 15 Minuten, dann abseihen und mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Den Burrata in Stücke reißen. Auf eine große Servierplatte abwechselnd Zucchini, Burrata, Pecorino, Basilikum, Fregola, Zitronensaft und natives Olivenöl schichten. Mit Basilikum, Pecorino und einigen Tropfen Olivenöl abschließen. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Es ist, als verspeiste man einen Garten. Frisch und hübsch mit sowohl knackigen als auch weichen Texturen. Minze und Dill passen ebenso gut wie Estragon .

Für 4 Personen

FÜR DAS DRESSING

¾ EL Weißweinessig

1 Klecks Dijonsenf

1 ½ TL Feinkristallzucker, oder nach Geschmack

Salz und Pfeffer aus der Mühle

6 EL Olivenöl

1 ½ EL Crème double, alternativ Mascarpone

Blätter von 7 Stängeln Estragon, frisch gehackt

FÜR DEN SALAT

1 kleine Salatgurke (etwa 250 g)

200 g Kirschen

150 g Radieschen (idealerweise rote und violette), geputzt und sehr dünn gehobelt

40 g Erbsensprossen

1 Handvoll ungespritzte Rosenblütenblätter, große Blätter zerteilt, kleine im Ganzen

Für das Dressing Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Öl, Crème double und 1 ½ EL Wasser mit dem Schneebesen einrühren. Den Estragon einrühren und abschmecken. Die Konsistenz sollte der von Sahne ähneln.

Die Gurke waschen und streifenweise schälen, sodass etwas Schale daran bleibt (es sieht einfach hübsch aus). Längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Kerne wegwerfen. Die Gurke in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder mit dem Gemüseschäler in Streifen hobeln.

Die Kirschen entkernen; ich zerreiße sie lieber als sie zu schneiden. Gurke, Radieschen und Erbsensprossen in einer großen flachen Schale anrichten. Mit ¾ des Dressings mischen. Die Kirschen darauflegen und das restliche Dressing darüberträufeln (da der Kirschsaft ausblutet, fügt man die Früchte am besten erst zum Schluss hinzu). Mit Rosenblütenblättern bestreut servieren.

Die Idee ist schamlos von der in New York lebenden Küchenchefin April Bloomfield gestohlen und ein wenig verändert. Gebratene Karotten und Avocados passen erstaunlich gut zusammen. Das Gericht ist eine hervorragende Vorspeise oder Beilage zu Brathähnchen und Gemüsespeisen .

Für 6 Personen als Vorspeise, für 8 Personen als Beilage

FÜR DEN SALAT

30 junge Karotten, idealerweise schlank

4 EL natives Olivenöl extra

2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)

1 ½ TL Koriandersamen, gemahlen

1 TL Chiliflocken

Salz und Pfeffer aus der Mühle

3 reife Avocados

25 g Walnusskerne, geröstet und gehackt (siehe Seite 112 )

100 g Brunnenkresse, grobe Stängel entfernt

Blätter von 1 kleinen Bund Koriandergrün

250 g griechischer Joghurt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Kerne von ½ Granatapfel

FÜR DAS DRESSING

3 TL Granatapfelmelasse

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

¼ TL Dijonsenf

6 EL natives Olivenöl extra

¼ TL Honig

1 Spritzer Zitronensaft

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten nicht schälen, nur bürsten. Etwas vom Karottengrün stehen lassen, den Rest entfernen. Sind keine schlanken Karotten zu bekommen, dicke Karotten längs in Stifte schneiden. In einer Lage in einen Bräter schichten. Mit Öl und Gewürzen sorgfältig mischen. Im Ofen etwa 30 Minuten braten. Sie werden weich und schrumpfen etwas. Nicht übergaren.

Für das Dressing alle Zutaten mit einer Gabel vermengen.

Die Avocados halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und diese vorsichtig aus der Schale lösen. Karotten, Avocados, Nüsse, Brunnenkresse und Koriandergrün mit ¾ des Dressings vorsichtig mischen.

Den Joghurt mit Knoblauch verrühren. Kleine Tupfen auf das Gemüse setzen. Die Granatapfelkerne darüberstreuen, das restliche Dressing daraufträufeln und servieren.

Diesen Salat aß ich erstmals in Istanbul. Das Granatapfelaroma stammt vom Dressing, nicht von den Kernen. Der Salat lässt sich daher auch außerhalb der Saison für Granatäpfel zubereiten .

Für 6 Personen

FÜR DAS DRESSING

1 EL weißer Balsamicoessig

1 EL Granatapfelmelasse

1 TL Honig

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

3 EL natives Olivenöl extra

frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack und Belieben

FÜR DEN SALAT

1 Handvoll glatte Petersilienblätter

500 g aromatische Tomaten, möglichst eine Mischung verschiedener Farben

1 Handvoll Dillspitzen, grob zerpflückt

2 kleine Schalotten, sehr fein gehackt

150 g fassgereifter Feta, abgetropft

4 EL Granatapfelkerne zum Bestreuen (nach Belieben)

Essig, Granatapfelmelasse, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen einschlagen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.

Einige der schönsten Petersilienblätter zur Seite legen, den Rest grob hacken.

Die Tomaten in Scheiben schneiden oder kleine Exemplare halbieren. In einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten, ausgenommen Petersilienblätter und Granatapfelkerne, mischen. Nicht zu heftig rühren, damit der Feta nicht zu Brei wird. Mit den Petersilienblättern und, nach Belieben, Granatapfelkernen bestreut sofort servieren.