Diana Henry - Simple (eBook)

Ich sehe Zutaten gerne in einem neuen Licht. Jahrelang hatte ich Dill als typisch skandinavisches Kraut betrachtet. Freudig überrascht war ich über die Entdeckung, dass Dill im Mittleren Osten, der Türkei und Griechenland ebenso beliebt ist. Die harzige Frische kontrastiert grandios mit der öligen Schärfe des Harissa .

Für 6 Personen

FÜR DIE KAROTTEN

750 g schlanke Karotten mit Grün

1 Bio-Zitrone, in sehr feine Scheiben geschnitten, plus frisch gepresster Saft von ½ Zitrone

2 EL Harissapaste

4 EL Olivenöl

2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 TL Honig

250 g griechischer Joghurt

natives Olivenöl extra

4 EL Buttermilch oder Vollmilch

Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE BOHNEN

2 EL Olivenöl

½ Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

800 g Limabohnen oder Cannellini (aus der Dose), abgegossen und gespült

ca. 60 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer aus der Mühle

3–4 EL natives Olivenöl extra

1 kräftiger Spritzer Zitronensaft

15 g Dillspitzen, plus 1 EL zum Servieren

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten bürsten, etwas Grün belassen, und große Exemplare längs halbieren. In einer Schicht relativ eng in eine feuerfeste Form legen (bei zu viel Freifläche verbrennt der Saft). Zitronenscheiben hinzufügen. Harissa, Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch, Honig und Zitronensaft verrühren und die Karotten mit der Mischung netzen. Im Ofen 30–35 Minuten weich garen, bei Halbzeit wenden.

Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Bohnen, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. 2 EL natives Olivenöl, Zitronensaft und Dill einrühren und abschmecken.

Das Joghurt mit nativem Olivenöl, Buttermilch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Bohnen in einer Schale anrichten. Karotten und Zitronenscheiben darauflegen. Etwas Joghurt darüberträufeln, den Rest in einer Schüssel reichen. Mit Dill bestreut und etwas nativem Olivenöl besprenkelt servieren.

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