Diana Henry - Simple (eBook)

Ich liebe braune Reisnudeln. Sie sind so erdig. Das Rezept ist erweiterbar mit Zuckererbsenschoten (längs aufgeschnitten, kein Kochbedarf), Edamame-Bohnen, fein gehobelten Radieschen, oder auch Avocado. Das Dressing ist großartig. Es zahlt sich aus, die doppelte oder gar dreifache Menge herzustellen und im Kühlschrank aufzubewahren – es wird rasch aufgebraucht sein .

Für 8 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptspeise

FÜR DAS DRESSING

4 TL Shiro Miso (weiße Misopaste)

3 TL Honig

2 TL Reisessig

1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten

3 EL Erdnussöl

2 TL Sojasauce

2 TL Sesamöl

3 TL süß eingelegter Ingwer, fein gehackt

FÜR DEN SALAT

100 g Mooli (Daikon-Rettich), in Stifte geschnitten

2 mittlere Karotten, geschält

2 EL Erdnussöl

400 g Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

230 g braune Reisnudeln

120 g Babyspinat

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und schräg geschnitten

2 TL weißer Sesam

2 TL schwarzer Sesam, alternativ mehr weißer Sesam

Für das Dressing Miso, Honig und Essig verquirlen, dann den Rest einschlagen. Es mag ziemlich kräftig wirken, muss sich jedoch gegen die Nudeln behaupten können. Den Rettich in Eiswasser legen, damit er knackig wird. Die Karotten in feine Stifte oder mit dem Schäler vom Körper weg gerichtet in feine Streifen schneiden. Was übrig bleibt, anderweitig verwenden.

Das Öl stark erhitzen und die Pilze darin rasch anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen. Ich finde, das geht am einfachsten mit den Händen.

Den Rettich abtropfen lassen. Mit Karotten, Pilzen, Spinat und Zwiebeln zu den Nudeln legen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Sesam bestreut servieren.

Nehmen Sie, was Ihnen gefällt … es muss nur grün sein: Grünkohl, Chinakohl, kleine Zucchini, rohe junge Erbsen, breite Bohnen, was auch immer. Sie müssen auch nicht so viele verschiedene Kräuter verwenden. Das Dressing erfordert Sorgfalt: süß, sauer, salzig und scharf sollten ausgewogen sein. Daher vor dem Mischen mit dem Gemüse gut abschmecken .

Für 6–8 Personen

FÜR DAS DRESSING

1 ½ gehäufte EL Feinkristallzucker, oder nach Geschmack

frisch gepresster Saft von 2–3 Limetten, oder nach Geschmack

1 ½ EL Fischsauce, oder nach Geschmack

2 cm frischer Ingwer, geschält und fein geraspelt

2 rote Chilischoten, entkernt und sehr fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

¾ EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl

FÜR DAS GEMÜSE

75 g Edamame-Bohnen

1 Avocado

frisch gepresster Saft von 1 Limette

Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g Zuckerschoten, längs halbiert

75 g Mooli (Daikon-Rettich), in feine Stifte geschnitten, alternativ Radieschen, fein gehobelt

½ Freilandgurke, geschält und gehackt

3 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt

50 g Babyspinat oder Blattsalatmix

Blätter von je 1 Bund Koriandergrün, Basilikum und Minze

Sesamsamen, am besten weiße und schwarze gemischt

Den Zucker in 1 ½ EL kochendem Wasser auflösen. Etwas Limettensaft einrühren, den Rest zum Abschmecken aufbewahren. Fischsauce, Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen. Zuletzt das Öl einrühren. Schön ausbalanciert, doch recht kräftig abschmecken.

Die Edamame 3 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gemüse und Kräuter in einer großen, flachen Schüssel mit dem Dressing mischen. Mit Sesam bestreut servieren.

Food52 ist eine der besten Kulinarikseiten im Netz. Sie ist in New York angesiedelt, hat Klasse, ein gutes Design und großartige Rezepte. Ich besuche die Seite beinahe täglich. Es war daher für mich aufregend, das Team hinter der Seite bei meinem letzten Aufenthalt in den Staaten kennenzulernen. Diesen Salat gab es zu Mittag (ich habe ihn nur ein wenig abgewandelt), dazu verschiedene Sorten Käse und Brot. Ich war nie eine Freundin von Kohlrabi, doch dieser Salat änderte meine Meinung. Können Sie keinen Wassermelonenrettich bekommen, nehmen Sie einfach mehr Kohlrabi oder Rote Bete .

Für 4–6 Personen als Beilage

120 g Kohlrabi

250 g gemischte Beten (ideal sind Rote, Gelbe und gestreifte)

150 g Wassermelonenrettich

1 Tafelapfel

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL weißer Balsamicoessig

1 TL Honig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 EL fruchtiges natives Olivenöl extra

2 EL Haselnusskerne, halbiert und zart geröstet (siehe Seite 281 )

Kohlrabi, Beten und Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen. Von allen Seiten zur Mitte hin fein hobeln, um kreisförmige Stücke zu erhalten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit dem Fruchtfleisch rund ums Kerngehäuse darf sich der Koch selbst belohnen.

Für das Dressing den restlichen Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl einrühren. Gemüse und Apfel in einer flachen Schale anrichten, dabei zwischendurch mit Dressing beträufeln. Die Nüsse darüberstreuen. Da Rote Bete ausblutet, ist es besser, den Salat schichtweise mit Dressing zu versehen, statt umzurühren. Sofort servieren.

Für eine noch gehaltvollere Version auf jede Portion ein gebratenes Ei legen, bevor Sie die Brotkrumen darüberstreuen .

Für 4 Personen als Hauptspeise

FÜR DEN SALAT

3 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 reife Avocados

frisch gepresster Zitronensaft

50 g Sauerteigbrot oder Ciabatta, in kleine Stücke gezupft

natives Olivenöl extra

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

220 g Chorizo, geschält und in Scheiben geschnitten

400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und gespült

75 g Rucola, Babyspinat, Feldsalat oder Brunnenkresse, grobe Stängel entfernt

1 großzügige Handvoll Korianderblätter

FÜR DAS DRESSING

1 EL Sherryessig

5 EL natives Olivenöl extra

2 TL medium dry Sherry

1 TL Honig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Paprikaschoten mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Etwa 35 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind. Leicht auskühlen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocados halbieren, entkernen, längs in Scheiben schneiden. Jede Scheibe vorsichtig aus der Schale lösen und mit Zitronensaft beträufeln, um ein Verfärben zu verhindern. Salzen und pfeffern.