Diana Henry - Simple (eBook)

Wir Briten können allerdings auf eine längere Toasttradition verweisen als die Kalifornier. Wir haben seit dem Mittelalter interessante Zutaten auf Toast gelegt (›pokerounce‹, Toast mit heißem Honig, Ingwer und Zimt klingt besonders verlockend, ebenso Quittenmus mit Blütenwasser). Wir haben auch die ›savouries‹, typisch englische Leckerbissen aus Toast mit Sardellen, geriebenem Käse oder Schinken, nach dem Abendessen serviert, in viktorianischer und edwardianischer Epoche bereits heiß geliebt. Kulinarik-Historikerin Dr. Annie Gray meint, wir lieben Toast aufgrund unserer großen Brotkultur. »Toast ist eine gute Verwendungsmöglichkeit für altbackenes Brot und zeugt von Sparsamkeit. Unsere bevorzugten Sorten halten ziemlich lange. Ganz anders als das französische Baguette, das am Tag nach dem Backen so hart ist, dass man nichts mehr damit anfangen kann.«

Toast wurde wieder zur Basis einer anständigen Mahlzeit: ein richtiges Mittagessen, ein nahrhaftes Nachtmahl. Besonders praktisch ist Toast als Essen für ein bis zwei Personen. Es gibt keine Regeln für die Zubereitung. Allerdings sollten Sie gutes Brot verwenden. Am besten mit knuspriger Außenschicht und fluffigem Inneren. Lassen Sie frisch getoastete Scheiben immer erst aufrecht leicht abkühlen, bevor Sie sie belegen, um ein Aufweichen zu verhindern.

Ein wahres Vergnügen. Wer die Süße der Brioche nicht möchte, verwendet Sauerteigbrot. Ein oder zwei Spiegeleier passen sehr gut als Auflage. Die Verwendung von Knoblauch und Petersilie böte sich an, doch reiner Pilzgeschmack ist hier gefragt .

Für 2 Personen

10–15 g getrocknete Waldpilze

1 ½ EL Olivenöl

250 g braune Champignons oder gemischte Pilze, sehr grob gehackt

75 ml trockener Sherry oder Wermut

Salz und Pfeffer aus der Mühle

75 g Crème double, alternativ Mascarpone

2 Scheiben Brioche

Die getrockneten Pilze knapp mit kochendem Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten quellen lassen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die frischen Pilze darin kurz bei relativ starker Hitze unter häufigem Rühren goldbraun braten. Die Menge mag für zwei Personen viel erscheinen, doch die Pilze verlieren stark an Volumen. Sobald die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, die Waldpilze samt Einweichflüssigkeit hinzufügen. Die Flüssigkeit beinahe vollständig verkochen lassen. Alkohol und Gewürze einrühren, dann alles auf die Hälfte einkochen lassen. Crème double untermengen.

Die Brioche toasten. Die Pilze weiterkochen, bis sie von der Crème überzogen sind. Abschmecken, auf die Brioche löffeln und sofort servieren.

Avocadotoast wurde beinahe schon zum Klischee – ich kenne unzählige Zubereitungsmethoden –, doch er ist auch unwiderstehlich (und gesund). Hier mache ich etwas mehr aus dem Avocado-auf-Toast-Thema. Nicht vergessen: Das Geheimnis eines guten Avo-Toasts sind die Gewürze .

Für 4 Personen

FÜR DIE SCHWARZEN BOHNEN

1 EL Olivenöl

½ Zwiebel, fein gehackt

1 rote Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

75 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

25 ml Orangensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

400 g schwarze Bohnen (aus der Dose), abgegossen und gespült

frisch gepresster Saft von ½ Limette

FÜR DIE TOASTS

4 Scheiben Sauerteigbrot

1 Knoblauchzehe

4 EL natives Olivenöl extra

4 kleine reife Avocados, halbiert

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frisch gepresster Saft von 1–2 Limetten (je nach Saftgehalt)

4 EL saure Sahne

2 EL grob gehacktes Koriandergrün

4 EL Feta oder Wensleydale-Käse, zerkrümelt

2 rote Chilischoten, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Das Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze darin braten, bis die Zwiebel weich wird. Mit Knoblauch und Kreuzkümmel 2 Minuten weitergaren. Brühe, Orangensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse weichkochen, dann die Bohnen einrühren und erwärmen. Den Limettensaft einträufeln.

Das Brot toasten und mit Knoblauch einreiben. Etwas natives Olivenöl darüberträufeln. Das Avocadofleisch auslöffeln und auf den Broten verteilen. Gut salzen und pfeffern. Mit dem restlichen nativen Olivenöl und Limettensaft bespritzen. Bohnenmischung, saure Sahne, Koriander und Käse darauf verteilen. Chili und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.

Ich liebe diese unterschiedlichen Temperaturen: warmer Toast und Eier, Tomaten bei Raumtemperatur, kalte Brunnenkressesauce. Bei Zeitmangel – und wenn die Tomaten gut sind – verwende ich rohe Tomaten. Wichtig ist, dass die Eigelbe im Kern noch flüssig sind und die Eier warm geöffnet und gegessen werden .

Für 4 Personen

8 große Eier

100 g Mayonnaise

2 EL saure Sahne oder Crème fraîche

30 g Brunnenkresse, grobe Stängel entfernt, Blätter fein gehackt

½ TL Dijonsenf

1 Spritzer Zitronensaft

4 Scheiben Sauerteigbrot

Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Rezept Ofentomaten (siehe Seite 54 Karottenhummus, Ofentomaten & Harissajoghurt Dieses Rezept ergibt mehr Hummus, als für eine Mahlzeit nötig, doch es ist schade, bloß halbe Dosen zu verwenden. Der Rest hält im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Tomaten im Kühlschrank zu haben, ist ebenfalls nützlich. Ich bereite oft die doppelte Menge. Sie sind großartig auf Toast mit Labneh (siehe Seite 51 Räucherfisch-Canapé Eine russische Spezialität. Dafür 300 g gute Räucherforelle oder Makrele mit 1 ½ TL Sahnemeerrettich, 75 g weicher Butter, 1 EL Crème double oder Mascarpone, Eigelben von 2 hart gekochten Eiern, frisch gepresstem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer pürieren. Auf quadratische Scheiben von Pumpernickel oder Roggenbrot (ohne Rinde, leicht getoastet) streichen. ), Eiern oder pürierter Avocado . Für 4 Personen FÜR DIE OFENTOMATEN 8 Pflaumentomaten 2 EL Olivenöl ½ EL Balsamicoessig 2 TL Harissapaste Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL weicher hellbrauner Zucker, alternativ heller Vollrohrzucker FÜR HUMMUS UND JOGHURT 250 g Karotten, geschält und zerkleinert 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und gespült 200 ml natives Olivenöl extra 3 ½ EL Tahin (Sesampaste) frisch gepresster Saft von 1 ½ Zitronen ½ TL Cayennepfeffer 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 250 g griechischer Joghurt 1 EL Harissapaste 4 Scheiben Sauerteigbrot oder andere Brotsorte Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Tomaten längs halbieren. Olivenöl, Essig, Harissa, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten mit der Mischung benetzen und in einer Lage mit der Schnittseite nach oben eng in eine feuerfeste Form schichten. Mit Zucker bestreut 40–45 Minuten backen, bis sie geschrumpft und süß sind. Die Karotten in Wasser weich kochen, abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und in der Küchenmaschine mit Kichererbsen, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft und Gewürzen pürieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Die Masse in eine Schale füllen. Den Joghurt aufrühren. In einer Schüssel mit Harissa beträufelt anrichten. Das Brot toasten. Mit Hummus, Tomaten und Joghurt servieren. ), ohne Harissapaste