Functional Foods
Здесь есть возможность читать онлайн «Functional Foods» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.
- Название:Functional Foods
- Автор:
- Жанр:
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг книги:3 / 5. Голосов: 1
-
Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Functional Foods: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Functional Foods»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
Presenting cutting-edge information on new and emerging food engineering processes,
, the second volume in the groundbreaking new series, “Bioprocessing in Food Science,” is an essential reference on the modeling, quality, safety, and technologies associated with food processing operations today.
This outstanding new volume:
Audience: Functional Foods
Functional Foods — читать онлайн ознакомительный отрывок
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Functional Foods», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Интервал:
Закладка:
45. Karimi, R., Azizi, M.H., Ghasemlou, M., Vaziri, M.: Application of inulin in cheese as prebiotic, fat replacer and texturizer: A review. Carbohydr. Polym. 119, 85–100 (2015). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.11.029
46. Mensink, M.A., Frijlink, H.W., van der Voort Maarschalk, K., Hinrichs, W.L.J.J.: Inulin, a flexible oligosaccharide. II: Review of its pharmaceutical applications. Carbohydr. Polym. 134, 418–428 (2015). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.08.022
47. Dantas, A., Verruck, S., Balthazar, C.F., Esmerino, E.A., Guimarães, J.T., Rocha, R.S., Pimentel, T.C., Cruz, A.G. da, Prudencio, E.S.: Inovaçôes no Desenvolvimento de Derivados Lácteos Probióticos, Prebióticos e Simbióticos. In: Cruz, A.G. da, Prudencio, E.S., Esmerino, E.A., Pimentel, T.C., Zacarchenco, P.B., Alves, A.T.S. e, and Leila Maria Spadoti (eds.) Inovaçôes e Avanços em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. pp. 215–236. Editora Setembro, São Paulo, SP (2019).
48. Debon, J., Prudêncio, E.S., Petrus, J.C.C., Fritzen-Freire, C.B., Müller, C.M.O., Amboni, R.D. de M.C., Vieira, C.R.W.: Storage stability of prebiotic fermented milk obtained from permeate resulting of the microfiltration process. LWT - Food Sci. Technol. 47, 96–102 (2012). https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.12.029
49. Guimarães, J.T., Silva, E.K., Costa, A.L.R., Cunha, R.L., Freitas, M.Q., Meireles, M.A.A., Cruz, A.G.: Manufacturing a prebiotic whey beverage exploring the influence of degree of inulin polymerization. Food Hydrocoll. 77, 787–795 (2018). https://ZZdoi.orgZhttps:ZZdoi.orgZ10.1016Zj.foodhyd.2017.11.021
50. Balthazar, C.F., Conte Júnior, C.A., Moraes, J., Costa, M.P., Raices, R.S.L., Franco, R.M., Cruz, A.G., Silva, A.C.O.: Physicochemical evaluation of sheep milk yogurts containing different levels of inulin. J. Dairy Sci. 99, 4160–4168 (2016). https://ZZdoi.orgZhttps:ZZdoi.orgZ10.3168Zjds.2015-10072
51. Crispín-Isidro, G., Lobato-Calleros, C., Espinosa-Andrews, H., Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J.: Effect of inulin and agave fructans addition on the rheological, microstructural and sensory properties of reduced-fat stirred yogurt. LWT - Food Sci. Technol. 62, 438–444 (2015). https://doi.org/ https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.06.042
52. Kip, P., Meyer, D., Jellema, R.H.: Inulins improve sensoric and textural properties of low-fat yoghurts. Int. Dairy J. 16, 1098–1103 (2006). https://doi.org/10.1016/J.IDAIRYJ.2005.10.011
53. àGuven, M., Yasar, K., Karaca, O.B., Hayaloglu, A.A.,: The effect of inulin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture - GUVEN - 2005 - International Journal of Dairy Technology - Wiley Online Library. Int. J. Dairy Technol. 58, 180–184 (2005). https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.2005.00210.x
54. Aryana, K.J., Plauche, S., Rao, R.M., McGrew, P., Shah, N.P.: Fat-free plain yogurt manufactured with inulins of various chain lengths and Lactobacillus acidophilus. J. Food Sci. 72, M79-84 (2007). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00302.x
55. àPaseephol, T., Small, D.M., Sherkat, F.,: Rheology and texture of set yogurt as affected by inulin addition. J. Texture Stud. 617–634 (2008). https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.2008.00161.x
56. Cruz, A.G., Cavalcanti, R.N., Guerreiro, L.M.R., Sant’Ana, A.S., Nogueira, L.C., Oliveira, C.A.F., Deliza, R., Cunha, R.L., Faria, J.A.F., Bolini, H.M.A.: Developing a prebiotic yogurt: rheological, physico-chemical and microbiological aspects and adequacy of survival analysis methodology. J. Food Eng. 114, 323–330 (2013). https://doi.org/ https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.08.018
57. Sanz, T., Salvador, A., Jiménez, A., Fiszman, S.M.: Yogurt enrichment with functional asparagus fibre. Effect of fibre extraction method on rheological properties, colour, and sensory acceptance. Eur. Food Res. Technol. 227, 1515–1521 (2008). https://doi.org/10.1007/s00217-008-0874-2
58. àStafollo, M.D., Bertola, N., Martino, M., Bevilacqua, A.,: Influence of dietary fiber addition on sensory and rheological properties of yogurt. Int. Dairy J. 14, 263–268 (2004). https://doi.org/ https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2003.08.004
59. Balthazar, C.F., Silva, H.L.A., Cavalcanti, R.N., Esmerino, E.A., Cappato, L.P., Abud, Y.K.D., Moraes, J., Andrade, M.M., Freitas, M.Q., Sant’Anna, C., Raices, R.S.L., Silva, M.C., Cruz, A.G.: Prebiotics addition in sheep milk ice cream: A rheological, microstructural and sensory study. J. Funct. Foods. 35, 564–573 (2017). https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.06.004
60. Akbari, M., Eskandari, M.H., Niakosari, M., Bedeltavana, A.: The effect of inulin on the physicochemical properties and sensory attributes of low-fat ice cream. Int. Dairy J. 57, 52–55 (2016). https://doi.org/10.1016/J.IDAIRYJ.2016.02.040
61. Soukoulis, C., Lebesi, D., Tzia, C.: Enrichment of ice cream with dietary fibre: Effects on rheological properties, ice crystallisation and glass transition phenomena. Food Chem. 115, 665–671 (2009). https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2008.12.070
62. O’Connor, T.P., O’Brien, N.M.: Butter and other milk fat products. Fat replacers. Elsevier Ltd, Oxford, UK (2011).
63. Fadaei, V., Poursharif, K., Daneshi, M., Honarvar, M.: Advances in crop science and technology. OMICS International (2013).
64. Meyer, D., Bayarri, S., Tárrega, A., Costell, E.: Inulin as texture modifier in dairy products. Food Hydrocoll. 25, 1881–1890 (2011). https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2011.04.012
65. Bot, A., Erle, U., Vreeker, R., Agterof, W.G..: Influence of crystallisation conditions on the large deformation rheology of inulin gels. Food Hydrocoll. 18, 547–556 (2004). https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2003.09.003
66. Koca, N., Metin, M.: Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh kashar cheeses produced by using fat replacers. Int. Dairy J. 14, 365–373 (2004). https://doi.org/10.1016/J.IDAIRYJ.2003.08.006
67. Wadhwani, R., Martini, S., Walsh, M.K., Ward, R.E., Mclellan, M.R.: Investigating the strategies to improve the quality of low-fat mozzarella and cheddar cheeses. (2011).
68. Salvatore, E., Pes, M., Mazzarello, V., Pirisi, A.: Replacement of fat with long-chain inulin in a fresh cheese made from caprine milk. Int. Dairy J. 34, 1–5 (2014). https://doi.org/10.1016/J.IDAIRYJ.2013.07.007
69. Balthazar, C.F., Silva, H.L.A., Celeguini, R.M.S., Santos, R., Pastore, G.M., Junior, C.A.C., Freitas, M.Q., Nogueira, L.C., Silva, M.C., Cruz, A.G.: Effect of galactooligosaccharide addition on the physical, optical, and sensory acceptance of vanilla ice cream. J. Dairy Sci. 98, 4266–72 (2015). https://doi.org/10.3168/jds.2014-9018
70. Sangwan, V., Tomar, S.K., Singh, R.R.B., Singh, A.K., Ali, B.: Galactooligosaccharides: novel components of designer foods. J. Food Sci. 76, R103–R111 (2011). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02131.x
71. Čurda, L., Rudolfová, J., Štětina, J., Dryák, B.: Dried buttermilk containing galactooligosaccharides—process layout and its verification. J. Food Eng. 77, 468–471 (2006). https://doi.org/10.1016/J.JFOODENG.2005.07.016
72. Mumtaz, S., - Ur - Rehman, S., Huma, N., Jamil, A., Nawaz, H.: Xylooligosaccharide enriched yoghurt: physicochemical and sensory evaluation. Pakistan J. Nutr. 7, 566–569 (2008). https://doi.org/10.3923/pjn.2008.566.569
73. Mumtaz, S., Rehman, S.-, Huma, N., Jamil, A.: Effect of xylooligosaccharide enriched yogurt on serum profile in Albino rats. Pakistan J. Nutr. 8, 1756–1759 (2009). https://doi.org/10.3923/pjn.2009.1756.1759
74. Ferrão, L.L., Ferreira, M.V.S., Cavalcanti, R.N., Carvalho, A.F.A., Pimentel, T.C., Silva, H.L.A., Silva, R., Esmerino, E.A., Neto, R.P.C., Tavares, M.I.B., Freitas, M.Q., Menezes, J.C.V., Cabral, L.M., Moraes, J., Silva, M.C., Mathias, S.P., Raices, R.S.L., Pastore, G.M., Cruz, A.G.: The xylooligosaccharide addition and sodium reduction in requeijão cremoso processed cheese. Food Res. Int. 107, 137–147 (2018). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.018
Читать дальшеИнтервал:
Закладка:
Похожие книги на «Functional Foods»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Functional Foods» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.
Обсуждение, отзывы о книге «Functional Foods» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.