Johann-Konrad Renzinger - Mexikanische Gerichte

25 g Tomatenmark

50 g Petersilie

50 g Schnittlauch

100 g Frühlingszwiebeln

200 g saure Sahne

200 g geriebener Gouda

Olivenöl

Koriander

Kümmel

Curry

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Zunächst wäschst du die Bohnen, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie ab.

Die Petersilie und die Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Streifen.

Alles drei brätst du anschließend mit Olivenöl in einer Pfanne leicht an.

Nach einigen Minuten werden die Sahne, der Gouda, das Tomatenmark und die Eier untergerührt.

Würze die Füllung daraufhin noch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, ein wenig Curry und Koriander.

Parallel heizt du den Ofen auf 200 °C Umluft vor.

Anschließend verteilst du etwas von der Füllung gleichmäßig auf den 4 Tortillas.

Die Frühstückburritos kommen dann für 5-10 Minuten in den Ofen.

Sie werden vor dem Servieren noch mit Schnittlauch verfeinert.

Die leckeren Fladen sind in Mexiko ein sehr verbreitetes, typisches Frühstück.

Es wird vor allem an Wochenenden, wenn die ganze Familie beisammen ist, verspeist.

Das brauchst du:

4 Tortillas

4 Eier

200 g passierte Tomaten

100 g Petersilie

50 g Schnittlauch

200 g geriebener Gouda

1 Paprika

100 g Peperoni

1 rote Zwiebel

Olivenöl

Koriander

etwas Zucker

Chilipulver

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Im ersten Schritt schneidest du sowohl das Gemüse als auch die frischen Kräuter so fein wie möglich.

Du verrührst das Ganze anschließend mit den passierten Tomaten und würzt es mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Koriander und Chilipulver.

Lass aber einen Teil des Schnittlauchs und der Petersilie übrig.

In der Zwischenzeit heizt du den Ofen auf 200 °C Umluft vor.

Brate dann die Eier zu Spiegeleiern in einer Pfanne mit etwas Öl an.

Zum Anrichten schichtest du Tortilla, dann die Soße, dann ein Spiegelei und als letztes den geriebenen Käse.

Die Tortillafladen müssen für 10 Minuten im Ofen bleiben.

Wenn sie abgekühlt sind, bestreust du sie mit Petersilie und Schnittlauch.

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