Arthur Lichtbeck - Das Holland Kuchbuch

Arthur Lichtbeck

Das Holland Kuchbuch

Die besten Rezepte der Niederlande - So kochen Holländer

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Inhaltsverzeichnis

Titel Arthur Lichtbeck Das Holland Kuchbuch Die besten Rezepte der Niederlande - So kochen Holländer Dieses ebook wurde erstellt bei

Einleitung Einleitung Wer Urlaub in den Niederlanden macht, kommt an typisch holländischen Spezialitäten wie "Vla" und "Stamppot" nicht vorbei. Amsterdam besitzt wie kaum eine andere Stadt eine Vielzahl von Restaurants auf engstem Raum. Die Küchen der ganzen Welt sind hier versammelt. Feinschmecker können schmausen, wie es ihr Portemonnaie gestattet und wie ihr Geschmack sie leitet: billig oder teuer, asiatisch, italienisch oder vegetarisch. Amsterdam besitzt wie kaum eine andere Stadt eine Vielzahl von Restaurants auf engstem Raum. Die Küchen der ganzen Welt sind hier versammelt. Feinschmecker können schmausen, wie es ihr Portemonnaie gestattet und wie ihr Geschmack sie leitet: billig oder teuer, asiatisch, italienisch oder vegetarisch. Als Volk von Seefahrern haben die Niederländer überall auf der Welt in die Töpfe geschaut und zu Hause eingeführt, was ihnen zusagte. Typisch holländisch sind die sogenannten Eintopfgerichte: Stampfkartoffeln und eine Rookworst (geräucherte Wurst) obenauf. Gern verwandte Gemüsesorten sind Grünkohl, Möhren oder Endiviensalat, wobei letzterer manchmal auch roh untergemischt wird. Dies sind alles typische Wintergerichte; im Sommer hält man sich an ausländische, leichtere, Rezepte. Kriterium ist dabei, daß es schnell gehen und schmackhaft sein soll. So stehen heute ursprünglich indonesische Gerichte wie Nasi, Bami oder Chili con Carne in jedem Haushalt regelmäßig auf dem Speiseplan.

Mahlzeiten und Essgewohnheiten Mahlzeiten und Essgewohnheiten Zu den niederländischen Spezialitäten zählt zweifelsohne der Hering, der mit oder ohne Zwiebeln gegessen wird. Von Mai bis September sind Austern, Muscheln, Hummer und Krabben im Angebot. Stamppot, deftige Eintöpfe, werden bei den Niederländern in zahlreichen Variationen gekocht. Auch Pfannkuchen gibt es in vielen verschiedenen Sorten, ob süß oder deftig. Beliebte Käsesorten sind Edamer, Gouda, Maaslander, Leerdamer und Kümmelkäse. Als Schnellgericht ist der „Stramme Max“ beliebt, insbesondere in und um Maastricht. Neben hellen Bieren wie Heineken gibt es auch das süße, dunkle Bier „Oud Bruin“. Den Abschluss des Mahls kann man mit einem Likör oder einem Jenever krönen. Das Frühstück fällt eher üppig und wie bei uns gewohnt aus, keineswegs wie bei unseren französischen Nachbarn oder den Italienern beispielsweise, die sich mit einem Croissant oder einem anderen süßen Teilchen und Kaffee begnügen. Viel Milch sowie Marmelade, Schinken, Käse, Wurst, Eier, (Erdnuß)Butter und meist reichlich weiches Brot gehören zu den üblichen Bestandteilen und sorgen für dicke Bäuche und vorzeitigen Herzinfarkt. Beim »Brot handelt sich um einen labbrigen, wohl mit Reismehl aufgeblasenen Schwabbelkanten, wie aus England bekannt. Daneben wird ein Grahambrot angeboten, dessen spärlicher Weizenschrotanteil keine nachhaltige Sättigung, sondern bald knurrende Mägen erwarten läßt. Ferner gehört zum Ontbijt natürlich das stets von einem Keks begleitete Kopje Koffie – im Dialekt auch Kopje leut oder Bakkie genannt – das auch von früh bis spät durch den Tag hilft. Konkurrenz macht dem Keks mit länger werdendem Tag der Apfelkuchen. Und nun viel Spass beim Lesen und Nachkochen Ihr Maat

Thunfischsalat mit Kartoffeln und Bohnen Thunfischsalat mit Kartoffeln und Bohnen Zutaten für 4 Portionen • 500 g Kartoffel(n), ungeschälte kleine • 500 g Bohnen, grüne • 2 Dose/n Thunfisch, in Öl • 3 EL Mayonnaise • 1 ½ EL Zitronensaft • 1 Dose Mais • 2 EL Petersilie, gehackte • Salz • Pfeffer Zubereitung Kartoffeln gut abbürsten, vierteln und mit der Schale in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Von den Bohnen die Enden entfernen, waschen und im ganzen in Salzwasser bissfest garen. Wenn die Bohnen gar sind, unter kaltem Wasser abspülen. Mais und Thunfisch abgießen. Mayonnaise und Zitronensaft verrühren und gut würzen. Mais, Bohnen und Kartoffelviertel miteinander vermengen. Den Thunfisch mit einer Gabel in Stücke teilen und unterheben. Zuletzt die verrührte Majo vorsichtig unterheben evt. nachwürzen. Der Salat sollte gut gewürzt sein. Diesen Salat kann man verändern wie man möchte (Oliven, Artischockenherzen geviertelt usw.). Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Satésauce Satésauce Zutaten • 200 g Erdnussbutter • 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme • 2 EL Sojasauce, süße • 200 ml Wasser und Salz Zubereitung Kokosmilch und Erdnussbutter miteinander verrühren. Wasser und Sojasauce dazugeben und alles einmal aufkochen lassen, mit Salz abschmecken. Wer eine dicke Satésauce möchte, muss sie einige Minuten einkochen lassen. Eine einfache Alternative zu gekaufter Satésauce. Zubereitungszeit: ca. 5 Min.

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