Joanna Johnson - PASTA SAUCEN KOCHBUCH

ZUTATEN

- 320 g Spaghetti

- 300 g frische Saubohnen

- 80 g geriebener Pecorino Romano-Käse

- 3 Eier

- 1 Frühlingszwiebel

- Natives Olivenöl extra

- Salz

- Pfeffer

Zubereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung der vegetarischen Carbonara beginnen, denken Sie daran, dass Sie die Saubohnen durch jedes andere Gemüse oder jede andere Hülsenfrucht ersetzen können, die Sie gerade zu Hause haben.

Die Saubohnen gut säubern und von den Hülsen befreien, dann in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 2-3 Minuten blanchieren lassen. Abgießen.

Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, dann das Olivenöl in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben und die Hitze erhöhen. Die Frühlingszwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel gut anbraten.

Die Saubohnen dazugeben, mit einem Glas heißem Wasser bedecken und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren.

Während die Pasta kochen, die Eier in einer großen Schüssel schälen und mit einer Gabel zusammen mit dem Pecorino-Käse verrühren. Sobald Sie eine flüssige Creme erhalten haben, warten Sie, bis die Pasta gar sind.

Die Spaghetti in der Pfanne mit den Saubohnen abtropfen lassen. Einige Augenblicke ziehen lassen und dann in die Schüssel mit den Eiern geben. Eine Minute lang kräftig rühren, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Die Pasta auf die Teller geben und sofort servieren, dabei mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Portionen:4 portionen

Zeit:40 minuten

Kalorien:450/portion

ZUTATEN

- Spaghetti n.5 330 gr

- Schalotte

- Tintenfisch200 gr

- Tintenfisch

- Gesäuberte und geschälte Shrimps 100 gr

- Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel

- Weißwein 100 ml

- Fischbrühe 2 Kellen

- Knoblauch

- Eier

- Salz

- Pfeffer

- Petersilie

Zubereitung

Kaufen Sie frischen Fisch und beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung des Tintenfischs. Entfernen Sie die Gräten, lösen Sie die Tentakel und entfernen Sie die Eingeweide einschließlich des Tintenbeutels. Waschen Sie die Tintenfische gut und schneiden Sie sie mit einem Messer. Nun die Tintenfische säubern.

Die Schalotte auf einem sauberen Schneidebrett mit einem scharfen Messer fein hacken.

Eine Bratpfanne auf den Herd stellen und das Öl hineingeben. Die Hitze einschalten und auf Temperatur bringen, dann die Schalotte und die Knoblauchzehe hinzugeben und bräunen lassen.

Nun den Tintenfisch zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Dann die Tintenfische, den Wein und zuletzt die geschälten Garnelen hinzugeben. Etwa 8 Minuten weitergaren.

Sobald der Fisch zugegeben wurde, die Brühe hinzugeben und darauf achten, dass genügend Brühe vorhanden ist, um die Pasta fertig zu kochen.

Die Pasta mit den Schalentieren und Garnelen in die Pfanne geben und mit einer geeigneten Kelle gut umrühren, damit alles Geschmack annimmt.

Wenn die Pasta gar sind, das leicht geschlagene Ei mit einer Gabel in eine separate Schüssel geben und den Herd ausschalten.

Umrühren, mit schwarzem Pfeffer und gehackter frischer Petersilie bestreuen: Sie müssen verhindern, dass das Ei gerinnt. Servieren Sie die Meeresfrüchte Carbonara heiß, solange sie noch cremig ist.

Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

ZUTATEN

- 1 rote Zwiebel

- 200 g Wurst oder geräucherter Speck

- 350 g gemischte Champignons

- 200 g gefrorene Erbsen

- Tomatenpüree

- 100 ml trockener Weißwein

- 50 ml Kochsahne

- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

- Geriebener Parmesankäse

- Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten.

In der Zwischenzeit die Wurst in Würfel schneiden (oder, wenn Sie es vorziehen, den geräucherten Speck) und, wenn die Zwiebel goldbraun ist, in die Pfanne geben und mit einem Glas Weißwein ablöschen.

Das Fleisch anbraten, bis der Wein verdampft ist, dann ein paar Esslöffel Tomatensoße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen.

Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern (nicht unter Wasser halten!) und zusammen mit den Erbsen in die Soße geben.

Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

Die Pasta al dente" abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben, die Kochsahne und den Parmesankäse dazugeben, gut vermischen und ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Die Pasta sofort servieren und nach Belieben einen Spritzer natives Olivenöl extra und ein frisches Lorbeerblatt oder etwas gehackte Petersilie dazugeben.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zeit:20 minuten

Portionen:4 portionen

Kalorien:380/portion

ZUTATEN

- Spaghetti 400 g

- Geriebener Pecorino Romano 300 gr

- Schwarzer Pfeffer je einen halben Teelöffel

- Salz

Zubereitung

Geben Sie den gesamten Käse und die frisch gemahlenen schwarzen Pfefferkörner, am besten in einem Mörser zerstoßen, in eine große Schüssel.

Die Pasta in kochendem Salzwasser kochen und abgießen, wenn sie "al dente" sind, damit ein Teil des Kochwassers aufbewahrt wird.

Die Pasta in die Schüssel mit dem Pfeffer und dem Pecorino geben und sofort einen Schöpflöffel des Kochwassers, das beim Kochen der Pasta übrig geblieben ist, hinzufügen.

Rasch umrühren, damit der Käse mit dem Wasser schmilzt und eine dicke, sehr schmackhafte Creme entsteht.