Joanna Johnson - PASTA SAUCEN KOCHBUCH

Jedes Gericht braucht jedoch einen anderen Soffritto: Karotte und Sellerie eignen sich zum Beispiel sehr gut für zweite Gänge, da sie perfekt mit Fleisch harmonieren, während für erste Gänge oft nur eine Zwiebel verwendet wird.

Auch bei den Röstzwiebeln hängt die Wahl von dem Gericht ab, das wir zubereiten wollen: Schalotte, rote Zwiebel, weiße Zwiebel, Frühlingszwiebel?

Schließlich ist auch der Knoblauch ein möglicher Protagonist dieser Zubereitung. Er kann pochiert werden (um sein ganzes Aroma zu entfalten), in dünne Scheiben geschnitten oder mit einem Messer fein gehackt werden.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zeit:30 minuten

Portionen:2 personen

Kalorien:180/portion

ZUTATEN

- Bucatini 400 gr

- Geschälte Tomaten 300 gr

- Speck 200 gr

- Weißwein

- Salz

- Pecorino-Käse

Zubereitung

Auf einem großen Holzbrett den Guanciale vorbereiten und die Schwarte entfernen. Schneiden Sie den Guanciale mit einem scharfen Messer in Streifen und achten Sie darauf, dass sie alle die gleiche Dicke haben.

In der Zwischenzeit eine antihaftbeschichtete Bratpfanne auf dem Herd erhitzen und die Guanciale anbraten, sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat.

Die Guanciale so lange braten, bis sie das meiste Fett abgegeben hat und knusprig geworden ist, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt.

Dann die Hitze erhöhen und den Weißwein hinzugeben, dabei mit einem Holzlöffel gut umrühren.

Wenn der Wein verdampft ist, die geschälten und grob geschnittenen Tomaten hinzufügen.

Die Sauce Amatriciana etwa zehn Minuten lang kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Während die Sauce kocht, die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.

Wenn sie fertig sind, abgießen und einen Teil des Kochwassers in einer kleinen Schüssel aufbewahren.

Nun die Pasta in die Pfanne mit der eingekochten Amatriciana-Sauce geben. Eine Minute lang anbraten und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.

Verteilen Sie die Pasta auf die Teller und servieren Sie die Amatriciana mit frisch geriebenem Pecorino Romano.

Einfache Rezeptausführung

Zubereitung 30 min

Garen 2h und 30 min

Kalorien 309 Kalorien

Reicht für 4 Portionen

ZUTATEN

- 1 kleine Zwiebel

- 1/2 Staudenselleriestange

- 1 kleine Karotte

- 150 g gehackter Pancetta tesa

- 250 g gehackte Schweinelende

- 350 g gehackter Rindermuskel (halb Falter und halb Jakobsmuschel)

- 1/2 Glas trockener Weißwein

- 1 Glas Vollmilch

- 400 g Tomatenpüree

- 2 Esslöffel Tomatenmark

- Natives Olivenöl extra

- 1 Stückchen Butter

- grobes Salz

- pfeffern

Zubereitung

Mit der Zubereitung der Bolognesesauce aus dem Soffritto beginnen. Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Gemüse dazugeben und langsam auf kleiner Flamme dünsten.

Den Speck und nach ein paar Minuten das Hackfleisch zugeben. Bei starker Hitze anbraten, dabei ständig rühren und mit einem Löffel ablöschen.

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Wenn der Alkohol nicht mehr zu riechen ist, die Milch zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nun das Tomatenpüree und das Konzentrat hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, ohne den Deckel zu schließen, und mindestens 2 Stunden bei sehr niedriger Hitze kochen lassen. Die Bolognese-Sauce ist fertig und kann Ihre Gerichte bereichern.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zeit:30 minuten

Portionen:4 portionen

Kalorien:579/portion

ZUTATEN

- Spaghetti 400 gr

- Guanciale 150 gr

- Eier 4

- Geriebener Pecorino Romano 100 gr

- Salz

- Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Guanciale auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in 1 bis 2 cm dicke Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser auf einen mittelgroßen Herd stellen. Den Herd einschalten und das Wasser zum Kochen bringen. Die Zeit so bemessen, dass die Spaghetti gar sind, wenn alle anderen Vorbereitungen (Anbraten der Guanciale, Eiercreme und Pecorino) abgeschlossen sind. Das Wasser mäßig salzen.

In einer großen Schüssel die Eier schälen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen mit fast dem gesamten Pecorino verquirlen (der Rest wird zum Würzen der Pasta verwendet). Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf einen anderen Herd mit mittlerer Hitze stellen. Den Guanciale hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Rechnen Sie mit einer Garzeit von etwa 10 Minuten.

Etwa eine Minute lang anbraten, damit er seinen Geschmack annimmt.

Der Trick, um Pasta Carbonara cremig zu machen, ist, ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzuzufügen.

Geben Sie nun die Spaghetti in die Schüssel mit den Eiern und - wie oben vorgeschlagen - mit ein wenig Kochwasser. Rühren Sie schnell und mit einem Minimum an Kraftaufwand. Auf diese Weise kochen und vermischen sich die Eier mit den anderen Zutaten und werden zu einer glatten Creme ohne Klumpen.

Die Spaghetti alla Carbonara sofort servieren und jeden Teller mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano und frisch gemahlenem oder zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zeit:30 minuten

Portionen:4 portionen

Kalorien:320/portion

Rezept: vegetarisch